苏打粉和泡打粉的作用
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苏打粉和泡打粉的作用,很多人都认为苏打粉和泡打粉两者是差不多的,但真的是如此吗,苏打粉和泡打粉都有着怎么样的作用呢,如果你也想知道苏打粉和泡打粉的作用,那就一起来看一看吧!
苏打粉和泡打粉的作用1
苏打粉是泡打粉吗
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。苏打粉是白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
因此,苏打粉和泡打粉是不一样的,苏打粉不是泡打粉。
苏打粉和泡打粉的区别
1、苏打粉是单一物质,泡打粉是复合物质。苏打粉一般指碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
2、两者用途不同。泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵,苏打粉除了有这个作用之外在医药、家禽饲料、家庭清洁、清洁美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
苏打粉和泡打粉的作用
苏打粉的作用:
苏打粉是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使苏打粉作为食品制作过程中的膨松剂。此外,苏打粉在医药、家禽饲料、家庭清洁、清洁美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
泡打粉的作用:
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
苏打粉和泡打粉的用法
苏打粉的用法:
西式方法。两杯面粉+5ml苏打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。苏打粉和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法。用酵母发面充分后,加入少量苏打粉中和面团的酸味。苏打粉要注意不能多放,否则会涩。
泡打粉的用法:
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
苏打粉能用泡打粉代替吗
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
苏打粉和泡打粉的作用2
苏打粉和泡打粉的区别
其实,苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的,比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。
苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。
这是在食用上的区别,除此之外,由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果,一旦是这些用途上讲的话,苏打粉和泡打粉的区别就很大了。苏打粉也可以清洁厨具,这是泡打粉无法实现的,另外苏打粉还可以美容,去黑头。
苏打粉和泡打粉的用法
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软,都是在做西点的`时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。苏打粉和泡打粉的用法是不一样的,基本上来说,苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质,例如醋,混合在一起的时候,它就发生反应释放气体。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以,它在含有酸性物质的配方里发挥作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。也许难以相信,其实糖浆、蜂蜜也是一种酸性物质。所以,当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时,苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用。
如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉,苏打粉就不会发挥任何功效。也就是说,面团不会膨胀。
至于泡打粉,它其实就是苏打粉和一些酸性物质的混合物。泡打粉在烘焙过程中受热是可以直接膨化的,不需要酸性的物质参与,所以一般都会在蛋糕的时候用到。
苏打粉和泡打粉的保存
泡打粉和苏打粉这种化学膨松剂,会在一段时间后失去效力的,尤其当被储藏在较为温暖的地方或者是较为潮湿的地方,比如厨房,是非常容易发生氧化,变得潮湿的。除此之外,如果是放在不密封的容器里,也同样地容易变质。
所以,要想保存好苏打粉和泡打粉,就应该选择较为阴凉的地方存放。而且,还需要注意,存放的时间不能太长哦,最好每六个月就扔掉旧的买新的。
苏打粉能替代泡打粉吗
如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果,因为就像上面所描述的,含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效,但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3,剩下的2/3是其他物质。所以,虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果,但这种效果是打了折扣的,因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。
如果一定要用泡打粉来代替苏打粉,那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量,其中含有的其他物质的用量也会增加,这样烘焙的成品就会有一种苦味。此外,这些过多的其他物质因为含有酸性成分,所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩,使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之,哪种结果都不是我们想要的。
苏打粉和泡打粉的使用注意事项
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。所以,应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面,应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
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