青团为什么要加澄粉
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青团为什么要加澄粉,青团是一种非常可口的小吃,而青团的可口主要是因为它非常的软糯,很多人喜欢吃,但是却都不知道怎么制作,那究竟青团为什么要加澄粉,一起来看下吧!
青团为什么要加澄粉1
制作青团的时候加入澄粉,可以增加青团的黏性,提升软糯感,让其口感更好。澄粉是一种无筋面粉,用途比较广,可以放到虾饺、粉果、肠粉等点心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青团的时候还要加入糯米粉,保证其不会发硬。制作青团之所以会加澄粉,主要是为了增加黏性,提升软糯感,让青团的口感更好。澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉,也是一种无筋面粉,在制作虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性,让其更为软糯。若是在家中想要制作出好吃的青团,除了澄粉之外,还要加入糯米粉,这样能保证青团口感软绵,放久了也不会发硬。在制作青团的时候要想它外表变绿,需要用到专用艾草粉,它带有浓郁的艾草香味,十分具有特色。
做青团可以不用澄粉吗
做青团是可以不用放澄粉的`。放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感,没有澄粉也可以不放,事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成饼状物后直接蒸熟,一样很好吃,放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。青团的做法有很多,不同的做法会使用不同的食材和配料,有些做法里面会放澄粉,有些做法里面不用放澄粉,主要看个人的做法。
青团为什么要放小苏打
艾草焯水的时候多加一点小苏打能有效去除艾草的苦涩味,而且能很好的保持艾草碧绿的颜色,这样做出来的青团颜色也会更青,而且吃起来不苦不涩,非常的清香可口。
做青团为什么要加石灰水
增强口感,延长保质期。首先要知道石灰主要是以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料,石灰作为食品添加剂,制作青团的时候加一些,可以帮助保持青团的翠绿颜色,提高黏性,增加软糯的口感。 其次还可以帮助延长食用保质期,避免短时间内存放出现变质的现象,但由于石灰刺激性比较强,使用不当很容易加重人体肠胃负担,所以现在一般不用石灰水,以免刺激肠胃和粘膜,出现身体不适。
青团为什么要加澄粉2
青团加澄粉的作用
主要是为了增加粘性、时期口感软糯。
澄粉又被称为澄面、小麦淀粉等,属于一种无筋面粉,制作食物的是加一些澄粉,可以帮助增加食物的粘性。
制作青团的时候加一些澄粉,可以帮助提高面粉的粘性,使青团口感更加软糯,食用价值变的更高。
粘米粉是用什么做的
粘米粉是用粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,并不是一种食物制成的,是多种食品的原料中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。
通常生活中选购粘米粉的时候,一般不行建议选择颜色是雪白色的,建议选择微微带点灰白灰的,这样粘米粉才好吃。
青团用糯米粉和面粉可以吗
青团作为一种特色小吃,主要就是用糯米粉和新鲜艾草汁为主要原材料制成的,其中糯米粉粘性比较强,将其制成青团口感比较好,一般不建议食用面粉做青团,面粉的粘性有限,制成的青团口感不适特别好。
但可以在使用糯米粉制成青团的时候,往其中加一些面粉,这样可以帮助增强青团的嚼劲,使其口感更佳。
艾叶青团的正宗做法
1、现在开水锅放5克的碱。
2、洗净艾叶焯三到五分钟,捞起在凉水中漂洗几回去苦味。
3、将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团,盖上湿屉布饧二十分钟。
4、然后用白芝麻、花生、冰糖制成馅料。
5、之后将面剂分成三十克左右的量。
6、包上馅儿以后,再在表面滚一层色拉油为防冷后开裂。
7、最后入锅开锅十分钟左右即可。
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