泡的药酒为什么是苦的
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泡的药酒为什么是苦的,所谓的中药酒,就是使用中药泡的酒,药酒一般都味道挺重的,而且中药成分的浓度肯定会有所增加,因此味道就会更大,以下分享泡的药酒为什么是苦的
泡的药酒为什么是苦的1
一、什么是苦味?
苦味是由含有化学物质的液体刺激引起的感觉。味觉的感受器是味蕾,味蕾呈卵圆形,主要由味细胞和支持细胞组成,味细胞顶部有微绒毛向味孔方向伸展,与唾液接触,细胞基部有神经纤维支配。
二、人的味觉敏感区域分布图
苦味并非一成不变的,苦味中加酸,则酒苦味增长;苦味中加糖,则苦味减少,在白酒勾兑和调味中常用此法,辅以不同类型的基酒进行组合,巧妙的稀释或是掩盖白酒中的苦味。
三、造成酒苦的原因?
1、 原料
①高粱壳中含有较多的单宁,过量的单宁容易被带入酒中,使酒呈现苦涩味。
②使用发霉、腐烂的高粱作为酿酒的原料,原料中的'霉苦味和腐烂会产生的苦味物质,使酒发苦。
③使用杂质含量过高的高粱作为酿酒原料,大部分杂质带有苦味,苦味物质会被带入酒中,造成酒体发苦。
④陈粮中的淀粉含量较新粮更低,且在储存过程中会有大量杂质混入,带入酒中会使得酒体发苦。
2、辅料
①未清蒸的稻壳中含有多缩戊糖,在发酵过程中会生成焦苦味的糠醛。
②稻壳粉碎过细,发酵过程中容易造成异常升温,发酵速度快,易产生过量杂醇油,使酒发苦。
③陈糠、发生霉变的粗稻壳都会造成酒苦。
3、 配糟
①配糟的作用是调节糟醅的淀粉浓度、酸度和水分,保证发酵正常进行。
②配糟使用量过少,淀粉浓度过高,发酵温度高,易产生过量杂醇油,使酒发苦。
③使用霉变的配糟会造成酒中出现霉苦味
4、 酒曲
①酒曲的作用是将淀粉转化成糖,再将糖生成乙醇和其他香味成分,因此又称糖化发酵剂。
②采用产香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂,出酒率高,但产酸能力差,而且由于发酵时间短,发酵猛,升温幅度大,使得酒中杂醇油含量高,酒体发苦。
③用曲量过大,会产生大量酪醇,使酒中出现持续性苦味。
5、酿酒工艺
①酒糟入池温度过高,升温速度快、酵母自溶多,产生大量高级醇,使酒发苦。
②发酵密封不严,大量空气进入,酒糟感染杂菌,生成大量异杂味物质,使得酒中出现苦味。
③场地清洁卫生差,发酵场地未及时打扫,酒糟被感染,生成大量苦味物质,使酒体发苦。
④蒸馏时火力过大,将高沸点的杂醇油带入酒中,使酒体发苦。
⑤摘酒时不掐酒头或者掐头过少、断尾过晚,使酒中杂醇油含量偏高,造成酒体发苦。
6、降度用水
①降度用水使用含有镁离子、锰离子、硫酸根离子等的水,给酒中带来苦味。
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一、原料的原因
原料和辅料不干净或选用不当,苦味使用原料霉变、曲霉变、辅料米壳未蒸或不完全或霉变;使用高脂肪含量的原料;使用单宁含量高的原料等,用于白酒的生产,产生苦味或霉味等恶味,主要原因是酿酒所用原料受到有害微生物的污染
原料中的高脂被氧化,单宁在发酵过程中分解为一些酚类化合物。壳的原料和辅料中含有较多的戊糖。在微生物的作用下,会产生具有焦苦味道的糠醛,而戊糖高温蒸煮也会产生糠醛,这是将苦味物质带入白酒的原始条件。
二、受酒曲的影响
如果稻壳用量过多,用水量过大或过少,制曲数量过大或劣质曲与老曲组合不合理,填料使用过多,酒窖空间大,酵母繁殖过多,酵母自溶产生酪蛋白,就会影响酵母发酵;如果干酪素含量适中,可使白酒具有宜人的香味和浓郁的口感;
要是干酪素含量太高,苦味就会很严重。酒曲含量高,酒糟中蛋白质含量高,发酵过程中会产生大量酪氨酸。这种酪氨酸的含量多了,就会造成酒的苦味。
