冰皮月饼如何脱模 冰皮月饼怎么脱模
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【导读】:月饼种类有很多种,有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼,其中最受欢迎的也就属冰皮月饼了,而冰皮月饼的制作过程中要经过一道脱模,相信做过冰皮月饼都知道,下面来看看。
现在生活水平提高了,人们对吃的方面也是越来越讲究了,这马上中秋佳节就到了,很多人都开始准备自制月饼了,而线下最流行的月饼也就属冰皮月饼了,那么问题来了,冰皮月饼怎么脱模?下面就来了解一下吧!
注意扑面的厚度
相对于广式月饼,冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间,建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。因为扑面是熟的,所以如果感觉到粘手那随时都可以用,扑面只要别弄得太厚就可以,否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。
先推出月饼模花片
如果要方便脱模,可以把冰皮月饼模花片部分先推出来,粘上扑面,回缩以后再放在手掌里磕几下,这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉,否则压模后会影响花纹。
拍去多余的粉
包好的月饼团先放在一边,用一点扑面抹在手里,把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉,再让月饼团在手里滚一下,这样才能又好脱模又不至于粉太厚。
用光滑的一面
月饼包好放进模具时,要把最光滑的地方朝着模具花片处放进,月饼收口的地方朝外,这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后,可以用手轻轻把底部突出的地方压压平,同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。
压月饼时注意用力点
压月饼的时候,有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方,如果压不紧实,会造成压的时候从这地方溢出,影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直,尽全力压到底,一次即可。
注意力度
脱模时,模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离,可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧,也可以用手轻握住月饼掰出来,用力一定要尽量的轻,因为冰皮非常容易受外力变形。
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。
4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。
5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。
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