莲子怎么分辨好坏
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莲子怎么分辨好坏,莲子是我们生活中很常见的一种食材,一般很多人在挑选莲子的时候,其实不少人都会更钟情于颗粒白皙,饱满的莲子,挑莲子也是有方法的,以下了解莲子怎么分辨好坏。
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1、看外观及颜色
优质的莲子颜色为淡淡的黄色,有明显的光泽,纯手工做的莲子表面上会有一些莲膜没有剥干净的残留,烘下会有点发黄发皱会难看,但不影响食用。机器做的莲子,膜用水泡发后脱掉,莲子会很均匀的干净,发白,那就是不正常。
2、口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟,味道清香,放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲,煮熟后一般都粘到一块了,放进嘴里香味不是很明显,也听不到脆响声,一般都是放进嘴里就碎了。
3、工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺,优质的莲子采用的是手工去皮,不使用任何机器,手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于人工成本高,用机器替代,或者是莲子的采摘时间过晚,导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。
才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮,而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀,这样的莲子多数为纯白色。
4、产地
莲子产地很多,一般来说,莲子产地较好的有福建省武夷山市五夫镇,那里山青水秀,没有工业,没有污染,水土特别适合种莲子,种植出的`白莲颗粒较大,采用的是人工去皮,没有添加物,安全健康。武夷山五夫白莲稍煮即熟,口感松软,品质上,市面上的好多莲子没有什么可比性!
5、闻味道
开袋子大家可以闻下,或者抓一把来闻下,是不是有一股莲子的清香,超市的散装或袋装的莲子,常久放那里卖,也不会坏,你去闻闻看,没有香味不说,还有一股硫熏味。
6、看饱和度
无需泡发,洗洗直接煮,煮出来的莲子饱满圆润香糯,市面上的好多莲子,煮出来的莲子饱和度不够,还怎么煮都不糯!
最后,想说一句:想吃无毒放心的好莲子,找(吃出健康来),用心做好自己的绿色品牌,吃出健康,不会让你失望。
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一闻:莲子干的香味是否清香无异味。
二观其色:莲子干颜色是否呈淡黄的本色白。
三观其外表:外表不好的少量莲中观察是否农家手工制作;好的莲子莲孔比较小,用药水泡过的莲子莲孔比较大。
四吃:味道是否莲香而清甜。
五听声音:很干的莲子抓起来有清脆的嘀嘀哒哒的声音,一般销售商在销售前会在莲子中掺入小量水份以增加重量,这类掺了水量的莲子的声音是闷响的,掺了水的莲子不能长时间保存。
认识这些挑选好的莲子方法,同时也要注意莲子不是人人都可吃,对于中满痞胀及大便燥结者忌服。不能与牛奶同服,否则加重便秘。
一、辨别莲子的好坏:
1、外观。好莲子大小均匀,颜色淡黄色,表面整齐无杂质,散发自然光泽;坏莲子大小不均,颜色发白,无明显光泽。
2、口感。煮熟后的的莲子吃起来满口留香并有脆声发出,坏的莲子吃起来念,一吃就碎了。
3、工艺。手工去皮的`莲子,去皮后有自然的褶子,机械去皮一般会残留红皮,坏莲子一般是化工去皮的,刀痕处有膨胀。
4、产地不同口味也不同。
5、泡发。好的莲子泡过水清澈,莲子膨胀,坏的莲子水浑浊,莲子没变化。
二、注意事项:莲子一般不需要泡,越泡越煮不烂。
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如何挑选莲子? 莲子的存储
一般来说,现在买到的莲子都是经过加工的。而正规的加工方法一是人工去皮,二是机器打磨去皮。由于用这两种方法生产率都较低,且折耗率高,于是就有黑心作坊使出了害人的“化学方法”加工。
用氢氧化钠和双氧水泡!氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料,里面含有对人体有害的重金属。这样做,加工效率高且成本低廉,加工出的莲子要白就白,要黄就黄,而且形状完整、饱满、光亮,卖相好,更有销路。
而有的黑心作坊为使莲子看上去更诱人,甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂。要辨别是否正规加工的莲子,可从以下几方面入手。
1、外形对比
机器打磨的莲子,个体浑圆,两端的尖是被磨平了的,并且有一点残留的红皮在上面;化学去皮的,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。并且根据双氧水和增白剂的量,可以控制颜色,可以加工得和白纸一样白。
2、味道对比
手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后,闻起来很清香,而且莲子膨胀很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因),但是煮起来膨胀不大,闻起来还有一种碱的味道。
3、价格对比
机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。
莲子的存储
莲子最忌受潮受热,受潮后容易虫蛀,受热后莲子心的苦味会渗入莲子。所以莲子一定要存储好。干莲子可以用保鲜膜带装好,放入有盖的密封器具内,放置于通风干燥、阴凉的地方保存。
如果受潮虫蛀,情况不严重时可以选择立即日晒或者高温烘焙,高温晾晒后要静置两天待热气散去后再收藏。如果是高温烘焙,可能会影响莲子的口感与功效哦。
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红莲子和白莲子的区别
红莲子和白莲子来源于同一种植物,它们都是植物莲的成熟种子,只是加工方式略有不同,红莲子是把成熟的莲蓬去掉莲房以后得到的莲子,它外层有一层红色的表皮,人们对这种莲子进行深加工,去掉它红色的表皮以后就能得到白莲子。
吃莲子的好处
1、清热降火
清热解毒,预防上火,吃人们吃莲子的重要好处,因为莲子是一种味苦性寒的保健食材,能清理身体内的热毒,而且能缓解人类的心火旺盛,对人类因心火过旺导致了口舌生疮和咽喉肿痛有特别好的调理作用。另外它对人们经常出现的心烦焦虑也有一定缓解作用。
2、提高睡眠质量
平时人们适量吃些莲子,可提高睡眠质量,因为莲子中含有丰富的维生素和微量元素,这些物质能直接作用于人类的中枢神经,而且能放松情绪,用睡眠状态,而且能提高人类睡眠质量,对人类经常出现的失眠和睡后易醒,有明显调理作用。
3、预防高血压
平时多吃些莲子还能预防高血压,因为莲子中含有丰富的微量元素钾,这种物质被人体吸收后,可维持人体内部环境的钾钠平衡,能防止血压升高,那些患有高血压的人经常吃莲子后,还能让血压慢慢恢复正常。
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