腊肉的腌制方法 腊肉的功效
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【导读】:腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 在我国的四川、湖南、贵州等地,腊肉是逢年过节必备的食物。腊肉的腌制方法是什么呢?腊肉有些什么功效呢?
1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
2、将鲜猪肉刮一刮猪皮,洗净,处理一下,放在一个大盆中。
3、加入各种调料:干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
4、涂抹均匀,让每一片肉都裹上酱,放上3、4天,每天去翻一下。
5、挂在通风效果好的地方吹着,或者放在灶台上面烤着。
6、凉到肉片绷紧,就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉具有健脾开胃、改善贫血、保护视力、促进发育等功效。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素,有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
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