芥菜到底有几种
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芥菜到底有几种,生活中芥菜是一种食用根茎的特色菜品,在东北地区特别常见,是当地人腌制咸菜的重要原料,而且腌制芥菜的方法有很多,那么,以下介绍芥菜到底有几种
芥菜到底有几种1
籽用芥菜——油菜
在很长的一段时间里,芥菜籽都是用来磨成粉,作为调料食用。到了明朝,开始出现了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言:
“油菜,似芥菜,根赤。子可压油。冬种春实。”
现在每年春天,油菜花漫山遍野,很多地方还因为油菜花,成为了著名的旅游景点。即可观赏又可榨油,可以说是性价比很高的作物了。
大头菜
根用芥菜——大头菜
因为特殊的地理原因,四川是最先大量种植籽用芥菜的地区,这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”,四川人也叫“大头菜”。大头菜多用于制作腌菜,其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名。宜宾大头菜的种植历史悠久,清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到:
“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有”。
蔓菁即为大头菜。宜宾地处金沙江和岷江的交界处,偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候,特别适合大头菜的种植和腌制。
腌制大头菜
茎用芥菜——笋子芥,茎瘤芥,抱子芥
根用芥菜演化的同时,茎用芥菜也开始出现,并且分化成了三种不同的芥菜,即笋子芥,茎瘤芥,抱子芥。
笋子芥,就是我们所说的“棒菜”。棒菜已经完全没有了芥菜的刺激性味道,且口感清脆,可直接凉拌,也可以清炒或者煮汤。它的根茎部分和莴笋很像,所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆。但其实棒菜和莴笋,在种属上都不是同一类蔬菜。
莴笋,又叫莴苣,青笋等,是菊科莴苣属蔬菜,和棒菜最大的区别有两点,棒菜的肉是白色的,而莴笋的肉是绿色的;棒菜的叶子宽大无白浆,莴苣的叶子狭长有白浆。并且从整体个人上来看,棒菜比莴笋要肥硕高大很多。
茎瘤芥,又叫青菜头或者羊角菜。这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料,民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载:
“青菜有苞,有薹,盐腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天独厚的地理环境,芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头。再靠着当地人民的勤劳和智慧,孕育出了享誉世界的涪陵榨菜。
青菜头
榨菜好吃,做出来可是要费一番工夫的。
“种撒白露间,移植寒露田,经冬蕴采原,春获翡翠千。习风送露走,腌榨土窖坛,育得百味长,开坛碗里香。”
初秋播种,秋末移栽,冬季生长,春季收获,夏季制作,又到一个秋季,才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产,并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨,涪陵榨菜通过不断改善工艺,使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化,0防腐剂的方向发展。
涪陵榨菜
抱子芥,不用质疑,就是儿菜了,也叫抱儿菜,娃娃菜,南充菜等。一颗完整的菜,是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成,如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样,一家人抱得紧紧的,相亲相爱。儿菜清香鲜美,脆嫩多汁。
可生食,用以凉拌或者作泡菜,也可以炒食,比如炝炒儿菜,儿菜炒腊肉,也可以水煮,蘸着油辣子吃。儿菜产量大,一下子吃不完的,奶奶就会把它用盐腌制脱水后,晒干,做成咸菜,味道和口感都极棒,是我家最爱的咸菜之一。
叶用芥菜——大叶芥菜,雪里蕻
最后我们再来说说叶用芥菜。叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下,形成了多种不同类型叶用芥菜。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜,就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名,爽脆可口,质嫩无渣,鲜甜味美,没有了芥菜的苦涩味,深受欢迎。
另外还有分蘖芥菜的雪里蕻,《广群芳谱·蔬谱五》中写道:
“四明有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损,此菜独青。”
雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜,制作梅干菜的原料有很多,但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制晒干后的梅干菜,油光乌黑,香味醇厚,耐存储,叶耐得住蒸煮,用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为一道传统的特色佳肴。
