山东熏鲅鱼的做法大全
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山东熏鲅鱼的做法大全,山东是一个海边城市,海鲜种类丰富,山东的美食也非常丰富,我们中国是一个美食大国,山东的特色美食之一就是山东熏鲅鱼,山东熏鲅鱼的做法大全。
山东熏鲅鱼的做法大全1
步骤1
鲅鱼室温解冻,大约半小时后,有点软可以切动的时候,就用刀切成平整的段,千万不要等完全解冻了再切,那样就没有平整的切面了。
步骤2
趁着没解冻,鱼肉段有一定的硬度,把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了,一团,也不脏,冲一下鱼肉就很干净了。
步骤3
把所有的鲅鱼段都清理干净,这样处理鱼肉是很省事的,而且很干净,千万不要等全部解冻了再处理,黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。
步骤4
铁锅里加入多一些的色拉油,放入鲅鱼段开始炸,最开始放进去之后不要轻易翻动,避免鱼肉碎掉,等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。
步骤5
这个鱼表面没有挂面糊,所以炸的时间要长一点,等到表面全部微黄的时候,再升高油温炸一会,这样可以使鱼块里的油都逼出来。
步骤6
炸好的鱼捞出来,沥干上面的油,鱼肉经过炸制会变小很多,两条鱼就炸了这么多。
步骤7
炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料,葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里,同时加入能没过鱼的水,煮开后再煮2分钟,使味道都侵入汤里。
步骤8
不需要晾凉,炸好的鱼趁热放进去,味道会更容易进入。
步骤9
浸泡一晚上,使鱼充分入味。
步骤10
捞出来晾干鱼表面的水汽,干香好吃的熏鲅鱼就做好的,我空口就能吃好几块。
山东熏鲅鱼的做法大全2
原料:
鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、松针
(松针我没有弄到,没有放。但是松针有一种很特别的'清香,最好有。)
制作: 鱼的做法大全
1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了,我只买了半条,2斤重。
2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片;洗净腹腔杂物和脊骨处的血。
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀,盖保鲜膜冷藏腌制过夜;
拌的时候小心翻动,避免把鱼肉弄碎。
4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末,沥干水份,也可以用厨房纸巾擦干。
5-6、下入热油中,中火炸至鱼肉发紧,捞出控油;下油锅后不要马上翻动,否则鱼肉容易散。
7、另起锅,添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。
8、再加适量水(预计水量要没过鱼肉)。煮开后,继续小火滚煮8分钟左右;
9、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。
10、等汁液大部分浸入鱼肉,收汁浓稠后,再适量添加些五香粉即可。
山东熏鲅鱼的做法大全3
五香熏鲅鱼的做法步骤
1、鲅鱼去头尾切成1厘米段,切断后再去内脏,然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整,不容易破碎。将鲅鱼水分吸干,炸制时不会溅油。2、放入葱,姜和盐,腌制5分钟。
2、腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱,姜,蒜。另一份:八角2个,香叶3-4片,桂皮一小块,陈皮一块,干辣椒2个,花椒一小撮。
3、5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4、不沾锅中放入植物油,油烧至8成热就可以下锅炸制。(油烧到冒青烟基本达到8成热,此时就可以将鱼一块块放入油锅中)
5、鱼全部放进油锅后就可以开大火,炸五分钟,鱼变成金黄色就可以出锅。(中途可以晃动锅子,刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻,这样会把鱼弄碎)
6、另起一锅,放少许底油,倒入步骤2中的两份调味料。
7、炒出香味后放入适量的开水,大火烧开后转中小火继续烧5分钟。(开水量要估算下,基本要没过鲅鱼)
8、香料水烧好后放入适量白糖。
9、放适量白酒。
10、下入炸好的鲅鱼。
11、放适量老抽。
12、放适量生抽。
13、小火煨20分钟左右,直到锅内的水基本收干,最后放少许五香粉,翻拌一下就可以出锅。
小窍门
1、腌制时间不用太长,5分钟即可。
2、大火炸制5分钟,鱼变成金黄色即可捞出。
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