小龙虾怎么收拾才干净
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小龙虾怎么收拾才干净,小龙虾肉质鲜嫩很受食客欢迎,但体内“藏污纳垢”不少,所以在烹调前需要清洗干净。下面让我们来了解一下小龙虾怎么收拾才干净。
第一步:泡水
首先把小龙虾买回来之后,不要急着煮,而是先把小龙虾放到清水中浸泡一天的时间,小龙虾的生命力是比较顽强的,不用怕泡水一天小龙虾会死亡。
小龙虾在清水中浸泡,会不断地往外吐水,而在吐水的同时,小龙虾也会吐出泥沙和脏东西。
所以如果看到水变浑浊了,最好可以换一下清水,这样才能更好地清理小龙虾。
如果时间比较紧,那么可以在水里加入一些食用盐和白醋,这两个调味品对于小龙虾来说,是比较刺激的,受到刺激之后,小龙虾就会疯狂吐沙。
同时白醋和食用盐还有杀菌消毒的作用,可以去除小龙虾身上一部分的细菌。
第二步:洗刷小龙虾
等到小龙虾吐不出什么沙之后,我们就可以洗刷小龙虾了,因为小龙虾外壳也是很脏的,单靠浸泡是无法完全把外壳上的脏东西清理干净的,所以一定要好好地刷一下。
洗刷时,最好找来一把不用的小刷子或是牙刷,将小龙虾的外壳好好地刷一遍,腹部的地方最好多刷几次,因为小龙虾的腹部泥沙是十分多的。
在清洗时,记得按住小龙虾的钳子,以防小龙虾的`钳子抓伤我们。
另外最好用流动的水来冲刷小龙虾,一边冲洗一边刷,这样可以让脏东西随着水流流到下水道,防止脏东西流到盆中,对其他小龙虾二次污染。
第三步:去除内脏
小龙虾的内脏也是很脏的,尤其是胃部里,有着大量的细菌和脏东西,而小龙虾的内脏在头部,所以我们在清洗完小龙虾之后,可以用剪刀在小龙虾头部三分之二处斜着剪一刀。
剪出来后,我们就会发现小龙虾的头部有一些黑色的物质,这就是小龙虾的胃部,我们最好去除掉。
但是小龙虾头部可能也有虾黄,虾黄是很有营养也很美味的,所以我们在处理的时候要小心一些,去除掉黑色的物质就好,不要把虾黄也剪掉了。
第四步:去虾线
清洗小龙虾时,一定要去除虾线,虾线相当于小龙虾的肠道,里面有很多脏东西。
所以在除掉小龙虾的内脏之后,我们可以抓住小龙虾的尾部,左右稍微的扭一下,中间那一块就会被扭下来了,然后顺着虾的弧度往外拉扯,慢慢地虾线就被扯出来了。
做完这几步,小龙虾就被我们清理干净了。
一、清洗前的准备
如果不需要立即烹调的话,可以将小龙虾装入麻袋中。如果长时间将它们置于水中会引起缺氧而死亡,不如放在可以透气的麻袋里。
若是想要储存稍久一些,可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内并向它们浇水。在2.2℃到7.7℃之间,小龙虾可以存活几天。必要时将水排出,以避免它们一直呆在水下。在换气以及烹煮前要将冰块取走,让小龙虾回到室温环境。
二、批量清洗
1、将盐撒在桶里的小龙虾上。一般的食用盐都可以,用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌,为了使整桶小龙虾都均匀与盐接触,搅拌后可以再撒些盐。
2、将清水倒入桶内,高度刚好没过小龙虾。此时小龙虾会吐出消化系统内的污物。
3、之后轻轻搅棒约三分钟,可以清洗虾壳及鳃下的.淤泥。
4、将盐水倒出尽可能沥干,小龙虾扔留在桶内。
5、注满清水并搅拌。注意检查有没有已经死掉的小龙虾浮上水面,有的话就立刻取出丢掉。
6、再次冲洗和搅动,直到水质变清,沥干以后就可以用来烹煮。
三、逐只清洗
1、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的左右钳,这可以食用的。
2、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡几分钟。
3、用手捏住小龙虾头部,用刷子将腹部刷干净。
4、用手掐住尾巴中间那块尾甲,直到断离为止。
5、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来,这样虾的肠子就跟着出来了。
6、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪多。
7、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体,也就是虾胃。
8、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去脏东西。
注意:
1、清理过的小龙虾比没有的保鲜期长并且口感更好。
2、准备烹煮了才需要清洗小龙虾,如果处理太早小龙虾容易死亡。
3、小龙虾需要在有氧的环境内才能存活,因此不能在水中放的太久。
第1步骤|用“盐碱水”静养
不管小龙虾打算制作什么口味,都别着急上手刷洗,先用流动清水将小龙虾表面能见的泥垢、杂草都统统冲洗干净,再用一个高盆子盛着,加入刚好淹过小龙虾的清水量,撒入3~5勺盐和适量的小苏打,充分拌匀,让小龙虾在盐碱水中静养30分钟。
用到了盐和小苏打辅助,能让小龙虾身上依附的黑色脏物轻易脱落,所以养出的整盘水,都是脏兮兮的。
第2步骤|刷洗小龙虾
小龙虾静养了一段时间后,反复冲洗数启蒙,把能够看见的泥垢、污垢都冲洗干净,而此时的小龙虾的虾头和虾腹部,原本依附在上面的黑污垢也变得干净白亮多了,此时只需要用鞋刷或牙刷,对着小龙虾的'腹部上下刷洗,把残余的淤黑赃物都通过刷洗,处理干净。
第3步骤|修剪并去虾线
小龙虾的虾头、虾腹部、虾爪等部位都刷洗干净后,把小龙虾牢牢抓好,把张牙舞爪的虾爪齐根剪平,而后把小龙虾翻面过来,捏住虾尾正中间的那块虾片,稍微翘起,一扭一捏一扯,把虾线拉出。
第4步骤|开虾头
小龙虾刷洗干净并修剪好后,最后就是为虾头开口,用剪刀对着虾头的连接处剪下,并挑开,轻轻一拉,把虾头内的脏物拉出。
而残余在虾头内的虾黄,就能够完美地保留下来,这些虾黄看着就格外诱人,而且经过开虾头的小龙虾,重料焖煮的时候,汤汁更容易浸透到虾头当中,更加惹味浓香。
每处理一只小龙虾,记得要放入盐水中浸泡,如此操作的好处,有以下3点:
1、能够抑制小龙虾内的细菌和杂质的滋生。2、能够保持虾肉的新鲜度。3、能够再进一步地进行消毒清洗。
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