北京过年吃的传统食物
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咯吱盒、糖瓜、炸丸子、卤炸豆腐、饺子等。
豆儿酱是属于老北京的传统小菜,其实它就是升级版的皮冻。在过去的时候,它是家家户户过年必备的地道下酒菜,自从有了冰箱以后,炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。
在北京的年夜饭上一定会有丸子,因为丸子象征了合家团圆。以前过年的时候,每家总要拜年或者是来拜年的人,吃饭时间是不固定,也没有很多时间炒菜。所以人们就会事先准备好丸子,端上来就能吃。
老北京有句民谣,糖瓜祭灶,新年来到。所以只要糖瓜、关东糖等小食品一出现,就说明春节要到了,糖瓜是由胶状麦芽糖制成的,甜中略有些酸味儿,以前在生活不太富裕的`时代,这是极好的美食。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢。自豆腐传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期,京城的六必居开张以后,调味品更加丰富,又出现了卤炸豆腐这一小吃,经过不断改良传至今日。
关于北京过年吃的传统食物,大家都了解清楚了吧,不同的地方有不同的美食,所以可能上面介绍的美食大家不太熟悉,这里大家可以多多了解一下,同时也了解了老北京的饮食文化,也算是增长自己的见识了。关于北京过年的传统食物就介绍到这里了,希望对大家会有帮助。
炸饹馇
这是北京的传统小吃,用绿豆面或豌豆面,也有说用小米面做成的。切成方形或菱形块下油炸后就能吃了,有点类似山东煎饼。可以蘸用酱油、醋、蒜末调制的调料一起吃,也可以直接吃,嘎吱嘎吱的非常脆。
芥末墩儿
菜芥末墩儿是老北京年夜饭里必有的凉菜,被人称为凉菜里的首席。这道菜是用白菜做成的,将烫好的白菜上面撒上芥末、白糖、米醋等,一口下去脆、爽、呛、酸甜、凉五味俱全,非常通气解腻。
肉皮冻儿
肉皮冻就是用猪皮为主原料,加入各种佐料以后熬制而成的,出锅后把肉皮冻切成1.5厘米的小方块,放入蒜汁即可食用,蛋白质含量非常高。
五彩花生米
五彩花生米,听起来似乎上不了大雅之堂,然而它实打实担得起下酒神器的名头。年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好,放在屋外冻着,作为下酒的`小菜,随吃随取。五彩花生米还寓意着五彩人生。
红烧鲤鱼
逢年过节,餐桌上都少不了它,取其"年年有余"、"鱼跃龙门"之意,增添喜庆气氛。鲤同"礼"谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食,是"古今八珍"之一,葱香味醇,营养丰富具有滋肺补肾的功能。海参的"参"与"升"同音,寓意步步高升,讨个好彩头。
01糖瓜
只鸡胶牙糖,典衣供瓣香。家中无长物,岂独少黄羊。——鲁迅《庚子送灶即事》
在咱北京啊,除夕这一天晚饭前,每家家长都要先用糖瓜在灶门前烤化,然后抹在灶王爷咀唇上。即使灶王爷不馋,人们也硬要把烤化了的糖饴放在他老人家的嘴边。
糖瓜是老北京传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天——好话多讲”。
“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。脉田糖瓜材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;
通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,添加8至9担水,一担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。
02 合子
正月十一,老北京这一天有吃烙合子的习俗。
古人认为,“十”是“齐备完美,周而复始”的美好数字,在十之上再加一个“一”,就有了新的开始的意味,所以把元宵节前的四天作为“拜晚年”的.时段。
老北京有“不出十五,都可拜年”的说法:腊月三十之前叫“拜早年”,正月初五之前叫“大拜年”,正月初五即“破五”之后叫“拜晚年”。在大年前后这几天因各种原因未能向亲友和故交拜年的人,赶紧“拜个晚年”,也不失礼数。
正月十一,这一天的饮食习俗是吃烙合子,烙合子的“合”与“和”谐音,吃合子寓意日子过得和和美美。
03芥末墩
芥末墩儿,也称为芥末堆儿,实际上就是芥末堆成的白菜墩儿。
“墩儿”在北京话里一般是说一个人体重偏高,还有些矮胖,比较常见的形容一个胖胖的小孩子可以说“小胖墩儿”、“小肉墩儿”,这里的“墩儿”还有些可爱的因素在里面;
再比如“门墩儿”,指的是北京四合院门口的两块大石头,在门口一左一右,厚重得像守门神一样,而门墩儿的样式和精致程度,与主人的财力和权利有着直接联系,在老北京,看门墩儿便知这家人的势力了。
还有形容饭馆切菜的厨师也会被形容“切墩儿”,这里面的“墩儿”多指切菜、切肉的砧板,又厚而粗大的一整块石头或木头。所以,形象地来说:芥末墩儿就是用芥末堆起来的矮胖的白菜。
04杂拌儿
杂拌儿是一种表示吉祥的象征物,是老北京传统节日民俗之一。
在春节,将一些表吉利的干果掺在一起放在一大盒内供食用,故称“杂拌儿”。是老北京过大年时,家家户户守岁时必吃的小食品。装在宋代时已有内装细果的“果子盒”中,即美味,又美观实用。
老北京过年时,孩童们最喜欢吃的不是那饺子和年菜儿,他们最想吃最爱吃的,是那摆在佛堂里奉神祖的“蜜供”和那色彩鲜艳各种味道的“杂拌儿”。由多种干鲜果品掺在一起拌和而成。
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