蒸鸡蛋羹的做法
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蒸鸡蛋羹的做法,鸡蛋羹是利用鸡蛋和水混合,然后放在锅里蒸熟,这样做出来的鸡蛋口感顺滑,富有营养。但是蒸鸡蛋羹都火候有很大的讲究,以下分享蒸鸡蛋羹的做法。
蒸鸡蛋羹的做法一
材料:新鲜鸡蛋一个,温水(鸡蛋的二分之一),盐少许,蚝油几滴,猪油少量
做法:1、首先将鸡蛋磕入碗中,用打蛋器搅拌均匀,放入少许盐,这个时候你会发现蛋液比原来更黄一些。然后加入少许的温水。(注意:不要用冷水,开水更不可以,一放进去就熟了)最后往水中加几滴蚝油和猪油,口味更佳,调匀后掺入蛋液里面调匀。
2、锅中入冷水,放上蒸隔。等水烧开之后,将蛋液放在蒸隔上,转小火,注意锅盖留缝,不需要太严实。这样蒸出来的蛋羹很好的避免了蜂窝眼,口感也比较滑。
3、时间控制在10-15分钟左右,就可以出锅了。在蛋羹上撒一点葱花和肉臊,口味比较重的朋友还可以再滴上几滴蒸鱼豉油。好了,美味的.蛋羹就做好啦。
蒸鸡蛋羹的做法一
材料:新鲜鸡蛋、少许盐、蛋液3倍量的凉白开、小半勺淀粉
做法:1、将鸡蛋入碗,加其他材料一起搅拌均匀。这个时候蛋液会有些小泡泡,我们可以把把蛋液过筛,滤去浮沫。
2、然后给容器加上盖子(若没有,也可以加上保鲜膜,用牙签扎几个小孔)
3、蒸锅入冷水,放上蒸隔。将蛋液容器放在蒸隔上,小火蒸15-20分钟,焖3分钟出锅,然后依自己的口味在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油就可以吃了。
温馨提示:
蛋液是否打匀很重要,若是蛋液颜色黄白相间,蒸出来效果也不一定好看。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少。
蒸鸡蛋羹的做法三.
材料:新鲜鸡蛋两枚、1.5倍的水、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱切末
做法:1、鸡蛋和水搅匀,然后用滤网过滤一下。你会发现过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡。
2、在锅中烧开水,把过滤好的鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右,蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样
3、在锅注油烧热,下肉末炒至变色.然后放酱油和调味汁调味,再放入胡萝卜、青椒、洋葱末,炒匀即可,美味肉末酱就做好了
4、最后把肉末酱放在鸡蛋羹上,非常美味而且营养很丰富哦。
蒸鸡蛋羹的做法步骤:
准备好新鲜鸡蛋,不管鸡蛋怎么做的吃,都要在鸡蛋新鲜的基础上,建议大家买鸡蛋时轻轻晃动几下,没有一点响动的就是好鸡蛋,而且一次不要买太多,带回家后要小头朝下放。
鸡蛋打进碗内,随意几个都行,根据自己的需求来定。
加入一点点食盐,增加底味,这样做好吃起来不腥,但不要放太多,比如平常做菜放盐量的一半。
用筷子搅拌,注意了要多搅拌一会儿,来来回回搅拌数次,用筷子去挑鸡蛋液看看,像水一样就可以了。
然后加入适量水,天气暖和的情况下用常温水就好,如果天气太冷,用温水最好,不过温度不要太高,有一点点温度就行,用温水做出来的蒸蛋更细腻滑嫩。
再次用筷子搅拌,充分搅拌均匀,强调一下鸡蛋打进碗里后不要着急加水,而是要先打成鸡蛋液再加水。
搅拌好后,用勺子将表面的.泡沫撇掉,再将蛋液倒进耐高温的碗内。也可以用漏网过滤,将泡沫和底部的渣子去掉,将蛋液过滤进蒸碗内,这两种做法的目的都是让蒸好的蛋羹变得细嫩无蜂窝。
蒸锅内加水,将蒸碗放进蒸屉,给蒸锅上盖一个盘子,再盖上蒸锅锅盖,开大火蒸上汽,再调小火蒸八分钟。
或者蒸锅内加水,先大火煮开,再将蒸碗放进蒸屉,同样盖一个盘子,盖上锅盖,调中火蒸八分钟,关火后焖三分钟。
这样蒸鸡蛋羹就做好了。从最后的步骤看出,蒸鸡蛋羹用冷水上锅蒸或者热水上锅蒸都可以,都能蒸出不错的口感,而想要蒸好鸡蛋羹,关键在于前面的步骤,所以大家今后别再纠结用冷水还是热水了,我个人认为这不是重点。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加什么“水”?
很多人都直接加冷水,这是不对的,先不说冷水干不干净,就说它里面溶解了空气,在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝,所以不能加冷水,必须加熟水,也就是烧过的水,把空气都去除了,这样鸡蛋羹才会光滑细嫩,没有气孔。
除了加水,还可以加牛奶、豆浆,不仅口感滑嫩,而且味道香营养高,比加水更好。
加多少水呢?比例要掌握好,蛋液和水的比例是1:1~2之间,个人觉得1:1.5是最好的,容易成型,口感还嫩。
2、蛋液的处理
蛋液有腥味,为了让鸡蛋羹更香,还要加入3种调料,就是食盐、米醋、白胡椒粉,食盐可以让鸡蛋入底味,米醋、白胡椒粉都能去腥增香,而且米醋还能让鸡蛋更软嫩,一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗?不会的`,用量少,蒸的时候就挥发掉了。
加水搅拌均匀后,也不要直接上锅蒸,还有一步没做,就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻,但也有少量的杂质,会影响蛋羹的细腻,过滤后就可以蒸了。
3、用大火还是小火?
蒸鸡蛋羹,时间越短口感才越鲜嫩,如果用小火蒸,势必要延长时间,鸡蛋羹的口感就会变老、变硬,不滑嫩了。大火蒸,能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟,锁住了水分,这样蛋羹就会又鲜又嫩。
4、蒸多久?
想要口感滑嫩,时间一定不能长,但时间太短的话又蒸不熟,或是鸡蛋羹不成型,所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多,8~10分钟就可以了。
根据碗的大小、厚薄来把握时间,碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿,反之就多蒸一会儿。
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