茶叶能不能放在冰箱里
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茶叶能不能放在冰箱里,现在很多人都喜欢喝茶,茶叶已经成为了人们的日常饮品,而茶叶的储存和流通过程一般较长,处理不当就会变质影响口感,以下分享茶叶能不能放在冰箱里。
在众多品种的茶叶中,绿茶是最适合放进冰箱里保存的,尤其是像龙井这样香气高的茶叶。
如果保存的时间短,需要随时饮用的此外,清香型铁观音也一定要存放在冰箱中,因为这种茶的发酵程度比较低,容易变质。
而像红茶、普洱茶、花茶等茶叶,则不需要放入冰箱里保存。因为红茶属于发酵茶,茶中的茶多酚类物质含量少,容易保存;花茶具有浓郁的花香,在低温条件下贮存反而会抑制其香味,降低香气的鲜灵度和浓度;普洱茶属于后发酵茶,含有益菌种,而酶要发挥作用,需要在通风、阴凉、干燥的环境。因此,将茶叶放在通风干燥的地方室温保存,才是正确的普洱茶保存方法。
浓香型的铁观音也不适合放入冰箱里保存。因为浓香型铁观音的发酵程度较高,茶叶的茶多酚类物质含量少,陈化速度慢。一般情况下如果三个月内能把茶叶喝完,只需要将其放在阴凉干燥的地方即可。如果想保存的时间长一些,则需要罐装密封保存。
需要提醒大家的是,当茶叶存放在冰箱内时,要注意茶叶的密封性和冰箱的气味。因为茶叶具有很强的吸湿性和吸味性,很容易受潮或者吸收异味。所以,茶叶在放入冰箱保存之前,一定要先密封,可以将其放入包装盒内,再套上保鲜膜封好,然后再放进冰箱。
另外,茶叶存放在冰箱内时一定不要和其他有异味的物品放在一起,防止窜味。同时,将茶叶从冰箱冷冻室取出时,应该先让茶罐内茶叶温度回升到室温后再开封取出,否则低温的茶叶很容易凝结空气中的水分,从而增加其含水量,加速发生质变。
冻茶叶放冰箱冷藏还是冷冻
叶绿素在嫩芽叶中的含量很高,在光和热的条件下,容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化,导致色泽变褐。维生素c是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质密切。维生素c也是容易被氧化的物质,难以保存,维生素c被氧化后,既降低了茶叶的营养价值,又使茶叶变褐,滋味失去鲜爽味。当茶叶中的含水量太低时,茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%左右时,茶叶容易保存,当茶叶含水量超过6%,或空气湿度高于60%以上时,茶叶的色泽变褐变深,茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%-6%,超过6%应该复火烘干。
温度越高茶叶的陈化越快。茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1摄氏度,褐变的速度就会加快3-5倍,在10摄氏度以下贮藏,能够抑制茶叶褐变。在20摄氏度条件下冷藏,几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。
可以将绿茶放入冰箱冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右。
如果是没有开封,并且想保存一年以上的茶叶,则应该放入冷冻室里。
一、茶叶变质的内在原因儿茶素自动氧化
儿茶素经酶促氧化,形成的红色素是构成红茶汤色的主要物质。这些物质继续进行自动氧化,对红茶汤色和滋味都是不利的。对绿茶来说,儿茶素的自动氧化形成的产物会使茶汤变褐,这种氧化物又会和氨基酸等共同反应,而使滋味变差。
1、抗坏血酸的氧化
这种氧化物与氦基酸进一步作用,都会产生褐色物质,对绿茶汤色和滋味有不良影响。
2、叶绿素的变化
茶叶鲜叶中叶绿素含量约为0.6%,而且很不稳定,在光和热的作用下,易于分解变色。
3、脂类物质和胡萝卜素的氧化
茶叶中脂类物质与构成茶叶陈味有关,胡萝卜素是黄色物质,也易氧化,对茶叶汤色滋味不利。
二、茶叶变质的外部条件
茶叶变质是它的某些化学成分自动氧化的结果,而影响这一过程的环境条秒是温度、水分、氧气、光线等等。
1、温度
绿茶色泽和汤色的褐变和红茶的汤色加深变暗,是一种化学反应。温度升高,反应加快。实验结果表明:在一定范围内,对于绿茶温度每升高10 摄氏度 ,褐变速度加快一信,因此冷藏是有利的。10摄氏度以下的'冷藏可抑止变质程度,20摄氏度以下的冷藏,几乎可完全防止变质。
2、含水量
茶叶含水量在3%时,是保存茶叶品质的最适含水量。水分越高,物质的扩散移动和相互作用就越显着,茶叶变质也越加剧。当茶叶含水量在6%以上时,变质就相当明显。因此,要防止茶叶在储存中变质,就须将茶叶干燥至含水份6%以下,最好是3%的含水量。
3、氧气
空气中约含20%的氧气,氧几乎能和所有的元素起作用而形成氧化物。空气中呈游离状态存在的氧,通常是分子态氧,其氧化能力并不强。但在没有酶促作用的情况下,物质受分子态氧的缓慢氧化称为“自动氧化”。茶叶在储存过程中的变质与这种氧化有很大关联。茶叶中能进行自动氧化的化合物有:脂类、醛类、还原酮类、茶多酚等。
这些化合物能单独或混合进行自动氧化。氧化以后的产物,有的对品质不利。因此要防止自动氧化就必须除去氧气。目前应用的抽氧充氮储存法,效果很好,已在世界各地推广。
4、光线
光能促进植物色素或脂类物质等氧化。叶绿素在光的照射下易变色,紫外光又比“可见光”作用强烈。茶叶的包装如果是透明的,在光照下某些成分将发生光化反应。
由此而产生的一种不愉快的异味(或称日晒味)。所以在包装材料的选择上,必须是不透光的。也不要把茶叶放在日光能照射的地方。
总的说来,影响茶叶品质最大的因素是含水量,其次是温度,氧气。含水量高的茶叶如在高温下存放,变质更为严重。
三、茶叶的储存方法
试验证明,如果茶叶含水量在6%右,并在常温下储存,也会发生变质。因此0摄氏度左右的冷藏是较为理想的。
冷藏茶叶的含水量要求在3%左右;高档品质的茶叶以铝箔纸包装,并充氮密封冷藏为最好,氧气含量要求在3%以下。具体方法有常温、低温和充氮包装储存三种。
1、常温储存
短期内的常温储存,要求茶叶含水量在3%左右。置于阴凉和干燥的暗处为宜。以这种方法储存茶叶的时间不宜太长,否则也会引起缓慢变质,温度升高变质就会加快。
2、低温储存
用有控湿装置的冷库储存茶叶,冷库湿度在50%左右,温度要求在5摄氏度以下。冷藏可减慢茶叶内含物质的氧化速度,温度低些效果更好。由于茶叶的热传导较差,茶叶入库冷藏最好进行预冷,冷藏茶出库时要先在冷库内预备室或走廊上存放一天,然后使叶温升至近于室外温度再行出库。如用密封盛器,须在出库2-3日后,再行开启为好。
3、充氮储存
为了防止茶叶内含物的氧化变质,用氮或二氧化碳等取代空气是一种有效办法,尤以使用氮气为好。
充氮的方法,多用带有卷边盖茶叶缸。在卷边密封前,放在气体交换箱内,先抽成真空,然后充入氮气,最后卷边密封。
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