五香熏鲅鱼正宗做法窍门
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五香熏鲅鱼正宗做法窍门,五香熏鲅鱼是家里过年的保留项目,每年都做,做的好了能给整个晚餐锦上添花,但是其实它的制作也不会很难,只要用心学习,以下关于五香熏鲅鱼正宗做法窍门。
五香熏鲅鱼正宗做法窍门1
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时,如果不够硬,适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾,斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃,非常对味儿。
切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
冲洗两遍,彻底冲洗干净,控净水分待用。
腌制:一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g,全部倒入大碗中,混合均匀,将白糖搅化,调成腌料。
调好的腌料倒入控干水分的`鱼片中,充分拌匀。
根据实际情况,加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,腌制一夜。
炸制:炒锅烧热,加入大量的植物油,烧至7成热,逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。
炸好后捞出控油待用。
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
熏制:1、取一个大碗,加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g,加入500ml开水,化开调匀成卤汁;2、锅底垫上两层竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料;3、倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可。
加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅,整个过程约4小时。
熏好后小心的将鱼片一一夹出,层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱,千万小心拿取。
全部摆好后放凉,自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿,口感欠佳,味道也不够浓厚,随着冷却,水分蒸发,肉质变得紧实,味道也愈加浓厚,凉透之后风味最佳。如图,这是放过夜之后的效果,很有光泽,是不是比刚出锅时卖相好很多啊。
五香熏鲅鱼正宗做法窍门2
五香熏鲅鱼
原料:鲅鱼、料酒、老抽、生抽、白糖、葱、姜、大蒜、水、小茴香、八角。
做法步骤:
第1步、鲅鱼准备好
第2步、切成手指厚度的鱼块
第3步、用老抽,盐料酒腌制一小时左右
第4步、然后炒锅坐油,烧热后放入腌制好的鱼块炸制,直至感觉鱼肉质变硬了,捞出,放入大碗里面,备用
第5步、炒锅重新起锅,放入所有辅料,烧开后关小火在煮十分钟,然后关火
第6步、将熬好的汤倒入炸好的鱼块碗里,熏一两个小时就可以
第7步、成品欣赏!
五香熏鲅鱼正宗做法窍门3
新鲜鲅鱼,洗净,切成大概一厘米厚片。放盐、蒜蓉、姜丝腌制去腥。腌制十几分钟就行。
油没过鲅鱼,炸至金黄色,这一步的作用就是把鲅鱼的肉质炸到硬,不易松散的状态。
锅里留底油,放葱花,蒜蓉,姜丝,炒香。放热水,五香粉,酱油,白糖,以及炸好的鲅鱼。
煮至汁水收干,呈出来。
放在厨房里自然风干一宿,就可以食用了。
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