毛血旺怎么做最好吃?正宗毛血旺怎么做?
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【导读】:毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。深受大众的喜爱,正宗的毛血旺怎么做?毛血旺怎么做最好吃?下面让小编带着大家一起来看看。
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。深受大众的喜爱,正宗的毛血旺怎么做?毛血旺怎么做最好吃?下面让小编带着大家一起来看看。
毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱。
【毛血旺的做法】
1.原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。
2.肥肠切菱形厚片,我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的。
3.毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。
4.炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。
5.捞起过凉待用。
6.继续下入鸭血,焯透。
7.捞起过凉待用。
8.炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。
9.加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。
10.炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。
11.下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
12.我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正。
13.下入宽粉和鸭血大火煮沸。
14.下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。
15.下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
16.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。
17.另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
【烹饪技巧】:成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦!哈哈毛血旺的食材搭配非常随意,除了基本的老三样:毛(毛肚)、血(鸭血)、旺(肠旺,即肥肠)之外,常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等;配菜用黄豆芽最传统,也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等,只要你喜欢,这都不是事儿!
现在有了火锅底料的帮助,制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步,任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺,赶紧试试吧。
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