中国最出名的菜有哪些
本文已影响2.77W人
本文已影响2.77W人
中国最出名的菜有哪些,名菜是指在一定范围内,如地域、国家、文化等,享有盛名的、历史悠久、制作精细、口味独特、风味优美的菜肴,下面来看看中国最出名的菜有哪些。
1、东坡肉
东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。
慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
2、水晶肴肉
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。
食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
3、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
4、飞龙汤
飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。
飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点‘俄欧特’-野葱末后即可食用。
另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时
再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。
5、无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传着这样的风俗。
无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的.独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。
7、东安子鸡
东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡
马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩
客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
8、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。
烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。
9、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派
而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。
是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料
配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。
1、鸡蛋炒西红柿
有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物,主要还是因为这道菜物美价廉,营养丰富。虽然表面上只有两样主要配料,但是各地所做的风味还是差距很大的。
比如,有地方放糖而有的地方不放,有的地方放葱,有的地方放蒜。但是不管是哪种做法,都是我的最爱。而且无论是就着米饭,馒头,面条都十分的可口。
另外值得一提的是,鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。鸡蛋就不说了,西红柿含有丰富的茄红素,可以抗衰老。可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的,只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好满足这个条件。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁的来源我查过,但是说法非常的多。比如有说源自于山东,而有的就说这个属于川菜。宫保是古代的一个官职,宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。
现在有些饭店经常写作“宫爆鸡丁”似乎取意“宫廷中的爆炒鸡丁”,这样的写法似乎是不太正宗的。每当我去一个饭店而又不知道吃什么的时候
我都会那宫保鸡丁垫底。因为我知道,不管这道菜做成什么样,我都可以指着它来下饭。在北京吃到过的比较好的宫保鸡丁应该就是在峨眉酒家了,味道可以用“各种刚刚好”来形容,就是正点的意思。
3、红烧肉
红烧肉的种类似乎还是很多的,有名的比如毛氏红烧肉,东坡肉。红烧是一种特定的做法,主要是依靠酱油的味道和颜色,也有个别做法只用糖色。
似乎很多东西都可以红烧,肘子,排骨,鱼,鸡……但是我最爱的永远是红烧肉。这个肉一定是选用的是肥瘦相间的'五花肉
切成大块,放上酱油,料酒,冰糖,葱姜蒜,香料,在砂锅里用小火炖上一两个小时,出锅时肉块们一个个乌黑发亮,香气四溢。有些人在弄红烧肉的时候,往里面放上小土豆,鹌鹑蛋等等的辅料,也都是我超喜爱的。
4、水煮鱼
红烧有一系列菜,我最爱红烧肉。水煮也有一系列菜,我最爱的是水煮鱼。辣味和鱼的鲜味融合的很巧妙,喜欢那种吃的满嘴油油的,被辣的不住喘气的那种状态。
和宫保鸡丁一样,这也一度是我在饭店里的下饭菜。可惜后来有关地沟油,还有辣椒回收的报道多了起来,我也渐渐的放弃了在饭店里吃水煮鱼的习惯了。
5、咕噜肉
其实这个不单指粤菜里的咕噜肉。比如东北菜里的锅包肉,还有普通饭店里都可以点到的糖醋里脊,都可以归到这一堆当中。
他们的做法都是差不多的,就是把肉裹上面炸了,再用调好的番茄酱炒匀就可以了。酸酸甜甜的,小时候非常喜欢吃。大了可能觉得一般了吧。但是每当突然想吃肉解馋的时候,这道菜都是少不了要被点到的。
6、香菇油菜
说了半天肉食,这道菜又回归到了素食当中。其实我在小时候是不太喜欢吃这道菜的,有些挑食吧。每当出去吃饭的时候,我都会点上一大堆的肉菜。
家长们一般就会说,再点个素菜吧,那么这道香菇油菜就是一定要被点上的。越大了越有点体会到这道菜的妙处了。香菇细细的品嚼是十分有滋味的,这种鲜味是肉和海鲜都不具备的,一种淡淡的香味。油菜要选那种小一点的,因为这种吃起来会有一点甜味。
中国人口排名前10的省有哪些
中国的谚语有哪些
中国出名的刀
西瓜产地哪里最出名 全中国最优秀的3大产地
中国有哪些知名的跳水运动员
中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
最好吃的蔬菜有哪些
中国的神兽有哪些
中国十大名画是哪些
常见的蔬菜有哪些名字
中国有哪些有趣的树
中国十大名胜古迹有哪些
果菜类蔬菜有哪些名称
中国历史最出名的皇帝有哪些 中国历史最出名的皇帝有谁
八大菜系最出名的菜系
蔬菜名称有哪些
最有营养的蔬菜有哪些
中国国家公园有哪些
中国的鱼有哪些
中国奢侈水果排名有哪些
中国著名的影视宣传公司有哪些?
最抗癌的蔬菜有哪些
哪些水果蔬菜是中国本土的
中国红歌有哪些
中国古代人都吃哪些蔬菜
蔬菜类有哪些名称
中国的俗语有哪些
中国50大名菜
中国的白酒有哪些
最健康的蔬菜有哪些
生活中有哪些蔬菜
中国的水果有哪些
中国人最缺的营养有哪些