烧烤制作过程
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夏烧烤制作过程,天就是烧烤的季节,自己做烧烤、干净卫生,最主要的是从准备到吃整个过程还挺有成就感。烧烤适合室外郊游,也可以在家做着吃。今天我来给大家带来烧烤制作过程。
第一步:腌制和烤制。任何烧烤,无论荤素,记住第一步永远都不会改变,就是“腌制”,众所周知,要想原材料更加的入味,我们在制作之前,我们必须用腌料,将肉放在冰箱冷藏柜腌制半个小时。
腌料和烤制{腌肉料}:瘦肉1千克,五香粉10克,鸡粉20克, 十三香10克,葱姜各200克 ,胡椒粉5克 生粉20克,鸡蛋2个。把以上所有调料混合完成后,放进切好的肉块中搅拌均匀。腌制20分钟上下就可用长竹签把肉块穿在一起进行烧和烤了。当然烤制过程中要不断的刷油或者刷酱【下方的酱】,防止烤糊。
第二步:刷酱。等到肉烤至八成熟之时,用刷子刷上一层蒜酱。
蒜蓉酱制作方法:准备大蒜1千克,切成颗粒。 小米辣100克, 盐5克,味精10克,白糖10克,辣鲜露30克,一品鲜20克 ,红油4勺子,把上述所有调料混合拌均匀后,放入锅中,用小火熬到开锅关火。边熬边搅拌。
第三步:撒盐{根据自己口味撒量}。肉串刷上酱烤制一会后,我们撒入适量的`盐,此时肉串九成熟,加盐也不用担心肉串脱水和不易烤熟了。盐可以装到一个易拉罐中,一面用钢钉扎几个洞。或者小编哥教你一个方法,用一个八宝粥的罐子,上方剪了,然后套上半个加多宝的罐子(记住加多宝要下半段)然后扎洞,一般的刚钉就行。
第四步:撒料粉,秘制撒料粉配方。花椒面25克【辣椒面可以放也可以不用放】, 辣椒粉50克, 孜然粉75克,姜粉50克, 细盐50克, 味精50克(味精粉末状)芝麻面100克,熟花生面50克(无花生时可以不用加)把上面料混合后就成了烧烤专用的撒料粉。
菜品可以选根据自己喜欢来定。注意豆荚需要烤熟,根据自家烤箱实际温度来看。
原料:虾、莲藕、香菇、豆角、土豆、金针菇、香肠、丸子、蒜蓉、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蚝油、小米辣、辣椒粉。
做法步骤:
第1步、先制作烧烤酱,倒入蒜蓉末、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蚝油、小米辣和辣椒粉搅拌均匀。
第2步、倒入事先烧好的热油继续搅拌,烧烤酱就完成了。
第3步、烤盘铺上锡纸,锡纸刷一层刚才做好的烧烤酱。
第4步、放入虾、香菇、豆角、莲藕、土豆、金针菇、香肠、丸子。刷烧烤酱菜品可以根据自己喜好来。
第5步、烤箱预热上下管180℃10分钟。
第6步、预热好后,将烤盘放入烤箱上下管180℃25~35分钟即可(使用烤箱不同,所以按自家烤箱实际温度来定)。
第7步、这样一道简单又好吃的自制烧烤就制作完成了。
烧烤需要的调料有油、盐、味精、孜然粉、香葱、胡椒粉等。肉类的食材,可以在烤制前先腌制入味,口感会更好,蔬菜类的食材需要在烤制过程中多刷几次油,再进行调味。烧烤的烤酱种类繁多,风味独特,添加后能使烧烤更加美味。
烧烤需要的调料
烧烤需要的调料主要就是油、盐、味精、孜然粉和香葱。肉类的食材,可以在烤制之前先腌制,在肉中加入葱、姜、盐、味精、料酒等,搅拌均匀,腌制半个小时入味即可。
蔬菜类的食物,在烤的过程中多刷几次油,能锁住水分,避免烤焦影响口感。在食材变软变熟的时候,可加入孜然粉、盐、味精和葱调味,也可根据自己的'口味加入其它的调料。
烧烤的烤酱有十种,分别是胡萝卜酱、豆酱、番茄酱、甜面酱、烤肉酱、麻辣酱、酸梅酱、苹果酱、五味酱、蒜泥酱。其种类繁多,且都有各自独特的风味,可根据喜好挑选使用。
烤茄子
茄子洗净去皮,茄子皮做烧茄子比较硬,不喜欢弃之。
茄子切成一寸左右的大块,稚嫩的茄子含水量大,炸过的茄子会缩小,所以不要太小了。
茄子放入食盐腌制一会儿,可以避免油吸附的太多。
腌制的茄子出水后,放入适量淀粉裹匀,可以增加茄子的口感,外焦里嫩。
热锅中放花生油,7成热,放入茄子块,炸制发黄取出,全部炸好后,重新复炸一遍取出备用。
碗中放入生抽,姜末,葱末,蒜末,食盐,糖,醋,淀粉,适量清水,调成糖醋汁。注意糖醋比例为1:1
锅中放入底油,别太多,加入碗汁冒泡后加入茄子块,快速翻炒出锅。
一道美味酸甜适口的烧茄子做好了。
蒜香茄子丝
茄子洗净去皮,切成细丝,锅中放油,加入花椒爆香弃之。
加入茄子翻炒,加入蒜末,生抽,食盐,继续煸炒出锅。
蒜香茄子简单美味。
酿茄子盒
茄子去皮,切成薄片,然后切成方块备用。
猪肉馅,加入料酒,葱末,姜末搅打,加入适量生抽,芝麻香油,搅打成泥备用。
茄子块,抹上肉馅,在放入另一片,做成茄子盒。
面粉,鸡蛋,加入水调成稀稠合适的糊状。
热锅放入花生油,7成热,茄子盒放入面粉糊中裹一下,一定盖住茄子四周,煎炸两面金黄取出。
碗中放入生抽,姜末,葱末,蒜末,食盐,糖,醋,淀粉,适量清水,调成糖醋汁。注意糖醋比例为1:1
热锅中放食用油少量,放入碗汁,冒泡后加入茄子盒,翻炒均匀即可。
烤韭菜
主料:韭菜一把
配料:大蒜一头,菜籽油适量、花生碎适量、蜂蜜一勺,黄豆酱一勺,辣椒粉、孜然粉各一调羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半调羹、盐适量。
第一步:这个配方要用的.比较多的蒜,用工具将蒜全部打成蒜末备用。
第二步:韭菜洗干净以后,大约10个一串,用竹签将头部串起来备用,若是要好看,可以将头部和尾部切整齐。
第三步:开始做腌料,首先要用到菜籽油,菜籽油这个味道和韭菜实在太般配了。处理好的蒜丁冷油倒入锅中,小火慢熬。
熬到冒大量泡泡的时候,蒜香味逸出来,连油带蒜一起盛入碗中。
第四步:准备好:熟的花生碎2勺,1勺黄豆酱和蜂蜜;辣椒粉、孜然粉各1调羹;黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半调羹、盐适量。
所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁热搅拌均匀,这样一份超级美味的腌韭菜料就做好了。
第五步:平底锅刷一层油,放入串好的韭菜,韭菜表面也刷一层油,中小火慢烤,烤的过程中不断地将做好的腌料刷在上面,烤大约2分钟,翻面,继续刷料,再烤2分钟,一份色香味俱全的,一吃上瘾的烤韭菜就做好了。
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