拌凉菜可以放蚝油吗
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拌凉菜可以放蚝油吗,蚝油是用生蚝制作而成的,是一种常用的鲜味调料,其味道非常的鲜美,而且牡蛎的营养丰富,使做出来的蚝油也有一些营养成分,下面我们来了解下拌凉菜可以放蚝油吗?
蚝油是用蚝熬制后制作出的一种调味料,并不是油脂,因此一般能生吃,也能拌菜。蚝油不仅能拌菜生吃,而且还可以用于炒菜,但是也要避免一次性放太多的耗油。
蚝油的味道鲜美,营养价值也比较高,含有蛋白质、无机盐、氨基酸、维生素、矿物质等,在做凉拌菜的时候适当放蚝油,能够起到提鲜的作用,而且可以使凉拌菜的口感更好,吃后也不会引起胃肠道不适反应,因此蚝油能生吃。
在炒菜的时候,也可以适当放蚝油,但尽量避免放得太早,以免由于过度加热而造成其中的营养成分流失,而且还有可能影响到蚝油的口感。
另外耗油还可以用于肉类馅料调馅,虽然蚝油的营养价值较高,口感比较好,但是其含有的盐分较高,也不建议一次性放太多。
平时要注意饮食丰富、多样化,尽量避免挑食或者是偏食,否则有可能导致营养摄入不足。另外在炒菜或者是做凉拌菜的时候,尽量避免放过多盐,以免增加血压升高的风险。
耗油是可以用来制作凉拌菜的,并且对味道的提升是非常大的。耗油是用牡蛎的肉熬制后,再经过提取、浓缩等工艺制作而成的.,所以味道是非常的鲜美。在烹饪中,耗油一般是食物增鲜使用的,是吃海鲜必备的调味料。
耗油不仅可以在制作海鲜类食物使用,还能在制作一些凉拌菜时经常使用,因为耗油不需要加热,味道比较重,和一般的酱油的鲜味也不太一样。耗油可以制作凉拌生菜、凉拌黄瓜、凉拌苋菜等等,味道非常的鲜美。
耗油汁的使用比较简单,可以直接在炒菜时添加,也能搭配陈醋、生抽制作凉拌汁,一般耗油用量比较少,一小勺就可以了,加入了耗油就不要再添加鸡精、味精等调味料,耗油搭配一点白糖味道会更好。需要注意的是耗油属于海鲜产品,对海鲜过敏的人也不能食用。
一,不建议做凉拌菜时放蚝油
很多人在夏天的时候最喜欢吃凉拌菜了,凉拌菜的味道清凉又解暑,还特别开胃下饭,凉拌菜要想做得好吃。首先就需要将凉拌料汁调好,我们在调凉拌汁时,经常会用到生抽,香醋,鸡精,味精,香油等
凉菜提鲜的话一般都会用到鸡精或者味精来提鲜,但如果这时候又添加了蚝油,这样拌出来的凉拌菜口味总是怪怪的,因为凉菜以清淡凉爽的口味为主,如果加入了蚝油,反而会使凉菜增加了口味的厚重感,破坏了它本身的清凉爽口的味道。
二,不建议做辛辣口味的菜肴时放蚝油
辛辣口味的菜肴,一般会以麻辣或者香辣为主要味道,而这些菜肴的辛辣味都会比较重,比如我们常吃的麻辣豆腐或者水煮鱼片等,放蚝油的话,会使辛辣味掩盖住蚝油的鲜味,这样蚝油也起不到提鲜的作用。
三,不建议做腌菜时放蚝油
我们平常常见的腌制的菜肴有泡榨菜、酸菜、大头菜、酸豆角等,这些菜无论是单独炒着吃,还是和肉类一起炒,都有其特有的风味和口感,只需要用食盐、鸡精等调料调味,这样才能突出这些腌菜的风味
而加入蚝油的话,也会让腌菜的味道变得怪怪的,这样蚝油不仅没有起到提鲜的作用,还使得腌菜失去了本身所特有的风味与口感,因此在做腌菜时,就别再放蚝油去提鲜了。
四,不建议做红烧肉时放蚝油
最近市场上的猪肉开始大幅降价,很多人都喜欢买些上好的五花肉回家做红烧肉。在做红烧肉的'时候,也不适合放蚝油,因为在做红烧类型的菜肴时,通常都会用到八角、桂皮等辛香料,这样本身就足以让红烧菜肴的香味提升了,同时也会用到生抽和老抽来给红烧肉调色,做出来的红烧肉味道已经足够鲜美,如果再用蚝油来提鲜味就会多此一举,五花肉的肉香味并没有因为添加了蚝油而变得更香。
小伙伴们看到这里,一定又有疑问了,这么多情况不能放蚝油,那么蚝油一般用在哪些方面呢?
1,首先蚝油适合用在炒蔬菜和炒面时,比如蘑菇、卷心菜和苔藓菜类等,可以适当添加一点蚝油来提鲜,这样能提升菜的色泽,增加菜或者面条的鲜香味。
2,在用来做蘸料时,比如吃火锅、麻辣烫的蘸料,这时候添加蚝油,可以增加食物的口感。
3,做馅料的时候,适当添加一点蚝油,可以让饺子馅或者包子馅的味道变得更鲜美。
4,在烧烤的时候,在烤熟的食物上刷一点蚝油,这样也会让食物变得更好吃。
凉拌菜:凉拌枸杞菜
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法:
1、先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
凉拌菜:凉拌鱼腥草
原料:鱼腥草300克,盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法:
1、先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜:凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天。
凉拌菜:拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
凉拌菜:热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯。
步骤:
1、所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
备注:
1、水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的.时候,可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
凉拌菜:冰山北极野菜香
材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。
调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法:
1、将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。
3、将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。
提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。
特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。
凉拌菜:爽脆一品三丝
材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。
调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法:
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。
提示:
1、冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。
特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。
凉拌菜:农家庆丰收
材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。
调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法:
1、将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示:香肠也可用火腿代替。
特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜:蚝油青虾拌瓜条
材料:青虾100至150克,青瓜2条。
调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法:
1、将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。
3、将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示:
1、将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。
2、如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。
特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
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