芥菜到底有几种2
芥菜的`营养价值
1、提神醒脑:芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑、解除疲劳的功效。
2、解毒消肿:芥菜有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食:芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化,但是高血压患者少吃。
4、明目通便:芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。
5、补充钙质:芥菜是钙含量较高的蔬菜,每100克芥菜的钙含量为294毫克,被作为食疗补钙的一大选择,骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。
芥菜和芥蓝的区别
芥菜和芥蓝的科属区别
1、芥菜:芥菜为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生或二年生草本植物。
2、芥蓝:芥蓝为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生草本植物。
芥菜和芥蓝的形态区别
1、芥菜:芥菜植株高30~150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味,茎直立,有分枝,基生叶宽卵形至倒卵形,茎下部叶较小,茎上部叶窄披针形,总状花序顶生,花后延长,花黄色,萼片淡黄色,花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形紫褐色,花期3~5月,果期5~6月。
2、芥蓝:芥蓝植株高0.5~1米,常30~40厘米,无毛,具粉霜,茎直立,有分枝,基生叶卵形,茎生叶卵形或圆卵形,茎上部叶长圆形,总状花序长直立,花白色或淡黄色,萼片披针形,花瓣长圆形,长角果线形,种子凸球形红棕色,花期3~4月,果期5~6月。
芥菜和芥蓝的产地区别
1、芥菜:芥菜在中国不存在分布边界,除高寒和干旱地区外,东至沿海各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市都有芥菜栽培。
2、芥蓝:芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,我国栽培历史悠久,主产区有广东、广西、福建和台湾等省区,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。
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整个芥菜的腌制方法
整个芥菜的腌制方法一
1:大家可以准备三十斤新鲜的芥菜,和五斤盐,然后是腌咸菜用的缸。
2:把购买回来的新鲜芥菜清洗干净,然后控掉水分,再用刀把外皮削掉。
3:把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出,把水分控干。
4:把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中,摆满一层就要撒一层盐,再摆一层芥菜,最上层要撒一层盐。然后取一个重物压制在芥菜上面。
5:压制四到五天以后,把重物取下加入干净的清水,直接腌制就可以,大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。
整个芥菜的腌制方法二
在有些地区,人们还会把芥菜连和叶子一起腌制,具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶,把芥菜疙瘩去掉外皮,切成块状,把叶子和茎切成段状,然后再锅中放水,把它们全部放入水中焯一下取出,然后再加入适量的盐和花椒大椒,调匀后放在温暖的地方
腌制的芥菜会出现发酵,取食时有细丝出现,这时腌出的咸菜就可以食用了,食用时有种酸爽呛鼻的感觉,因此这种咸菜还有一个名字叫呛菜。
嫩姜口感脆嫩,鲜而不辣是很多人最喜欢吃的一种常见食材,她能直接吃也能腌制以后再吃,今天为大家介绍的就是腌制嫩姜的正确配方及方法,能让大家掌握嫩姜的腌制方法与技巧,喜欢吃嫩姜的人快来学学吧。
腌制嫩姜的正确配方及方法
方法一
1:腌制嫩姜的时候需要准备100克白糖和100克白醋,另外还要准备适量纯净水和50克食用盐,再准备适量的洛神花和嫩姜1千克。把准备好的嫩姜要去掉外表红色的部分,然后用清水把它洗净,再放到阴凉通风的地方,晾干它表面的水分,随后把它切成片备用。
2:把切好的嫩姜片中放入适量食用盐,调匀以后腌制,把腌出的水分倒掉。再把准备好的纯净水醋和白糖一起入锅加热煮开,放适量的洛神花干,让它降温。降温后的汤汁直接放入的处理好的嫩姜片中调匀,以后腌制24小时,这时嫩姜就能入味可随时取出食用。
方法二
1:腌制嫩姜的时候需要准备新鲜嫩姜和白醋,白糖以及食用盐等配料,还要准备可以密封的容器,最好是准备干净的玻璃瓶或者泡菜坛子。准备好的新鲜嫩姜,洗净以后晾干水分,然后在它表面涂抹食用盐,腌制24小时,把腌出的水分去掉,再次晾干。
2:把准备好的白糖,花椒和大料,以及白醋等全部放入锅中加热煮开关火以后让它降温,把处理好的内将,放入到准备好的容器中,再加入煮好的料汁,把容器密封好,放在阴凉通风的地方腌制,十几天以后里面的嫩将就能腌好。
上面为大家介绍了腌制嫩江的正确配方及方法,能让大家知道嫩姜怎么腌最好吃,以后大家再想吃,爽口脆嫩的腌嫩姜时就式着自己动手制作吧,相信大家都能做出好吃的腌嫩姜。
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