炖带鱼用开水还是凉水
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炖带鱼用开水还是凉水,众所周知,鱼的营养价值特别的高,而且鱼的肉质鲜美,特别适合老人与小孩服用。炖鱼是一道非常美味的家常菜,炖鱼的做法看似简单,其实还是有技巧的,那么炖带鱼用开水还是凉水好呢?
炖带鱼用开水还是凉水1
不知不觉已经迎来了新的一年,过年最期待的就是三十晚上的年夜饭,说起年夜饭就不得不提一种食材,那就是鱼,鱼谐音为余,因此每年过年的时候,几乎每家的餐桌上都有一条鱼,取“年年有余”之意。 吃鲤鱼同时还寓有“鲤鱼跳龙门”之意,向征下一年的日子会更红火,事业更发达。 也有的地方吃鲫鱼,取“吉”之意。
但是很多人都抱怨鲤鱼吃起来比较腥,炖汤也不是很鲜,这是为什么呢?经过小编研究发现,原来是炖鱼时水放错了,炖鱼到底放凉水还是热水一直是美食节争论的话题,双方都有充足的理由来证明自己,那么炖鱼到底是放凉水还是热水呢?
其实这个答案很简单,你首先要决定你是吃鱼还是喝汤,以前在我炖鱼汤的时候,我一般都是用的冷水,总觉得冷水炖鱼汤,时间长一点,口感会更好吧。然而事实并不是这样,因为炖鱼汤时,我们都要用油把鱼煎一下,而且要煎的金黄。煎好之后,一定要加热水,这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤,更香更美味。这是为什么呢?原来鱼在煎的时候是很烫的,如果直接就倒入冷水,会让鱼的肉质变散,同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了,煎好的鱼和热水的温度差别不会很大!那么炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁会比较白。
而如果单纯的炖鱼吃肉的话,我还是建议用冷水,因为我们炖鱼的时候不用特意的煎,所以冷水炖出来的鱼也不会很腥,而且用冷水加上小火慢炖,这样炖出来的鱼味道鲜美紧实,以我国东北地区的铁锅炖鱼为例,用的都是冷水,冷水的话肉会紧,营养多留存在肉里,所以吃起来更香。
以上就是炖鱼到底用冷水还是热水的方法,要看你烧鱼汤还是做菜吃吧,用开水的话,鱼肉里的营养会容易溶解到汤里,冷水的话肉会紧,营养多留存在肉里。所以炖鱼到底是放冷水还是热水主要根据你的需要来决定,原来我总放错了,难怪鱼吃起来不鲜。
炖带鱼用开水还是凉水2
带鱼的去腥方法
第一步、清理带鱼
要除去带鱼的腥味,首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍,然后把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话,还要记得把鱼骨的血放尽。
如果你买到的是冷冻带鱼,建议把带鱼放在冷水里解冻,同时在冷水里放入几片生姜来去腥。
第二步、清理银鳞
带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值,但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞,我们需要把它清理干净以后再食用。但是,对于没有发黄现象的银鳞,建议大家尽量保留它,采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。
第三步、腌制带鱼
把处理干净的带鱼切成段以后,我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀,把带鱼段腌制1小时左右,既能提前入味又能去腥。记住,花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。
第四步、晾干
把腌好的带鱼取出沥水,并放在通风的地方把带鱼晾干,这样更有利于带鱼的入味,而且能让更多的腥味物质散发出去。
第五步、烹调过程中的去腥小技巧
带鱼经过上述处理以后,腥味已经变得比较淡了,但如果在烹调过程中再使用一些去腥小技巧,去腥味的效果就更加完美了。
其它的`几种常用腌料配方
1、葱丝和姜丝适量,加料酒两勺和黑胡椒粉若干。
2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和适量盐。
3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多,但高度白酒的用量一定要少,用多了就会影响带鱼的味道。北京二锅头是烹调中比较常用的高度白酒,便宜而且去腥效果不错。
4、料酒、生抽、盐和生姜片各适量。
5、少量醋。
炖带鱼用开水还是凉水3
带鱼的营养价值和药用功效
每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸 碳链又较长,具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼可以养肝护肝的作用,而且还有降低胆固醇的效果呢,是不错的缓解体质虚弱的一种食材类型哦,而且适合的人群也比较多,大家可以经常吃。
带鱼可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。吃带鱼可以有滋补五脏的作用,对于调理体质来说效果不错,而且也可以有滋润肌肤的效果哦。
带鱼的营养价值以及药用的功效,小编都给大家介绍了相关的内容了,吃带鱼带鱼的好处有很多,可以有滋阴的作用,而且也可以有养肝护肝的效果哦,对于提高体质有好处,而且也可以有滋补五脏的作用,大家可以试试这样的养生食材。
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