茄子是寒性的还是温性的
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茄子是寒性的还是温性的,茄子是我们生活中常见的食物,是夏天的时令蔬菜,有很高的营养价值,夏季适量食用可以降燥,补充人体营养物质。以下茄子是寒性的还是温性的。
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茄子是凉性。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
如何判断食物的属性
判断时令蔬菜的属性很简单,即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些,冬天则偏热些。夏季水果也是如此;一些在暖棚里生长的蔬菜,其季节性已不明显,但其食物属性基本上还是保留的。
哪些人不宜吃茄子
1、手术前的病人不宜吃茄子
如果手术前的病人吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人烦人苏醒时间,进而影响到病人的康复速度,对病人的健康没有好处。
2、肺结核患者不宜吃茄子
患有肺结核的患者在进行治疗的时候会发生对茄子的过敏反应,对患者的健康没有好处。
3、处于经期的女性
大家都知道,女性在经期不能吃冷的,否则会导致经血不畅,腹部疼痛。但是,大家都误以为冷的就是触觉上感觉凉的东西,而忽视了性质偏凉的食物。茄汁就是属性偏凉的食物,女性处于经期的时候是不推荐食用的。
4、脾胃虚寒的人
茄子性质微寒,味甘咸,虽有滋阴养血作用,但多食久食则导致脾胃虚寒,加重消化系统负担。所以,建议本身就有脾胃虚寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
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茄子的营养价值
【别名】
茄瓜、昆仑瓜、落苏矮瓜、白茄、紫茄。
【注解】
茄子是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物,原产于东南亚一带,西汉时传入中国,至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植,是人们喜爱的大众化食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值。
【营养价值】
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。
【功效作用】
茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
【宜忌】
茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
【忌食】
凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱,对人有害,熟透的茄子中含量更多,所以,这个时期的茄子不宜多吃。
【文献参考】
《随息居饮食谱》:“便滑者忌之。秋后者微毒,病人勿食。”
《饮食须知》:“多食动风气,发痞疾及疮疥。虚寒脾弱者勿食。诸病人莫食,患冷人尤忌。秋后食茄损目,女人能伤子宫无孕。蔬中惟此无益。”
《本草求真》:“茄味甘气寒,质滑而利,服则多有动气,生疮,损目,腹痛,泄泻之虞,孕妇食之,尤见其害。”
【食疗偏方】
蒸茄子
原料:茄子200克,油、盐少许。
制法:把茄子洗净后切开放在碗内,加油盐少许,隔水蒸熟,佐餐食用。
功效:清热、消肿、止痛,适用于高血压、便秘、痔疮发炎肿痛,内痔便血等症。
茄子粉
原料:茄子。
制法及用法:把茄子晒干研粉,每次用开水送服1克,1日3次。
功效:消肿利尿。
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吃茄子需知
1、茄子清热活血还能防胃癌
中医认为,茄子性甘、凉,入脾、胃、大肠经,可清热凉血,散瘀消肿,夏天食用有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜,但消化不良、容易腹泻的人,则不宜多食。冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处有助于快速治愈冻疮。
从西医营养学的角度来说,茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,维生素P能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的'功能。茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
选深色长条型茄子切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成服用还可有效降低血脂和血压,可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。
2、凉拌pk爆炒茄子哪种吃法最好吃?
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少;其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可;最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。
3、吃茄子要当心油脂摄入过多
许多人在指导茄子烹饪的时候,往往会提醒多放一些油,因为茄子吸油的本事很厉害,不多放油就炒不出香味,但实际上,地三鲜这道菜已经被专家列为最不健康的菜肴之一,就是因为做的时候往往会在不自觉之间放入多余的油,导致油脂摄入过多,影响健康。炒茄子实际上不用那么多油,可以多放一些蒜和少许酱油提味,这样就不会觉得茄子无味,对于健康也是极有好处的。
茄子食谱推荐
酱焖茄子:茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片;勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油;勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
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