西湖韭菜鸡蛋饺子馅的调法
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西湖韭菜鸡蛋饺子馅的调法,鸡蛋韭菜饺子是百姓餐桌上最常见的美食。俗话说得好,好吃不过饺子,逢年过节,看似简单平淡的水饺却是每家餐桌上必不可少的角色,也是招待客人的首选佳肴,以下分享西湖韭菜鸡蛋饺子馅的调法。
鲜香味美的韭菜鸡蛋饺
【准备食材】:
韭菜、鸡蛋、面粉
油、盐、胡椒粉或者五香粉少许
【做法】:
1、四个鸡蛋打散;
2、热锅,稍微多一点儿油,倒入鸡蛋炒散,并且多炒一会儿,至焦黄色;
3、韭菜用刀切碎(最好不要用搅拌机,太碎了味道就不足了);
4、韭菜装入大碗中,淋入2勺香油或者熟油,搅拌均匀,尽量让每个韭菜上都沾上油;
5、韭菜与鸡蛋一起倒入碗中,加入适量盐、少许胡椒粉或者五香粉调味,一起搅拌均匀即成饺子馅啦!
6、面粉中打入一个鸡蛋,加入适量清水揉成光滑面团;
7、取少许面团,搓成长条状,分成小剂子;
8、取一个小剂子擀成面片,包成饺子;
9、热锅烧水,煮好饺子即可。
【最后总结】:
1、鸡蛋稍微多炒一些,至焦黄色,效果最好,不仅香,也有吸水效果;
2、韭菜洗净后,要晾干水份再切;用刀切,而不要用搅拌机搅打,口感真的会有差;
3、韭菜切好后,单独用香油或者熟油搅拌均匀,让韭菜裹上一层油,便不易出水了哦;
4、调料不要多,一些盐,一些胡椒粉或者五香粉,已经足够了,鲜香才是韭菜鸡蛋的根本;
5、面粉中加入鸡蛋可以使得饺子皮更加爽滑、筋道,而且不易煮破,不加就是普通的饺子皮。
春天正是吃韭菜的时候,这样简单又好吃的.饺子,可千万不要错过了哦~
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韭菜鸡蛋馅很多人喜欢,原因就一个字:鲜。那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢?【用料】
韭菜(最好细韭菜,因为头茬韭菜比较香)、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮(可选)。
第一,首先准备韭菜,把黄叶,烂叶,老叶都摘掉,然后洗干净,空干水的韭菜切成,备用。
第二,准备适量的鸡蛋,打到碗里,加人少许盐,搅拌均匀,锅中加入少量的油,油热三成,到入鸡蛋,用筷子去搅拌,一边倒入鸡蛋液,一边搅拌,搅拌到鸡蛋都是小沫碎,即可出锅晾凉备用。
第三,把洗干净控干水分的韭菜切成小块,放入一个盆中,在加入晾凉的鸡蛋沫,如果喜欢吃粉条的可以加入点粉条,把粉条泡软,切成碎沫,然后加入,如果不喜欢吃的,也可以不加入。
第四,把韭菜和鸡蛋均匀的搅拌起来,家人适量的油,锁住韭菜的水分,在加入适量的胡椒粉 ,少许十三香,少许香油备用
第五,把饺皮子擀好,准备包的'时候,然后把盐加入饺陷中,搅拌均匀,这样就可以包饺子了。
注意:一点要最后放盐,如果提前放盐韭菜会流出很多的水分。
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韭菜鸡蛋饺子馅怎么调
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软,家里没粉条了就用了粉丝)。
3.将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手)。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作)。
7.鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎,(韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以)。
9.将泡好的粉丝沥干水分,剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的`时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水)。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下,分割成大小差不多的块16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。
18.用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘)。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。
23.包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破)。
24.锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
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