鱿鱼怎么处理干净又不腥?
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1、处理头和身体:首先将鱿鱼的头和身体用刀分开来,如果鱿鱼表面比较脏的可以用清水先冲洗干净。
2、处理鱿鱼身体:鱿鱼的身体部位很好清理,用刀将鱿鱼对半切开,这时可以明显的看到鱿鱼背上有两根细长透明的鱼刺,把它直接抽取出来即可;鱿鱼的内脏全部不能吃要丢掉,还有就是鱿鱼身体外面有一层黑色的膜,这层膜也不能吃要撕掉,只留下里面干净而白嫩的鱿鱼肉即可。
3、处理头部:鱿鱼的头部用刀对半切开,里面的所有脏东西全扔掉不能吃,包括鱿鱼的眼睛,牙齿,触须统统丢掉;有的老板杀鱿鱼时没有将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,这一点需要自己留意查看最好都不要全部处理干净。
4、用刀切花纹:大家都习惯性的将鱿鱼肉切成花纹的形状,当然也可以切成条或者丝,只是打花刀的话,鱿鱼炒熟后会打成卷造型比较好看。
5、鱿鱼肉焯水:把切好十字花的鱿鱼加入适量的料酒腌10分钟(去腥),之后在锅中放适量清水加胡椒粉,盐,生姜片,葱断进行焯水,这样可以去掉鱿鱼的腥味,后续制作起来也非常的方便快速(这一步最重要)。这样处理过的鱿鱼既可以爆炒,也可以红烧和炖汤,总之你喜难怎样吃都可以。
注意:大家在购买鱿鱼时最好是买新鲜的现杀,如果老板没有时间处理的,我们可以自己处理鱿鱼。方法非常的简单,分别将鱿鱼的头部和身体处理干净就好,里面的东东建议全部丢掉,都是些乱七八糟的东西不吃也罢。
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