凉拌香椿要过水吗
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要的。
香椿凉拌前需要用开水焯一下,吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗,最好用凉开水冲一下,这样可以保证香椿颜色碧绿,口感鲜美,用凉水有可能有细菌,因此不要用凉水。
做法如下:
主料:香椿适量
辅料:生抽适量,辣椒油少许
步骤:
1、将香椿用开水氽烫;时间不宜过长,氽烫两分钟即可,选择中间的嫩芽来凉拌。
2、捞出后用清水洗净,拌上生抽和辣椒油即可食用。
风味特点?
1、远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。?
2、香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
用法用量
1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
香椿有很多的吃法:比如:用水焯后凉拌着吃;用盐腌制做咸菜吃;可以和鸡蛋炒在一起做香椿炒鸡蛋;还可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐;它的吃法是多种多样的,我今天给你介绍一种香椿辣酱,供你参考,希望对你有用。
做法:
1、香椿用开水焯烫1分钟之后,捞出控干水份。将香椿切成碎末,青红辣椒切成碎末,大蒜切成碎末,再准备干辣椒面适量。
2、起锅烧油,油温七成热,先放入大蒜末翻炒出香味。
3、再放入青红椒碎,翻炒均匀
4、最后放入香椿,快速的翻炒均匀
5、放入干辣椒粉,快速翻炒均匀
6、再放入盐五香粉,香醋,白糖调味。搅拌均匀即可出锅。
7、趁热的时候装入瓶子,倒扣放凉之后放入冰箱保存,这样保存的时间可以更长。
温馨提示:
1、香椿里头含有硝酸盐和亚硝酸盐,必须要焯水,如果不焯水,食用后会产生致癌物质。所以香椿要在开水里烫一分钟左右,可以去除2/3的亚硝酸盐,比如我们买回来的香椿是发红的,经过焯水之后就会变成绿色,这就是去掉亚硝酸盐的一个过程。
2、香椿焯水之后不会影响口感,可以用来炒鸡蛋,拌豆腐,凉拌油泼都可以直接食用。
香椿炒鸡蛋。制作香椿炒鸡蛋的方法:
1、先将香椿芽的硬梗挑出来去掉,只保留嫩一些的香椿芽,清洗干净。
2、锅内放水,烧开,将洗干净的'香椿芽用开水焯烫一下,约1分钟左右。香椿芽焯水是为了去除香椿芽表面的脏东西和亚硝酸盐的含量,使香椿芽吃起来更加美味,更利于健康;焯水后的香椿,颜色由紫红色变成灰绿色,在焯水的过程中,加几滴油,香椿的颜色会更加绿。香椿芽焯水这一步很关键,不可忽视。
3、把焯烫好的香椿芽捞出,用冷水冲凉后抓干,切成小丁,尽量要切碎一些,这样做吃起来香椿口感清脆也更加鲜香。
4、取一碗将切好的香椿芽碎丁放入碗中,打入2个鸡蛋,加入1勺盐,搅拌均匀。介意蛋腥味,可在蛋液里加入2-3滴鲜柠檬汁,去除蛋的腥味。
5、锅内放入适量的油,和平时炒菜用油量一样,烧7分热,倒入搅拌好的香椿芽碎丁鸡蛋液,大火,进行翻炒,使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁,微微定型之后,转小火,快速翻炒,尽量炒得要干一些,这样会更香,炒至鸡蛋颜色金黄,香椿芽炒鸡蛋这道菜肴就做好了。
首先用热水把它的种子泡几分钟,然后放在温水中让它吸收水。把温度控制在20度左右,等到三四天之后它就会长出来小芽,这个时候就可以种了。选择一个地势比较平坦,有光照并且土壤排水功能佳的田地。然后把种子均匀洒进土中,每个间距之间要有30㎝,最后盖上二厘米厚的土。
香椿怎么种植
一、选择种子
这种植物种子比较难以得到,因为它的嫩芽是可以吃的,经常被人折下来食用,所以它不能正常的结出来果实,种子的价格比较贵。如果要用它的种子来种,就要选择新种子,果实要饱满,颜色要是红黄色的,这样才新鲜。
二、保温催芽
1、用40度的热水把种子泡5分钟,在这个期间要不停的给它搅动,然后再放在20度左右的水中泡一天,让种子可以吸够水。
2、先把盘子洗净,然后在里面铺上一块湿润的棉纱布,最好是白色的,把浸泡过的种子放入盘中,每个盘子放1000克左右的种子。然后在种子上再附上一块棉纱布,盖上一只盘子。
3、把温度控制在20度左右,每天要清洗一次种子,要给它翻倒两三次,对盘子进行喷水保湿,让种子处于一个适宜的成长环境。
4、等到三四天之后,大部分种子都会长出来2毫米左右的芽,这时候就可以种了。要注意种子的芽不能太长,不然在种的时候容易受到伤害。
三、播种管理
1、选择一个地势比较平坦,有光照并且土壤排水功能佳的田地,给田施肥、松土。
2、然后把种子均匀的洒进土中,每个间距之间要有30㎝,种子上要盖上二厘米厚的土。
3、等到一个星期左右就会长出幼苗来,没有长出来苗之前要控制水分,不然土壤会板结起来影响到小幼苗。
4、等到苗长出来五片小叶左右,就可以进行定苗了。在定苗之前要先浇水,每棵苗之间的间距要有二十厘米。
5、等到树有五十厘米高了就用多效唑每半个月给它喷洒一次,一共喷两三次,可以防止它疯长,帮助营养物质运输到需要的地方。还可以给它摘心,让它长出来更多的分枝。
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