咸鱼怎么腌制家常做法 咸鱼腌制多长时间能晒
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【导读】:农家制作腊鱼一般都是在冬天进行,因为冬天气温比较多不容易腐烂,那么咸鱼怎么腌制家常做法?咸鱼腌制多长时间能晒?下面就一起来了解一下吧!
春节假期还有不到一个月,年味儿将越来越浓。苏州人喜欢寻觅蜡梅的芳香。“三四九天”,也是“老苏州”开始制作腌制鱼肉的时候。阳台、院子里挂满了咸鱼肉、咸肉、腊肠等腌制食品,可谓冬味十
咸鱼的制作方法:
1 选个大的胖头鱼,杀后,洗净。剁下鱼头,(鱼头可做汤,或剁椒鱼头,看个人喜好。)。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15:1。放入盆中。放阴凉处,约一个星期。(每天将鱼翻个身),取出,用绳穿上,凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间,一般选在天最冷的时候。
咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。
3.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。
冬天鲜鱼较便宜,也是制作咸鱼的好时候,鲜鱼洗净,破两半空水,不要鱼头(作新鲜鱼头汤),锅内炒盐和花椒粒,盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面,放在盆内腌制5—7天,每天要翻动,上下倒位,然后晾晒至半干,吃时蒸熟切块,如果再用热油在锅内稍炸片刻后吃更香。我的经验不要太干,否则硬了口感不好不过,最好一个星期之后。有媒体曾经测试过,用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸菜,我们都会一周之后吃。咸鱼应该也是吧。他着重的不是腌得物品种类,而是在物品中慢慢产生亚硝酸盐的速度吧。
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