熬汤会破坏维生素?这5招能一网打尽
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【导读】:天气冷飕飕,喝一碗热呼呼“暖心”的汤品,全身上下再温暖不过了。虽说冬天喝汤能兼顾进补养生,将营养吃下肚,但是,喝下肚的精华到底有没有营养呢?
提到进补养生的汤品,不可或缺的汤头基底,包括使用中药、蔬菜、肉类、水果等食材混搭烹煮,除了飘散出来的香气与甘甜的滋味,到底喝下这样的汤品有没有营养?为什么成为“爱汤族”冬天必备补品的口袋名单?
熬煮冬汤有诀窍 摄取3大营养素
采用以上食材熬煮的冬汤,具有3大营养素,经过长时间耐心熬煮,在浓缩的汤汁中含有满满的蛋白质、脂肪、碳水化合物,食用後,可以提供一整天的活力与能量。至于维生素也不遑多让,而想要留住维生素营养的关键,即在于烹调的时间和温度。
维生素可分为水溶性维生素与脂溶性维生素;水溶性维生素C和B群易溶于水,且容易受光和热的破坏;脂溶性维生素A、D、E、K,则可以溶于油脂中,与水溶性维生素之化学性质相比,来得比较稳定。此外,汤汁内含有油脂和水分,即在长时间的熬煮下,食材内的水溶性和脂溶性维生素会释出部分维生素于汤汁内,随着炖煮时间越久,释出的比例也就越多,所以有人说品尝煲汤的精华不在于吃料,而在于喝汤,可说是十分精准。
光喝汤放弃吃料?
虽然汤品内的食材营养素依旧占大宗,但是,不等于“料”就没营养,如果是鸡汤,鸡肉还是有蛋白质可以摄取,所以不仅喝汤,汤中的主角如鸡肉也要记得吃。
水溶性维生素易破坏
值得注意的是,水溶性维生素C和B群本身不耐高温,在长时间的高温炖煮下,难保水溶性维生素不被破坏殆尽。这时候可能就会有人想要发问:“烹煮过后维生素到底会被破坏多少?”这种问题有一点难回答,当你的食材在前处理清洗切块时,水溶性维生素就像沙漏般开始流逝了,尤其食材在接触空气後,部分维生素会氧化、会受到光照破坏,再来把食材放入锅中开始烹调,烹调方式、火候温度和锅内的水分都会影响维生素溶出的量,所以要精确回答维生素到底剩多少?可能是一个难题。
营养喝汤5大招,维生素全面吸收
既然水溶性维生素这么容易受到破坏和流失,是否就应该放弃?以下5大招数,就能轻松将叛逃的维生素一网打尽。
1、食材先洗后切,能减少水溶性维生素的流失。
2、尽早食用或烹调新鲜食材,切记勿久放 (尤其是已经切片、切块的食材)。
3、餐后水果很重要,这时候正是产柑橘的季节,含有满满的维生素C,所以正是补充的好时机。
4、汤汁才是精华,残存的维生素都在里面,所以,非喝不可。
5、缩短烹调时间,待蔬菜爽脆刚刚好时,即可捞起食用。
另外,患有高血脂、高血压、肾脏病患者,或是容易水肿的人,须特别注意煲汤、汤品、卤汁的摄取。熬汤常常以大骨作为基底,所以汤汁中富含钠、钾、磷,对于肾脏和心血管负担大,且炖煮常使肉品内的油脂释出于汤汁内,不建议将汤汁视为精华,千万别为了追求维生素的摄取,导致病情加重,这样是本末倒置。
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