猪蹄应该注意什么
本文已影响1.6W人
本文已影响1.6W人
腌猪蹄应该注意什么,腌猪蹄可以说是一道非常常见的餐桌美食,其口感软糯香嫩、肉香浓郁,尤其深受小孩子喜爱。在腌制猪蹄的时候,我们可以加入一些比较喜欢吃的调料,根据不同的口味添加不同的配料。下面告诉大家腌猪蹄应该注意什么。
一道美食的形成最重要的就是关注卫生问题,今天我们说的腌猪蹄也不例外。很多人都纠结于腌猪蹄要不要洗,当然要洗,建议腌制前就进行仔细的清洗。这样不仅可以保证猪蹄上没有毛,也可以清除猪蹄上的异味与异物。腌制好的猪蹄也不会有其他怪味,食用后也不会引起身体不适。
1.腌制猪蹄时要将猪蹄仔细清洗干净,除掉表面没有清利干净的猪毛和异味。清洗后可以用盐水或盐简单去除一下水分。
2.在腌制过程中,可以将猪蹄表面用刀划几条痕迹,便于调味料的浸入从而使猪蹄更好的入味。
3.在腌制时可以选择将猪蹄煮熟,煮至软烂腌制,这样子腌制好的猪蹄味道更加鲜美。
4.腌制过程中可以加入一些葱姜蒜用来除腥,当然您可以选择在煮猪蹄的时候加入更好。
5.腌制炖煮的'时间也非常重要,因为猪蹄的筋道Q弹建议用高压锅炖煮30-40分钟才能达到软糯醇香的口感;如果您喜欢较为筋道不是非常软糯的可以选择将时间缩短。
6.最后一步可以选择熏制也可以选择自然晾干。自然晾干需要时间更长一点,而熏制则需要较短的时间。但自然晾干的腌猪蹄颜色更好看更明亮一些,而熏制则颜色会较为偏深一些。
腌猪蹄可以算是一道简单的美食,食用方法也多种多样,既可以蒸熟直接食用又可以切碎爆炒,到共同点是都非常好吃而且简单。
1、首先我们要用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
4、干冷的北方可采用传统的`自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜。
6、腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
1、怎样猪手腌制
撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味。烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用。
2、猪手的营养功效
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3、猪手的食用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪手的做法
1、香辣猪蹄放清水在锅中烧开,切好的猪蹄烫2分钟,。锅中烧油放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。加入开水、酱油、白糖,炖煮1小时。
2、木瓜煲猪蹄接一锅水烧开后放入猪蹄、姜大火转中火煲约30分钟后,接着倒入切好的木瓜,再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂。饮用前撒点香葱、放盐调味即可。
3、卤猪蹄猪蹄切块后,用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
4、花生黄豆炖猪蹄猪蹄切适当的'块,洗干净,放入热水,加入料酒、姜片,煮3~5分钟。捞出猪蹄,加入生抽、老抽、葱姜、冰糖、料酒腌制片刻。将腌制的好的猪蹄倒入砂锅中,放入提前半天泡好的花生和黄豆,加冷水超过猪蹄水位,大火烧开后,改中小火炖2~3小时即可。
猪手怎么挑选
1、分清前腿、后腿,猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。猪后腿,其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。
2、购买去蹄壳的猪蹄,购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。
3、认清鲜猪蹄,有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。
谈恋爱应该注意什么
立秋应该注意些什么
在职场应该注意什么
金牛座应该注意什么
猪蹄应该怎么处理呢 怎么做猪蹄好吃呢
大猪蹄子是什么意思 男生为什么会被骂大猪蹄子
吃素食应该注意什么
梦见买猪脚买猪蹄是什么意思
相亲时应该注意什么
大猪蹄子什么意思?为什么说男人都是大猪蹄子
同居应该注意些什么
猪蹄的做法大全 猪蹄的家常做法图 猪蹄怎么做好吃又简单
上班应该注意些什么
本命年应该注意什么
开车应该注意什么
游泳时应该注意什么
搬家应该注意什么呢
孕妇梦见猪蹄什么意思
皮肤癌应该注意什么
喝啤酒应该注意什么
胎教应该注意什么
考试应该注意些什么
过年应该注意些什么
姨妈期应该注意什么
选木门应该注意什么
接吻应该注意些什么
塑身应该要注意什么
去酒吧应该注意什么
下雪天应该注意什么
画眉毛应该注意什么
什么炖猪蹄好吃 猪蹄应该怎么炖才会好吃
西门大猪蹄子是什么意思 西门大猪蹄子是什么梗
近视眼应该注意什么