最上档次的素菜有哪几种
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最上档次的素菜有哪几种,家人朋友聚餐吃饭,大鱼大肉、山珍海味肯定少不了,有些经典素菜,好吃好看,营养丰富,也是非常受欢迎的,那么最上档次的素菜有哪几种?
1、香椿豆腐
1、豆腐切块,开水加盐,焯烫豆腐后控干水分。
2、香椿洗净,.摘掉根部老的地方,也用开水焯一下,颜色变绿后迅速捞出,控干水分,切碎。
3、取一个大碗,加适量盐和香油,倒入焯好的豆腐和香椿,拌匀即可装盘。
2、香菇油菜
1、油菜用水洗净,在锅里加适量清水、少许植物油和盐,大火烧开,水开后倒入油菜,焯至稍微变软,捞出控水,摆放在在盘子里备用;
2、香菇洗净去蒂,切块,或切十字花刀;
3、准备一个碗,加半碗清水,倒入蚝油、生抽、米醋、适量淀粉,调成汁备用;
4、锅预热倒油,油热后加入姜末、蒜末爆香,加入切好的香菇,加少许盐翻炒均匀,再翻炒2分钟,倒入提前调好的汤汁,大火煮,不断翻动香菇,汤汁浓稠时关火,香菇连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里,香菇油菜就做好了。
3、西红柿炒冻豆腐
1、冻豆腐解冻,捏去水,撕小块;西红柿也洗净切块。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入切好的西红柿翻炒,加少许盐,炒成酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加鸡精调味即可出锅。
小贴士:解冻的冻豆腐一定要挤去水份,否则做出来的菜汤汁太多,味道寡淡。炒西红柿要加盐才易出水成酱汁状,一定要炒成酱汁状才好吃。
4、西芹腰果百合
1、腰果用油炸熟,百合掰开洗净,西芹洗净削皮,切成菱形;
2、起锅烧水,水开后加入枸杞、西芹,烫30秒即可捞出;
3、起锅热油少许,倒入枸杞、百合、西芹,加盐、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。
5、干烧茄子
1、红尖椒切丝;霉干菜用水泡开,洗净,挤干水份;茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油锅炸软,捞出,控油。
2、起锅热油,爆姜丝,放入红尖椒和霉干菜翻炒,炒至霉干菜变软,倒入茄子,淋上酱油,焖几分钟,让茄子和霉干菜入味,即可出锅。
6、香菇炒土豆条
1、青红椒切成丝;香菇切成薄片;土豆切成略粗的条,这样做出来比较香。
2、起锅热少许油,将土豆条煎至七八成熟,加入香菇片翻炒,淋少许酱油和水焖几分钟,快熟时放入青红椒丝,并用盐、香油调味即可。
7、芦笋炒百合
1、百合洗净;红尖椒切成细条;芦笋和番瓜切成一寸左右的长条。
2、芦笋、百合焯水,在沸水中焯5秒断生即可捞出,放入凉水备用。
3、起锅热油,爆香姜丝,倒入番瓜条翻炒,加少量水煮至番瓜八成熟,放入焯好的.红尖椒、百合、芦笋,快速翻炒,用盐、糖调味,勾欠后即可出锅。
8、红烧板栗
1、用刀在每个板栗上划一个小口,划破栗子皮即可;锅内加水,放入栗子,把皮煮软,再过凉水,逐个栗子皮剥下。
2、大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块;茭白切滚刀块;
3、茭白、栗子、大豆蛋白分别过热油炸。
4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和炸过的茭白、栗子、大豆蛋白翻炒,加入酱油、白糖,添加适量水,水烧滚后,小火焖5分钟,加入适量淀粉勾芡,即可出锅。
9、酱汁杏鲍菇
1、杏鲍菇切片,单面切十字花刀;青菜洗净。
2、青菜铺在盘底。
3、热锅入油,葱姜爆香,加入料酒或黄酒,酱油,适量的水烧开,加杏鲍菇片,将杏鲍菇煮熟,出锅摆在铺好的青菜上。
4、剩余汤汁加入水淀粉,勾芡后淋在杏鲍菇上即可。
10、白菜时蔬卷
1、胡萝卜、蘑菇切小块,豆腐挤掉水分,压碎备用.,不要压太碎,否则焯水不好捞出来。
2、胡萝卜和蘑菇先入锅焯水,豆腐稍微晚点下,放入适量盐,焯熟盛出,三者搅拌均匀做馅。
3、选大片白菜叶,放入开水中烫熟,捞出在净水里放凉,变软之后的大白菜更好包。
4、白菜叶子包备好的馅,包法就和包春卷一样,一定要用大片叶子,白菜叶子不够大边上容易露馅。
5、把水、糖、酱油、老干妈放入锅中煮沸,淋在包好的白菜卷,就大功告成啦~~
一、拔丝地瓜
准备食材:地瓜500g,白糖200g
制作步骤:
1、地瓜清洗感觉,然后去皮切滚刀大块,再准备一个空盘子抹一层香油备用;
2、锅中加入足量的油,烧至五成热,放入地瓜块炸至表面金黄发硬,内部有点软的状态后,控油捞出(先放一个地瓜块,试一下油温,缓缓冒泡的状态就可以了,全程保持中火,不要油温太好,大约炸了5分钟)
3、锅中留一点点油,开小火,把糖加入锅中,不停的搅拌,直至融化;
4、当糖熬制深红色时,加入炸好的地瓜块,迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中;
5、准备好凉水开始拔丝,这一步就要快,凉了就拔不出来丝了;
简易小厨爱唠叨:①炸地瓜油温不要太高,不然地瓜就会外面炸焦了,里面还没熟;②炒糖色的时候要耐心,炒成深红色马上下地瓜③盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上
二、香菇油菜
准备食材:香菇7朵、油菜7颗、蒜,姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量
食用油适量
制作步骤:
1、油菜用水洗净备用,锅里加适量清水,倒少许植物油,加少许盐烧开,待水烧开倒入油菜,焯至变软,盛出控出多余水份,然后码在盘子里备用;
2、香菇洗净后先去蒂,用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀,在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合,将切下来的香菇条取下来,用同样方法再来一刀,从中间打成米字就好,依次把全部香菇切好;
3、接下来准备调汁,准备一个碗,倒半碗清水倒入米醋,生抽,加适量淀粉,适量蚝油,搅拌均匀,调成汁备用;
4、锅预热倒油,油热后倒入姜末蒜末爆香,加入香菇,再加少许盐翻炒均匀,翻炒一会,倒入提前调好的.汤汁;
5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇,汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒,然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里,香菇油菜就做好了,样子精美又好吃;
三、蒜蓉粉丝娃娃菜
准备食材:粉丝,娃娃菜,蒜,小米辣,小青椒
制作步骤:
1、蒜小米辣和小青椒切碎备用,辣椒用量看自己能不能吃辣来决定!
2、锅中烧沸水,将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出,再放入粉丝煮熟捞出!娃娃菜我就用了一捆就足够的了,粉丝我用了两小捆!粉丝捞出,上面铺上娃娃菜备用!
3、一勺蚝油,三片生抽,一小勺盐,一小勺糖,一小勺味精,搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化,然后淋在娃娃菜上!
4、热锅起油,放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上!最后准备一个大碗搅拌均匀再吃,真的太棒了!
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