苦瓜为什么不能炒鸡蛋 苦瓜为什么要焯水
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【导读】:苦瓜味道很苦,一些人喜欢吃,不过很多人都接受不了苦瓜的苦味,苦瓜能炒鸡蛋吗?苦瓜为什么不能炒鸡蛋?苦瓜为什么要焯水?下面一起来了解下吧!
苦瓜能炒鸡蛋,苦瓜不能炒鸡蛋只是网上的传言。
苦瓜炒鸡蛋有毒的说法曾经在微信群里疯传,据说还是干祖望老中医的建议,其实这是某些骗子的谎言。
所谓98岁的干祖望老中医,其实出生于1912年,他本人在南京某医院工作,所学专业也确实是中医,但专长于耳鼻喉科。干祖望并非网络传言的“中国十大名老中医”,而且我国目前也没有国家相关部门评选过“中国十大名老中医”。
苦瓜炒鸡蛋有毒的说法也不是出自干祖望老先生之口,而是某些别有用心的人假借干祖望的名义来散布谎言,以达到自己不可告人的目的。
针对苦瓜炒鸡蛋有毒这种说法,台州医院营养科营养师何晓琴指出,苦瓜炒鸡蛋不但无毒,而且两者同炒还是比较美满的结合。
苦瓜是清暑解渴、降血压、降血脂和降血糖的保健蔬菜,但美中不足的是苦味太重,苦瓜炒鸡蛋这道菜刚好能借助鸡蛋的醇香,来中和苦瓜的部分苦涩味道,两者结合相当完美。
苦瓜既能生食又能熟食,生食苦瓜有清暑泻火和解热除烦的作用,熟食苦瓜则有养血滋肝和润脾补肾等功效,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
苦瓜除了炒鸡蛋比较好吃之外,如果实在对苦瓜的苦味有抵触,也可以将苦瓜放在开水中稍焯一下,或者切片后用盐腌渍一下。但是,焯烫或腌制苦瓜的时间要短,否则容易让苦瓜损失过多的活性成分。
苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。但是苦瓜烹饪时不去水,就会有苦的味道,吃起来口感不好,所以在烹饪时最好把苦瓜焯一下水,将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
苦瓜焯水的步骤如下:
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
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