腊八蒜的腌制方法
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腊八蒜的腌制方法,腊八蒜主要流行于我国内蒙古的西部一带,属于内蒙古的一道传统特色小吃,随着时间的流逝,腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来,下面来分享一些腊八蒜的腌制方法吧。
前期准备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
制作方法
大蒜 6头
米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头这样方便取)
7.倒入适量的米醋(我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜,都不如米醋好吃)腌制腊八蒜也是有好多技巧的,好多小朋友都不喜欢吃蒜,但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃,还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿,
街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃,生吃也很美味。腌制腊八蒜时,有的朋友会直接放醋,
其实这样做是不对的,学会这个步骤,腌制的腊八蒜又香又脆,而且还绿得快,在削大蒜的底座时,稍微削的深一点,露出大蒜的蒜芯,蒜芯会更快的.吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材:
8.用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
温馨小贴士:
1.泡大蒜时要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣较小,泡得透,泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋,米醋色淡,泡出的蒜瓣色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜,这样密封效果会更好,放到暖气上之后,暖气的温度会加快醋的挥发,使得蒜辫变绿更快。明天您想看到什么样的美食?欢迎评论区留言讨论,大家新年快乐哦!
第一,要有冷有热
所谓的有冷有热,这就是为了解决腊八蒜快速变绿,而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制,普遍温度都较低,而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好,但不好的就是变绿时间较长,一般都要7~10天左右。因此,既要短时间变绿,又要味道好,有以下两个诀窍可以解决。
1、腌制好的腊八蒜,让它在存放时形成冷热温差,白天置于阳光下放置,而晚上放在冰箱内,这样就能形成一个冷热温差效应,加速大蒜变绿的进程。
2、腌制大蒜的醋,可以先将它加热到30~40度左右后,再倒入罐子中,这样也能加速大蒜变绿的`时间。
总之,以上两种小技巧,都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后,就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。
第二,要消毒杀菌
对于消毒杀菌,不仅仅是腌制腊八蒜要注意,可以说只要是做腌制食品,都要注意这一点。如果没有做好这一点,腌制的食品就会变质发臭。具体来说,普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。
因此,腌制腊八蒜,一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒,另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。
第三,要注意密封
这个很好理解,平时我们在制作各种咸菜的时候,所用的坛子或者罐子等器皿,最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触,就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此,腌制好以后,记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。
第四,要去除大蒜的根部
腌制腊八蒜时,在剥去大蒜的外皮之后,记得要去除大蒜的根部,这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度;而且要选用表面完整光滑的微干大蒜,做出来的腊八蒜才漂亮;另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜,口感不好。
好了,以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”,接下来再说“2不要”。
第一,不要沾生水和油
不沾生水和油,这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样,因为沾了生水和油,就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子,罐子不能沾有油污,同时剥好的大蒜不需要清洗,本身就很干净,实在要清洗,可以用冷开水清洗后沥干水分即可。
第二,不要用配制的白醋
腌制腊八蒜,最好不要用配制白醋,而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成,酸味浓烈呛鼻,而且没有任何营养,更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了,营养丰富,味道香醇。
掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”,下面我们就一起来看看到底如何制作腊八蒜?
【腊八蒜的制作】
【材料】:大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量
【做法】:
1、将大蒜剥皮备用,玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。
2、将剥好的大蒜放入盆中,加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后,再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋,米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。
3、盖好盖子,再用保鲜膜进行密封之后,放在阴凉处,一般7天之后,大蒜就会变得通体碧绿,说明腊八蒜已经腌制好了,即可食用。
特别说明:以上是常用的腌制腊八蒜的方法。如果你需要大蒜快速变绿,就可以采用上文介绍的冷热效应技巧,可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中;
或者说密封好之后,白天放在阳光下升升温,晚上再放回冰箱。但无论怎样,只要大蒜变绿之后,就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制方法好,虽然多等几天,但是味道相对更佳。
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