煮猪肉放什么料好吃
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煮猪肉放什么料好吃,猪肉是我们日常当中比较常吃到的肉类,一是因为猪肉风热价格比其他肉稍微实惠一些,二是因为猪肉的烹饪方法比较简单,并且还美味,下面小编来说说煮猪肉放什么料好吃?
煮猪肉放什么料好吃1
第一,花椒。
对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的。
有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中,那时候,吃猪肉可是很奢侈的,放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了,买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。
再说,猪肉里不放花椒,那川菜岂不是要失去半壁江山了?
况且,民间还有“猪肉花椒羊肉姜,死驴烂马用大香”一说呢,究竟信哪个好?
实践才是最能说明一切的,不信试试,猪肉里放花椒那可真是香。
第二,大香。
在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外,大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味,加热时间越长,其香味越浓厚持久,所以,放的时候切记贪多。
第三,生姜。
生姜是百味之王,无论做什么肉,烹什么菜,感觉刀板上都少不了它的影子,作用自然不必多说。
第四,陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂。
第五,草果。
草果也是极其常见的一种香辛料,香味浓郁独特,量用对了,不仅可以去腥除膻,更能让食物别具风味。炖猪肉时,加2颗草果可添清香,而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。
除此之外,在诸多卤菜里,如卤鸡卤鸭中,草果也都是极重要的参与者。
另外你有没有发现,通常麻辣火锅的底料中,也少不了草果来提香。怪不得人们将其列入五香之中呢!
还有那些经典的美食如新疆的大盘鸡、陕西的水盆羊肉、山东的德州扒鸡、广东的萝卜牛肉煲等标志性美食中,也都离不开草果的襄助呢!
以上5味调料都是我家炖猪肉时必放的,有了这5样,其它放不放感觉都无所谓了。
如果你觉得香味还不够,再放点桂皮,香叶,丁香,豆蔻之类的调料,那也是很不错的。不过,这些辅助的香辛料也不要放太多,最近路过幼儿园门口的一家卤肉店,感觉进去香料味都太重,完全掩盖了肉本身的香味,也不好。
煮猪肉放什么料好吃2
白卤虎皮五花肉的做法
第一步:购买一块好的五花肉,拿回来后彻底清洗干净,猪皮那面尤其要把毛呀什么的脏东西给刮干净。
第二步:简单做个炖汤。
如果有高汤或者保存好的卤汤,那卤肉自然是再香不过了。但一般情况下,家里很少有,那就先把炖的汤做好吧。
锅内先放适量油烧开,然后放入上面提到的5味香料,即适量花椒,生姜,八角,草果,陈皮,煸炒出香味,之后再加点葱段,少许干辣椒炒一炒,之后加水烧开,完了调点酱油和料酒。
有的人炖肉时,先将肉放入,水开了才放调料,也是可以的,做饭哪有固定的标准呢。
第三步:调料水沸腾后,放入五花肉。
在此特意说明一下,这个肉之前用凉水浸泡了半小时才洗的,在放入调料锅之前,也简单做了个焯水,所以后期它基本没什么泡沫出现。
第四步:放入肉再次沸腾10分钟后,转中火炖煮50分钟左右。
炖猪肉,要想肉好吃不腻,最好用中火。
如果用小火,靠焖来把肉炖熟,容易肥腻,这是一个大厨告诉我的。
如果全程大火也不推荐,因为在剧烈受热下,水分蒸发得快,炖一会汤就没了,另外,急剧地沸腾容易把肉的芳香气蒸发掉。
第五步:出锅前20分钟,调入盐。
炖肉,盐什么时候放也是很有讲究的,放早了,容易柴,放迟了,难入味。
另外,要想喝汤,盐要少放;要想舍弃汤,那就放合适,让肉的咸度够味。
第六步:一般50分钟,肉就熟了。
此时,拿筷子戳一下,能够插进去,就可以关火了。
炖这种肉要想切片,就别太烂了。如果炖的'太软烂,一方面容易肥腻,另一方面不好切只能撕成小朵装盘。
第七步:把肉捞出来,放在盆里稍微控下水分,等其稍稍凝固以后,就切成自己想要的形状吧。
看,不烂不腻也不柴,美得很。
煮猪肉放什么料好吃3
猪肉的功效与作用
1、补充蛋白质和脂肪酸
为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
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