三、生产工艺不合理
酿造白酒对生产工艺有很高的要求,要是生产工艺条件控制不合理的进入酒窖温度或谷物、曲粉碎过细或过厚、窖封不严、密封窖泥开裂和霉变、酒糟堆放时间过长都会导致酒发酵产生反向燃烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
白酒之所以会有苦味,其实是酒质和普通的白酒不一样而已,但是导致这种情况发生的可能性有很多,包括存储的地点、添加的香料、环境、容器等多种情况,这种情况还需要人们去慢慢排查,不过对于消费者来说,消费安全和消费保障是首位的,当发现酒质不正常,应当阻止其他人饮用并检查原因,以便找出正确的解决方法。
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药酒太苦可以加蜂蜜吗
药酒里不要加蜂蜜,喝的时候现加蜂蜜才好。酒精会把蜂蜜中的活性成分杀死,喝的时候加能保留大量活性成分,而且是药力持久、温和。
药酒的特点
将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体的药酒,不仅具有配制、服用简便,药性稳定,安全有效的优点,更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力,提高疗效。
酒素有“百药之长”之称。古“医”字,即从“酉”(酒)也。现代研究表明,酒的主要成分乙醇(俗称酒精)是一种良好的半极性有机溶媒,大部分水溶性物质及水不能溶解。
中药的多种成分如生物碱、盐类、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类及部分色素(如叶绿素、叶黄素)等均较易溶解于乙醇中。乙醇不仅有良好的穿透性,易于进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换、扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果;还有防腐作用,可延缓许多药物的水解,增强药剂的稳定性。
药酒什么时候喝最好
药酒喝的时候也是有讲究的,不是随便什么时候都可以喝的,一般来说,药酒最好在进餐时或者餐后喝,以免刺激胃黏膜。而且,因为药酒多由度数较高的白酒泡制而成,所以不善饮者,如果空腹喝下,很容易上头,导致心跳加速。
药酒有利于人体对药物的吸收,从提高药物疗效的角度上来看,晚上服用不如白天服用效果好。药物排泄有一定的昼夜节律,通常饮药酒,在体内清除和代谢的速度,以早晨至中午最慢,加之肝药酶的活性也很高,此时血液中酒、药浓度均很高,利于发挥治疗作用。
而在下午2点至夜间0点,酒精在体内代谢和清除速度最快,则血液中酒的浓度较低,此时肝药酶的活性最高,同时,肾功能的最高点在下午5点以后,下午至晚上饮酒,在体内排泄和代谢最快,不利于药酒发挥作用。因此药酒最好在白天饮用。
鹿茸虫草药酒配方
鹿茸虫草酒是一种补阳益寿的养生药酒,用鹿茸和虫草等名贵的重要泡制而成。适合阳痿早泄的男性服用,对疾病的治愈也有帮助。
配方:
鹿茸20克,冬虫夏草90克,高梁酒1500毫升。
功效:
可以补肾壮阳、易精养血。
制法:
1、将酒坛用清水冲洗干净,控尽水分,待用。
2、把鹿茸、冬虫夏草分别洗净,将鹿茸切成片,冬虫夏草切成碎末,待用。
3、将茸片和冬虫夏草放入酒坛内,加入高梁酒1500毫升,密封浸泡10—15天,过滤后即可饮用。
用法:
每次20毫升,每日2次。药渣晒干为末,每次冲服3克。
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