油条膨松剂和泡打粉的区别
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油条膨松剂和泡打粉的区别,油条膨松剂常用于油条、糕点、饼干、面包、馒头等食物,而泡打粉常用于西点和蛋糕。
1、用途
油条膨松剂顾名思义是给油条用的,不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物,口感会更加酥脆、酥软;泡打粉多用于西点和蛋糕,其中泡打粉的膨胀度比较细腻,制作出来的蛋糕松软可口。
2、价格
膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多,不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛,因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工。泡打粉虽然价格贵一些,但是由于其膨胀性能更好,因此也受到很多烘焙师的喜爱。
3、材质 泡打粉
泡打粉其实就是膨松剂其中的一种,膨松剂的材质以小麦为主,可以在加工过程中受热分解,从而通过产生的气体来使面团膨胀,形成很多密密麻麻的小孔;泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。
做油条可以用泡打粉吗
可以。
泡打粉是一种复合膨松剂,主要是由苏打粉添加酸性材料制作的白色粉末,又叫做发泡粉,在日常生活中是作为一种快速发酵剂,主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头等,而油条是早餐和豆浆的搭配食材,常用的材料是淀粉,其实用泡打粉也是可以制作油条的,并不会有很大的影响,只是需要注意泡打粉的使用剂量,以免过多影响油条的完整度和口感。
如何用泡打粉做油条
1、首先准备面粉、盐、小苏打、泡打粉和适量的水。
2、接着在盆中倒入面粉、盐、小苏打和泡打粉,充分搅拌均匀。
3、然后分多次缓慢的加入水,一边倒水一边用手搅拌,揉成面团。
4、面团搅拌均匀之后,用保鲜膜盖好,醒面10-15分钟,然后揉面至面团光滑无残渣即可。
5、最后将面团取出一小团,用刀切去两段,再切成2-3厘米的小条纹,将两个上下叠放在一起。
6、在锅中倒入适量的油,油开后改为中大火炸油条,煎汁两面金黄即可捞出食用。
做油条用什么面粉
推荐使用高筋面粉进行油条的制作。
高筋面粉的筋性强,揉面的时候面团的弹性大,因此,用高筋面粉做出来的食物也会更加的劲道,在炸油条的时候使用高筋面粉是比较适当的',油条会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉。
油条哪些人不能吃
1、年纪比较大的人最好不要吃油条,因为年纪比较大的人胃功能没有那么好,肠道吸收功能也变得很差,所以最好不要吃难消化油腻的食物,而且油条原有的营养物质已经在油炸的过程里面消失,容易让动脉硬化,冠心病问题变得更加严重。
2、孕妇也不能吃油条,因为油条是一种高温油炸食物,里面的维生素a维生素d已经被破坏。油脂的养分价值也变得比较差,吃完以后没有办法补充身体所需要的养分,孕妇会出现厌食问题。
3、幼儿也是不能吃油条的,会影响到钙质的吸收,出现发育不良情况,早餐的时候一定要吃一些容易消化又有营养的食物,油条最好不要选择。
泡打粉和膨松剂有什么区别泡打粉其实也是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点:
1、发酵方式不同泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气,加工过程中受热分解,产生气体。
2、用途不同泡打粉是一种快速发酵剂,用于粮食制品的快速发酵,经常被用来制作:蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产,不仅可以提高食品的感官质量,也有利于食品的消化吸收,在一些方便食品中经常会用到。
3、受环境影响程度不同泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合,如果天气比较寒冷的话,膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。
泡打粉发面会两倍大吗会的。泡打粉本身就是一种蓬松剂,用来方面时,只要达到了一定量的量,并且时间足够,那么是可以把面发至两倍大的,但是需要操作正确,若是操作不正确,那么是不会使发面变成两倍大的。
泡打粉怎么发面
1、准备一个大碗,干燥的没有任何水分的,然后把面粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉与干面粉按8:500的'比例,混合均匀。
2、将干酵母和少许糖溶于水中,慢慢倒入面团中,然后搅拌均匀,揉成一个面团。注意水温不要超过35℃,冬天最好用35-40℃的温水和面。
3.面团揉好后,用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃,并具有一定的湿度,也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右。
4、等面团发生膨胀,且面团中带有蜂窝状小孔,说明面已经发好了。
5、发好的面团不能使劲揉压,只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。泡打粉发面要多久1个小时左右。用泡打粉发面,在揉匀之后静置一个小时即可。
泡打粉是生活中常见的复合膨松剂,主要成分是:苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的,一般称为发泡粉或者发酵粉,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
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