春季蔬菜大全
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春季蔬菜大全,春天是一个适宜种植蔬菜的季节,而且现在的生活条件提升了,人们大鱼大肉不缺,相反那些绿油油的蔬菜,春天的当季蔬菜有很多,那么下面看看春季蔬菜大全。
1、春菜之王:春笋
“尝鲜无不道春笋”,春雷一声春笋长,山村家家飘笋香。唐太宗极爱食笋,每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“。
春笋贵在鲜,炒、烧、煮、煨、炖等均可,可荤可素,可汤可菜,配在荤菜里,可吸附肉的香味,还能吸附油脂解油腻。春笋还有一个鲜有人知的好处,其富含不溶性膳食纤维,经常吃可以预防便秘。
最好的春笋在江南,油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋、豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋……春笋的做法可以好几天不重样。这里介绍一下油焖笋的做法:洗净的春笋,去皮切细条,在沸水中焯一下取出;炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加生抽、白糖调味;倒入少量汤汁,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干即可。
挑选春笋时,注意看:看笋壳,一般以嫩黄色为佳,笋壳颜色越浅越嫩;看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之;看笋节,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩;看笋根,根须凸起越不明显越嫩,掐笋根,清脆好掐的嫩;看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
2、鲜嫩无双:荠菜
“吃了荠菜,百蔬不鲜”,此时是荠菜最鲜嫩的时节。
荠菜做馅最好吃,如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆。西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面,在蒸锅里蒸成荠菜麦饭。浙沪一带,将荠菜与肉的搭配,荠菜猪肉馅的大馄饨是南方人称道的好滋味。荠菜也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。苏轼开创了荠菜蒸白鱼的新式做法,还发明了一道荠菜羹,被称为东坡羹。
在湖南、湖北地区,农历三月三,古时候的“上巳节”这天,也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。
荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值,高血压患者们在这个时候吃点荠菜,有助于降低血压,还能增强机体免疫功能,健胃消食。
不过荠菜草酸含量也比较高,需在水里烫一遍再倒掉水,不宜天天吃或一次吃很多。体质虚寒,平日便溏者慎食荠菜。
3、香而脆美:芦蒿
“荤有板鸭,素有芦蒿”。早在三国时期,时人就“生食之,香而脆美”。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。
芦蒿不管是煸炒,还是烧汤,依然翠色欲滴,色、香、味俱佳。作为一种时令蔬菜,芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口,营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外,还含有人体每日所需的多种营养素。
4、清肝明目:枸杞头
枸杞头,就是枸杞最上端的'嫩芽,凉拌或爆炒都是美食。枸杞叶味甘、苦,性凉,可以和肉作羹或煮水代茶饮,有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。猪肝切片,和枸杞头用上汤浸熟,是一种常见吃法。虚寒体质的人不宜多吃。
5、椿上春树:香椿头
“肉末清烹茅草菌,椿尖略点鲫鱼汤。”香椿头被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。中医认为,香椿是一种阳气很足的食物,性温能补脾阳,春天要补脾,最好能够吃点香椿。香椿富含维生素C及胡萝卜素,有助于润滑肌肤,也是个美容的好手。
