食物放冰箱多久会有李斯特菌
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食物放冰箱多久会有李斯特菌,一般的食物放进冰箱,十天左右就会有李斯特菌,平时放在冰箱的食品绝大部分都有李斯特菌。
一般的食物放进冰箱,十天左右就会有李斯特菌。
李斯特菌耐冷、耐盐、耐碱,但不耐热,60℃下加热20分钟,70℃下加热5分钟都可以消灭李斯特菌,冰箱里拿出的食物记得要充分加热或充分清洗后再食用。
最容易受李斯特菌影响的是孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。
以下几种最为容易被李斯特菌污染的'食物:
冰淇淋由于家庭的冰箱里各种食物生熟混放,很容易隐藏着李斯特菌,自制冰淇淋尤其容易受到污染。
蔬菜水果沙拉如果凉拌生食的蔬菜、水果清洗不干净,李斯特菌就容易被直接吃进肚子。
熟肉熟肉店购买的烧鸡、烤鸭、叉烧等熟肉,在室温放置几个小时,买回来直接吃,也能把李斯特菌吃进肚子。
李斯特菌可以称作为冰箱的杀手,如果在冰箱里面存放的食物,时间过长之后,可能会诱发李斯特菌的感染,属于是一种令人头疼的细菌,会诱发腹泻以及发烧,还会伴随着孕妇流产发生。
1、冷冻不该冷冻的食物
大多数食物都能冷冻,但也有少数食物不适合冷冻。较为脆弱的绿叶蔬菜(例如莴苣等)和含水量较高的蔬菜(例如卷心菜等),冷冻后常会变得又软又水,影响其风味和口感。烤过或煮过的马铃薯和煮熟的蛋,也都不适合冷冻。
食品安全专家表示,只要使用正确的工具和技巧,其他的食物几乎都可以冷冻。
汤相当适合冷冻,因为可以轻易解冻并回复原本的状态。里上酱汁的意大利面,冷冻的保存效果也很不错,因为酱汁有助在低温下保护淀粉含量较高的食材,保存它们的口感和风味。
2、冷冻食物的速度不够快
食物快速冷冻之时,细胞壁受到的伤害较少,也就比较不会影响风味和口感。如果食物在解冻后变得非常糊,可能就是因为冷冻的速度太慢。
避免这个问题并不难。只要将准备冷冻的食物切成小块,或是改用较小的容器分装即可。你也可以在准备冷冻食物的前一天,将冷冻库温度调降至摄氏-23度;等到所有食物都冷冻之后,就可以调回摄氏-18度。
此外,食物刚放进冰箱时,应确保容器周围的空气流通,因为这可以加快冷冻的速度。冷冻完成之后,就可以将容器和包装叠起来,以节省空间。如果你打算长时间保存食物,例如买了大量的鸡肉想慢慢吃,最好一回家就立刻放入冰箱;愈快冷冻,细菌滋生的时间就愈少。
3、将热食直接放进冷冻库
千万不要将热食直接放进冰箱,因为那会影响冰箱的温度,也可能会使其他食物部分解冻。一再解冻和冷冻,会影响食物的`口感和风味。应该等食物降至室温后再放入冰箱,只要记得不要让食物处于室温超过2小时即可──这可是食品安全的黄金法则。
4、清洗蔬果之后立刻放入冷冻库
物放入冷冻库时愈湿,就愈有可能出现冻斑,特别是外皮脆弱的蔬果。
解决方法则是,提早清洗蔬果、风干之后再放入冰箱,或是直接放入冰箱,在需要使用之时,等蔬果解冻后再清洗(如果你打算直接使用冷冻的水果,例如制作果昔等,就应该先清洗风干再冷冻)。
5、没有预先汆烫
大多数蔬菜必须先汆烫再冷冻,以阻止酵素分解过程,避免风味、颜色和口味变差。只要将水煮滚,再将蔬菜放入滚水中几分钟,等到蔬菜的颜色变得更鲜活、质地更硬一些即可。当然,汆烫时间取决于蔬菜种类,菠菜等较脆弱的蔬菜只要约1分钟,花菜等较厚实的蔬菜,则需要约2分钟。
如果放入蔬菜之后水就不滚了,需要加热至水滚再开始计时。汆烫后立刻将蔬菜立刻放入冰水,或是用冷水冲洗约1-2分钟;接着,将蔬菜完全沥干,再放入冰箱。
6、将水果装在一起冷冻
如果你把水果放进一个大袋子,全部一起放进冰箱,它们可能会冰成一块。这虽然只是使用上有些麻烦,但也可以轻易避免。
只要将新鲜水果分散放上大盘,置入冷冻库2-3小时,就可以让它们单独冷冻,避免它们冰成一块。足够冷冻之后,再将它们放进袋子或容器中冷冻储存。
7、没有使用合适的容器
使用密封容器,就是在冷冻时保持食物品质的关键。食物能接触的空气愈多,就愈有可能变干或出现冻斑。有些容器或塑胶袋不耐低温,可能会变脆易裂。
如果你想更认真一些,建议使用真空包装;这是确保食物无法接触空气的最好方式,有助避免冻斑和拉长保鲜时间。当然,如果不想这么做,密封的冷冻容器也可以有效又安全地保存食物。
8、在容器中放入太多食物
在容器上方保留一些空间十分重要,否则食物在冷冻后膨胀,可能会挤开容器或是使容器破裂。
9、将食物留在冷冻库里太久
使用常见塑胶容器或冷冻保鲜袋储存的食物,通常在2-3个月之后品质就会开始下滑。
氧化造成的变色和冻斑并不危险,但没有好好储存食物,可能会破坏风味和口感,也可能会让人根本不想吃。你可以在食物放进冷冻库之前,先贴上标签并记录日期,这样一来,你就知道冷冻库里有哪些食物,以及食物在冷冻库里放了多久。
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