空心菜怎么保存 夏季空心菜怎么保鲜
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【导读】:夏天空心菜是一种很受欢迎的蔬菜,但正因为是空心的,所以很难保存,很容易烂。那夏季空心菜怎么保鲜呢?夏季空心菜怎么洗?洗完之后如何保存才最好?
如果想保存空心菜,就先不要急着把根摘取,而是保留根,然后放置于干净,干燥,密封的容器内,或者装进保鲜袋里,封装,置于冰箱或者其它干燥,阴凉,避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放,如果放于潮湿的地方,容易受潮而变质,还会影响口感,所以应该密封起来,放置于冰箱或者其它干燥,通风,阴凉,避免阳光直射的地方。
空心菜保存时,如果外表湿湿的,应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来,然后放进冰箱冷藏。注意,因为空心菜不易保存,建议在1-2天内食用完;另外,空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩,料理前可先泡于水中半小时,即可恢复鲜绿质感。
空心菜怎么挑选
以叶子宽大新鲜、无黄斑、色绿,茎部不太长、柔嫩者为佳。而且应买梗比较细小的,吃起来嫩一些的。
买时,要闻一下,如果气味太重,大多是刚喷药就上市不久的,不宜购买。
1、盐水浸泡:一般蔬菜先用清水冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
2、碱洗:先在水中放入一些碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要延长浸泡时间到15分钟左右。
3、用开水烫:在做青椒、菜花、豆角、芹菜时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。
4、用淘米水洗:淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗干净,就能使残留的农药成分减少。
空心菜烹饪技巧
1、空心菜的叶子和梗炒的时候需要的火候不同,所以摘的时候分开,炒的时候也要先炒不易熟的梗。
2、事先把腐乳汁调好,炒青菜时要急火快炒,看准火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度,只需调入少量盐即可。
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