谷雨吃香椿的由来
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谷雨吃香椿的由来,谷雨是春天的最后一个节气,谷雨这一天各地有很多不同的习俗,比如喝谷雨茶、吃香椿等。那么谷雨为什么要吃香椿呢?下面就一起来看看谷雨吃香椿的由来吧。
谷雨吃香椿的由来1
谷雨吃香椿的由来
其实和这个节气的习俗有关,据说有个叫做“吃春”的传统活动,吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽,当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。
中医指出,它的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜,过了这个阶段就不宜食用了,因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。
有什么制作方法
常见的有鸡蛋炒香椿这道菜。可准备相关食材,例如香椿芽,鸡蛋,盐,花生油等,然后将香椿芽洗净切成末,把鸡蛋打上,加少许的盐,搅拌均匀,锅里加油,烧热倒入蛋液,翻炒均匀即可。
还有一种是将它做成易于保存的食物,其具体做法就是先把香椿洗净,用开水焯烫,变绿立即捞出,切忌久煮。接着把烫过的香椿放入冷水中过凉,用手攥干并加入花椒、姜丝、盐、白酒等调料,用手反复揉、按,再次刹干水分,装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱,大概一周左右就能食用了。
还有什么养生食物
这个节气前后由于降水增多,天气比较闷热潮湿,因此可适当多吃一些滋阴的食物,比如:西瓜、香蕉、甘蔗、苹果、梨、柿子、桑椹等水果,或是西红柿、黄瓜、苦瓜、厥菜、马齿苋、芹菜、海藻、海带等蔬菜和海鲜,都是有助于降火的。
但不能吃太多冷饮,温度一升高,很多人就已迫不及待地吃起冰棍或者冰奶茶了,这样胃肠道局部容易受冷刺激,对身体很不好,要注意控制一下。
谷雨吃香椿的由来2
谷雨吃香椿的由来
民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节,香椿营养丰富,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,香椿的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。
不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的.表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
除此之外,民间还流行一种说法,就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了,这是因为随着谷雨之后气温的升高,香椿芽“木质化”加快,口感会一天不如一天。因此小编提醒你,喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。
香椿食用原则
1、吃香椿要选最新鲜的香椿芽
香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。
如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
2、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
谷雨吃香椿的由来3
香椿食用原则介绍:
1、腌制椿芽时间要长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。
焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
2、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
3、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽
4、吃香椿要选最新鲜的香椿芽
5、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
6、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。
冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
香椿食用方法:
1、煎香椿饼
材料:腌香椿250克,面粉500克,鸡蛋3枚,葱花适量。
做法:将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。
功效:有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、四肢倦怠、头发干黄、大便不畅等人食用。
2、麻油拌香椿
材料:香椿250克。
做法:将香椿洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。
功效:具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
3、香椿炒鸡蛋
材料:香椿250克,鸡蛋5枚。
做法:香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒成块,放入香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。
功效:具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
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