海鲜保存冷冻
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海鲜保存冷冻,海鲜是国人最爱吃的水产之一,而海鲜的种类有很多,包括了鱼类、贝壳类、虾蟹类等,不同种类的海鲜保存方法也不同,下面我们就来看看买回家的海鲜怎么冷冻保存。
海鲜类怎么保鲜
鱼:清掉内脏、鳞片,用旧牙刷将鱼肚内脏污刷洗洗净,用厨房纸巾吸干水分,用塑胶袋装好,可冷藏2~3天。
鲜虾:在放有冰块的水中,先洗净鲜虾,用剪刀剪掉头须、脚,再用牙签或竹签挑起肠泥(待处理、处理好的鲜虾要放在冰块水中),以虾子不重叠的方式和冰块一起放入密封袋中冷冻,保鲜度较好,可保存2~3周。
花枝(墨鱼):清洗过后沥干水分,把身体、内脏、脚切分开来,身体再切成片,放入密封袋中冷冻,可保存2~3周。
蛤蜊:先用容器装水放少许的盐吐沙,沥干后放入塑胶袋中冷藏,可保存约两天。
生蚝:新鲜的生蚝最好是可以尽快食用,不宜存放太久。可以把新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,保存一两天。把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,这样就可以保存一两天。
蟹类:把螃蟹的脚用绳子捆起来,这样做是为了减少螃蟹的体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱保鲜层里。这样,每次吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可以先继续保存,但不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。
海鲜怎么选
活海鲜:除了一捞上来因为失压缺氧而死的海鲜外,尽量吃活的,而且生命力越强越好。如花蛤等贝类每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。虾越活越好,海白虾身体的颜色越深,代表它的.鲜活度越高。
闻味道:一般海鲜的味道都有腥味,但是不够新鲜的海产品则会有一种酸腐味,有的甚至是烂臭味,这种海鲜就不要去购买了。
掂重量:如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
海鱼类:选择眼膜健全、透明清亮,体表没有伤痕、不畸形、没有不明粘液、鳞片紧实,鱼肚不破、鱼鳃鲜红、腹部没有异常突起、挤压后鱼肉凹陷能快速弹起的鱼。
熟食保存小提醒
热腾腾的食物不要直接放入冰箱,放到变成室温温度后立刻放入冰箱冰,否则容易坏。拜拜用的食材,如烫五花肉、白斩鸡等,在拜拜过程中很容易遭受污染,建议汆烫过一次,再料理食用。
冰箱不是万能,冷藏熟食在2~3天一定要食用完毕。每次只取出要吃的量,不要整锅重复加热,加热一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃,尽量不要加热,以免破坏过多的营养价值。要让便当等成品不要那么容易馊掉,可将每样菜用锡箔纸间隔分开装,让便当内的食物温度一致,生食、熟食不要混装,有汤汁的食材请务必另外存放。
市场里现捞的海鲜真的有特别新鲜吗?
冷冻海鲜鲜不鲜
农渔业部门表示,冷冻海鲜通常采急速冻结而成,只要贮藏期间可持续控制在超低温状态,就能长久保持鱼、虾的新鲜度,因此冰过的海鲜未必不新鲜,甚至原有的营养价值也不会受到影响。
同时还表示,海鲜除了富含蛋白质外,水分含量也比一般畜产品高,若是保存不当,容易遭到微生物污染,进而出现不新鲜的情形,就不能吃了,因此保鲜工作格外重要。冷冻水产品是迅速地去除鱼头、内脏、骨头、鳍等部位,或是去除虾头、剥壳、裹浆、裹粉等处理后,经急速冻结而成。
并强调,专业的冷冻水产品方式采用急速冷冻,像是超低温冷冻鲔鱼就是在负50度以下的极低温急速冻结,此种做法不会破坏食物的组织结构,只要在贮藏期间均控制在超低温状态,就会保持跟刚刚捕捞上来一样的'新鲜度,因此解冻之后会一样好吃,也不会破坏营养价值。
有些号称现捞的传统渔市场,反而没有以低温的状态贩售鲜鱼,更容易导致腐坏、滋生病菌。
挑对海鲜有技巧
根据相关部门的建议,选购海鲜要以具有生产履历、信誉良好业者所贩售的产品较有保障。此外也提醒,购买海鲜要审视外观、分辨气味、判断触感。通常新鲜的海鲜颜色会比较明亮有光泽,同时外型完整,像是鱼体表面的鱼鳞附着,腹部也无破裂情形,眼部清澈、鳃色呈鲜桃红色。反之,若出现破损、脱落,就代表不新鲜。
气味方面,新鲜的海鲜并无异臭,若闻起来有很呛鼻的腐臭味,很明显地已经被细菌感染,千万不要买。
新鲜的海鲜,例如鱼体以手指按压会有弹力感,摸起来也不会出现黏黏的感受,若无弹性又黏稠,也是不新鲜的象征。至于非鱼类的其他海鲜,像是虾壳失去亮丽光泽、肉质变软缺乏弹性,且虾头和虾尾变黑,或是牡蛎液汁混浊;或是文蛤触摸不闭壳或壳已开启等,均为不新鲜,应该避免购买。
不管海鲜是冷冻还是冷藏,料理、食用前都要再确认过鲜度才是保障。
海鲜暂时不吃了可以放进冰箱冷冻保存,这是常见的海鲜保存方式。冰箱冷冻室持续低温可以起到很好的保存作用。海鲜,海里的可食用的动物性、或植物性原料。
海鲜
海鲜又称海产食物,包括鱼类、虾类、贝类等品类,虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,海鲜的分类有活海鲜和冷冻海鲜。
生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。
生病了医生总会告诫我们不要吃海鲜,然而海带是我最爱吃的海产品,听朋友说海带是能吃的'。那么海带是海鲜吗?海带是不是海鲜?
海带是海鲜吗
营养医师介绍海带是不属于海鲜的,海鲜主要指的是带"肉"的鱼类、贝壳类等,海带是生长在海水的植物,但是不属于海鲜的。
吃海带的好处
1、防治甲状腺:海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用;
2、消除乳腺增生。海带中大量的碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患;
3、护发:海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的;
4、美容:海带汁可以美容养颜,用海带熬成的汤汁泡澡,可以润泽肌肤,使皮肤清爽细滑,光洁美丽;
5、减肥:海带含有大量的膳食纤维,可以增加肥胖者的饱腹感,而且海带脂肪含量非常低,热量小,是肥胖者减肥的食物;
6、延缓衰老:海带富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配,不仅能美容,还有延缓衰老的作用。
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