冰皮月饼预拌粉怎么用 冰皮月饼预拌粉哪个牌子好
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【导读】:大家都知道做月饼肯定是需要材料的,其中就有预拌粉,预拌粉是冰皮月饼的必备之品。那么冰皮月饼预拌粉怎么用?冰皮月饼预拌粉哪个牌子好?下面来看看。
做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。
做法一
原料:焙芝友冰皮月饼预拌粉300g、纯牛奶或水400g
做法:
1、将水、纯牛奶和糖加热至100℃,冷却至30℃左右备用。
2、将焙芝友冰皮月饼预拌粉倒入热的水、牛奶搅拌均匀,可使用打蛋器进行搅拌。
3、将植物油(食用油)加入步骤2部分,用手搓至光滑细腻。
4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃),30分钟后取出。
5、分割成皮和馅1:1重量进行皮包馅,喜欢什么馅料就包什么馅料,常见的馅料有豆沙、莲蓉等。
6、用月饼模具压成形,喜欢什么花色或图案取决于模具。如果不尽快食用的话,请用保鲜膜覆盖包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。
做法二
用料:冰皮月饼预拌粉300g、85度开水280g、玉米油30g、手粉、玉米淀粉、红豆,紫薯,黑芝麻,奶黄等软质馅料500g
做法:
1、玉米油与水混合,烧开,温度计测量,保证温度在85度以上。倒入冰皮月饼预拌粉中。
2、面糊拌成面团。一开始温度高,可用硅胶刀搅拌,降温后可隔着保鲜膜揉匀。
3、分割面团。我们可以采用1:1,或1:2的皮馅儿配比。1:1皮25,馅儿25。1:2皮17,馅儿33。
4、揉搓好的冰皮月饼团揉成椭圆形放入模具,按压磨具即成。若面团仍粘手,入模具前可在玉米淀粉上滚一滚,把面团上的粉拍均匀,再入模具压制。
5、如果没有模具,也可以把冰皮团手动塑造成各种和果子。喜欢彩色的,可以选择在步骤2成团时加入各种果粉,可可粉,抹茶粉,紫薯粉,红曲粉等,也可选用色素。
做法三
用料:冰皮月饼预拌粉200g、温水80g、猪油20g、月饼馅料300g、防粘粉(糯米粉) 40g
做法:
1、40g糯米粉倒入炒锅中开中火翻炒至微黄(用于最后月饼成型时防粘的粉,月饼成型后是直接食用的,防粘粉需要炒熟)。
2、200g冰皮月饼预拌粉中倒入80g温水,用刮刀搅拌至完全融合,倒在硅胶垫上,带上一次性手套揉4分钟至表面光滑。
3、揉好的面团加入20g猪油,揉至完全融合,放入冰箱冷藏15分钟左右。
4、冷藏好的面团称出25g每个搓圆,大概能秤到12个,各种喜欢的馅料称出25g每个,秤12个搓圆。
5、将冰皮压扁,包入馅料再次搓圆,在防粘粉中滚上一层粉,放入月饼模中压出月饼即可直接食用。
6、放入冰箱冷藏风味更佳。
冰皮粉首选香港大班冰皮粉最正宗,另外宝笙和卡罗也都差不多。有很多人也直接用糯米粉替代,做出来的效果也还不错。因此,可以根据自己喜好来选择。
(所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。)
制作冰皮月饼比较常见的方法有两种,一种是直接用冰皮预拌粉制作;另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一种方法比较简单、方便,节省时间
冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
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