面包机制作酥皮面包过程
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面包机制作酥皮面包过程。生活中有很多人都喜欢吃酥皮面包,虽然面包店里也有售卖的,不过喜欢吃酥皮面包的人,更喜欢自己做出来的,吃起来更香。下面介绍面包机制作酥皮面包过程。
面包机制作酥皮面包过程1
原辅料的准备与处理
准备制作酥皮面包所需的原料,包括面粉、白糖、鸡蛋等。先面粉过筛,白糖去除杂质,鸡蛋打碎,打发成蛋清。制作酥皮,将面粉置于操作台上,围成圈。将糖、蛋、稀、疏松剂等投入搅拌均匀,再投入猪油、植物油充分搅拌,加入面粉,试好软硬,每块打成50小块备用。
面团的调制与发酵
1~2次面团的'调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。
成型与饧发
将二次发酵成熟的面团按设计重量,切成规格小剂,将小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形,找好距离,摆入已擦好油物烤盘内,入饧室饧发,饧室温度约40摄氏度左右,相对温度85%以上。
饧至九成熟时,从饧室取出,立即将酥皮小块揉圆,擀成2~3厘米的圆形薄片,直径10厘米左右,盖在经饱扫的面包坯上,然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。
烘烤
调整炉火,用底火大、上火小来烘烤。烤成名表面金黄色,底面红褐色。熟透出炉,冷却包装,即为成品。
面包机制作酥皮面包过程2
面包机全自动做咸面包
材料
特粉、鲜蛋白、淡鲜奶、猪化油、白砂糖、精盐、鲜酵母、水各适量。
做法
先用温水将鲜酵母溶解,加入白砂糖搅拌均匀,放在室内40分钟,然后把它倒入搅拌机,加清水和白砂糖进行搅拌,记得搅拌时间不要太长,12分钟即可。接着把它放在室内静置或者用面包机发酵。
再用少许清水把盐稀释,和蛋白、猪化油、鲜奶、白砂糖、水一起倒入搅拌机中,开机搅拌,最后投入面粉,搅拌10分钟,倒入面包机中和面。等面团和好后,会发酵到原来的两倍大。
把发酵好的面团分成数小块,逐一搓圆,醒发,然后放进面包机中发酵,再在表面刷一层薄薄蛋浆,开始烘烤。烘烤时间为12分钟,熟后取出稍微冷却后即可食用。
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