香椿跟鸡蛋是最佳伴侣,民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语。还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。把香椿裹上鸡蛋面糊,入油炸,形状像鱼所以被称为香椿鱼。北京人还喜欢腌香椿,用来拌黄豆、拌豆腐,做下酒小菜,做面条浇头。
香椿炒鸡蛋做法:将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,再切末;将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊,翻炒至熟即可。
新鲜的香椿含有亚硝酸盐,要用沸水汆烫,激发香味的同时也除掉了有害物质。
1、韭菜
春天的头茬韭菜,是非常鲜嫩的,储存了过冬的营养,刚割回来的韭菜,叶肥色绿,葱翠欲滴,绿油油、水灵灵,闻着就有一股淡淡的香味,头茬韭菜最佳的吃法,除了煎鸡蛋,就是包成水饺了。
最好是素馅的,肉馅的.有点油腻,没有素馅的好吃,食材也用到了鸡蛋、黑木耳和虾皮,妥妥的三鲜馅,韭菜洗净切碎,放入盆中,起锅烧油,打上三个鸡蛋,快速滑铲,晾凉以后,倒在韭菜中,黑木耳提前用凉水浸泡三个小时,泡软泡胀以后,切成碎末,抓一小把虾皮提鲜,无需放过多的调味品,加适量的蚝油、十三香、食盐即可,搅拌均匀,即可开包,皮薄馅大,鲜嫩多汁。
2、荠菜
荠菜是一种常见的野菜,在田间地头,路边树林,都能见到它的身影,全草均可入药,随着人们对养生意识的提升,越来越多的人,开始加入到挖野菜的队伍,而荠菜就是最佳首选的野菜, 可以凉拌、可以摊鸡蛋、可以包饺子,营养丰富,鲜嫩好吃。
把采摘回来的荠菜,先简单地处理一下,挑去多余杂质,放入盆中洗一洗,切掉根部,起锅烧水,水开放入荠菜,焯水15秒钟左右,捞出控干水分,就可以进行调味了,根据自己的口味,自由搭配,可以用蒜泥,盐,糖,香油,醋和生抽,调一个料汁。
3、清炒菠菜
春天来了,绿油油的菠菜,也开始大量上市,它的茎叶均可食用,尤其涮火锅的时候,菠菜是素菜当中的首选,绿油油的,看着就很有食欲,菠菜有“营养模范生”之称,富含多种营养物质,很时候老百姓的材质,烧汤、凉拌、素炒、鸡蛋饼都是不错的选择,烹饪时间不宜过长,加热就能熟。
清炒菠菜的做法,非常简单,基本上一看就会,第一步先把菠菜清洗干净,菠菜多是泥土,记得多冲洗几遍,控干水分,起锅烧油,倒入蒜末,爆出香味,接着倒入菠菜,翻炒三十秒钟,倒入生抽调味,再翻炒一分钟左右,临出锅的时候,放盐调味。
4、凉拌婆婆丁
婆婆丁也就是蒲公英,这是一种十分常见的野菜,中间会开出黄色小花朵,后期变成了绒毛降落伞,落到哪里,哪里就是新家,蒲公英可生吃、炒食、做汤,药食兼备,每年的三四月份,是蒲公英最佳的食用阶段,男女老少,挎着菜篮子,纷纷出动,哪怕下着小雨,也劝退不了众人,直到收获满满,才兴致而归,就连小孩也忙的不亦说乎。
婆婆丁的外形很好分辨,叶子是锯齿状,中间会开出黄色花朵,好像菊花一样,采摘婆婆丁,一定要趁早,长老就不好吃了,采摘回家之后,挑选杂质,用清水冲洗干净,尽量避免揉搓,会破坏内部的营养,去根留根,凭个人情况,其实根部也有很好的营养,最后用蒜末、糖、香醋、蚝油、盐、鸡精调味即可,没有焯水,可直接生吃。
丝瓜
是春天种植的蔬菜之一,一般情况下,北方会在清明节前后种植丝瓜,而南方气温较早,适合种植丝瓜,所以2月份可以种植丝瓜。
茄子
茄子是春天种植的蔬菜之一,要挑那些抗病性强、优质丰产的品种,种的时候先催芽,把种子用温水浸泡24小时,捞出来后洗净种皮上的黏液,然后放在湿纸巾上催芽,等种子露白后再埋到土里,土壤用田园土或腐叶土最好。
韭菜
韭菜是春天种植的`蔬菜之一,属于生活中常见的蔬菜之一,春季正是种植韭菜的时间,可选择购买韭菜根种下,也可播种,不过播种繁殖的生长速度慢一些。
香菜
是春天种植的蔬菜之一,种植香菜的方法很简单,直接将它的种子撒在土壤表面就行,不过香菜种子在播种之前需要特意处理,建议浸泡催芽,若直接撒在出苗率非常低,出苗时间也比较久。
蒜苗
春天也可种植蒜苗,可直接将大蒜头种植在土壤里面,也可种植发芽后的大蒜,气候温度较为适宜,出苗率都很高,也方便管理,注意,苗期消耗的水分多,要勤浇水,满足对水分需求才行。
小葱
春季温度稳定后可种植小葱,直接将小葱种子撒在土壤表面,然后覆盖薄土,适量喷洒水分保湿即可,很快就会出苗。
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