食醋在生活中的妙用
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食醋在生活中的妙用?食醋是生活中很常见一种调味品,在做菜的时候放一点醋可以去腥,其实醋不仅是调味品还有很多用处,下面分享食醋在生活中的妙用,一起来看下吧。
食醋在生活中的妙用1
1、烹制排骨:在烹调排骨时,加少量食醋,有利于人体对钙质的吸收和利用。
2、煲骨头汤:煲汤时加一点醋,使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。
3、缓解辣味:在做辣椒的炒菜时,烹点醋,辣椒就不会那么辣了。
4、加速化冻:冻肉浸入含醋的水中更容易化冻,此法也适宜溶化冻鱼。
5、除松花蛋异味:食用松花蛋时,拌点食醋和姜末,能去除松花蛋特有的辣和涩味。
6、面包回软:在蒸锅里倒进小半盆温水后再点一些醋,然后将面包放入蒸笼并盖严,过一夜面包就回软了。
7、快速发面:以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例把面和好,再醒10分钟,加5克小苏打或碱面,使劲揉面直到没有酸味为止,蒸出的馒头松软可口。
8、快速褪毛:在烧开的水里加1匙醋,把需要褪毛的家禽放入开水中翻动它,几分钟后将其取出,毛就很快除去了。
9、蒸米饭:如果家中大米存放时间较长,蒸饭时只要加入点醋,蒸出来的米饭就会又白又粘又香。
10、清除蔬菜上的小虫:在洗蔬菜的水中加一点醋,便可以清除附在叶子上的小虫。
11、鲜肉保鲜:把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来,可以使其保鲜1昼夜。
12、羊肉去膻:将羊肉切块,放入开水锅里,然后往锅中倒点食醋,这样可除去膻昧。
13、保护蔬菜中的维生素:在烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。
14、煮面条:煮面条时适量加入醋,不仅可消除面条的碱味,而且可以使面条变得白些。
15、猪肝、猪腰的烹前处理:炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝,这样可使猪肝爽脆,且不渗血水。猪腰切好后加少许白醋,用水浸泡10分钟左右,这时腰花片会发大,无血水,炒熟后猪腰鲜嫩爽口。
16、防止茄子变黑:炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑。
17、除鱼腥:在烹调鱼时,如果加一点醋,可除鱼腥味。用醋清洗刀、案等也能去腥。除河鱼泥土腥味的话就将鱼剖肚洗净后,放于冷水中,加少量的醋和胡椒粉,然后烧煮,泥土腥味即除。
18、防土豆变色:去皮的土豆存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。
19、做香醋:在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。
20、易烂:煮肉或者马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。
21、令粥更香甜:煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。
22、快速除鳞:把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮,鱼鳞就很容易刮下去。
23、鲜鱼保鲜:将冲淡的醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。
24、泡煮海带:在煮海带的锅里加几滴醋,很快会使海带变软,而且食用起来鲜嫩味美。
25、去除内脏异味:先用清水洗净猪肠、猪肚,再用醋、酒混合搓洗,然后放入清水锅中煮沸,然后取出用清水洗净。
食醋在生活中的妙用2
食醋的妙用
1、催熟
对于一些比较坚硬的肉类或野味禽类烹调时,加入适量的食醋,不仅可以食肉容易炖烂熔化,而且还有利于消化。
2、杀菌
醋具有很强的杀菌能力,可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时,加些醋机能增加风味、促进食欲,又能起到预防肠道传染病的作用。
3、去味
食醋具有除腥膻味的作用,如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质,而食醋为酸性可中和胺类物质,可有效祛除腥膻味。所以,在煮鱼、虾和羊肉时,应加少许食醋。
4、补救
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸。所以,放醋可除掉辣椒中部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,菜肴太苦,加点醋也可减轻苦味。
5、保营养
醋可保护维生素免受损失,如含维生素C及B族维生素的蔬菜,在加热时易受到破坏。而适当加点食醋,可使这些维生素很稳定损失极少。
6、保护色素
醋对食物中所含的色素也具有一定的保护作用,可使蔬菜维持原来的颜色不变。如去皮土豆,浸在加食醋的水不会变黑。
7、易吸收
食醋能促进食物中的.钙、磷、铜、锌等矿物质的溶解,是人体更容易吸收。如钙与食醋同时摄入,会形成更吸收的醋酸钙。
8、保健
醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用,并能促进糖和蛋白质的代谢,因而醋还能降血脂和预防肥胖的作用。
吃醋的注意事项
1、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。
2、骨折的人避免吃醋
骨折的人应该避免吃醋,那是因为醋能够软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,从而促发并且加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
3、正在服碱性药者不宜
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。
4、对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5、胃溃疡和胃酸过多患者不宜
醋具有很强的腐蚀作用,因此胃溃疡和胃酸过多的患者不适合吃醋。因为不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜,而且会加重溃疡病的发展。由于醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。
6、正在服西药者不宜
正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。
7、正在使用抗菌素药物者不宜
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。
8、服“解表发汗”的中药时不宜
中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。
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