豆汁怎么做的 豆汁的吃法
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【导读】:饮品界的榴莲豆汁,爱的特别喜爱,不爱的避之唯恐不及,那么豆汁是怎么做的呢,豆汁和豆浆又有什么区别,下面和小编一起看看吧。
豆汁是什么
材料:绿豆、水
做法:
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣,留浆水待用。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
温馨小提示:
1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。
有的人生喝,有的人熟喝,也有熬熟晾凉再喝的,配焦圈或酱菜一起吃。
豆汁便是那饮品界的榴莲,爱者极爱,恨者极恨,唯恐避之不及。而其独特的滋味也的确难为一般人所接受。但是,即便你是豆汁的疯狂粉丝,饮用豆汁前,也记得先了解清楚以下禁忌哦。
1、禁忌人群:夜尿频以及遗精、肾亏之人不宜饮用豆汁。但健康、平和以及气郁体质等人群若饮用豆汁,大有裨益。
2、煮豆汁的注意事项:
熬煮豆汁须用砂锅,忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属,金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降,影响口感,且过量摄入铝离子会影响人体健康。
人们几乎每天都在和豆浆打交道,关于豆浆的制作工艺想必很多人也不陌生,豆浆是将大豆用水浸泡,然后将浸泡好的大豆捞出,加水磨成细浆,将豆渣过滤掉,将过滤后的细浆加水烧开而成的。
那老北京人说的豆汁到底有什么不同呢?首先豆汁的材料不是大豆,而是绿豆,其次豆汁非食品的直接产物,它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料,豆汁的得来是将浸泡好的绿豆,加水碾磨成浆液后,倒入大缸中进行沉淀,沉淀后下面的是绿豆淀粉,上面漂浮的就是豆汁了,随后将豆汁发酵,在将发酵豆汁倒进沙锅里加热就成豆汁了。豆汁因为有发酵的过程,所以口感有一种泔水的味道而被很多人排斥,可喝习惯了就回觉得味道让人回味,令人其乐无穷,老北京人喝豆汁还有自己讲究的配料,一般豆汁会配一小碟酱菜外加一个油炸的焦圈。
喝豆浆配油条
和豆汁配焦圈
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