春笋怎么吃比较好
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春笋怎么吃比较好, “尝鲜无不道春笋”,春笋味道鲜嫩,那我们该怎么做好春笋这道美食呢,春笋因为它独特的口感赢得了很多人的喜爱,但春笋不可以直接食用的,是要经过处理的,春笋怎么吃比较好。
春笋怎么吃比较好1
竹笋一年四季都有,而春笋是品质最佳的,春笋洁白如玉肉质鲜嫩,美味爽口,既可与其他食材搭配,又能保持自己的独特风味,而且还有一定的保健功效,春天尝鲜最赞就是春笋了。
山八珍之一春笋
春笋是“山八珍”之一,其含有丰富的蛋白质、铁、钾、钙、磷等,还有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,还有在蛋白质中占有重要位置的谷氨酸和胱氨酸,这些营养成分成就了春笋的独特风味。
现代的医学认为,春笋具有吸附油脂,促进食物发酵、助消化和排便作用,民间有“吃一餐笋,刮三天油”的说法,是减肥瘦身者的理想食物之一。高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等症患者可以常吃笋,对于病情有一定的辅助缓解作用。
春笋怎么吃更鲜
一颗春笋各个部位的鲜嫩程度不同,所以最好是分开烹饪。春笋的根部笋肉偏白,肉质相对较老,而且笋节较稀疏,适合煮、蒸、煨,和猪肉、鸡肉一起煲汤,春笋的味道会鲜美。将笋根放在坛中发酵制成霉笋,炖食也有独特风味。
笋的中间部分,笋节紧密,口感较清脆,适合切片或者切丝,用来与肉丝或者腊肉一起煸炒。
笋的头部是最鲜嫩的部位,也是营养精华的集中处,可以用来凉拌菜,清脆爽口,或者作为肉丸、馅心的配料。
春笋也可以用来熬粥,对于消食、调理便结难通有好处。将江米用水浸泡一天,每2小时换一次水,春笋剥去外皮洗净,切成薄片。泡好的江米淘米干净熬粥,米粒微绽开的时候放入春笋片,粥熬成糊状时放入盐,搅拌均匀,最后撒上葱花食用。
需要注意的是,春笋虽然味道鲜美,但是性寒,而且含有较多的粗纤维素,吃的太多难消化,所以每餐最好吃春笋不超过半根,老年人吃笋,要细嚼慢咽。如果用春笋炒菜,先用开水把笋片焯烫5-10分钟,这样既可以用高温分解大部分的草酸,又能使菜肴没有涩感,味道鲜美。
春笋怎么吃比较好2
春暖花开,又到了吃春笋的最好时节,喜欢吃笋的小伙伴也不在少数。那么美味的春笋营养价值高吗?是不是人人都适合吃笋?吃笋的时候又该注意些什么呢?
春笋的营养价值
春笋肉质脆嫩,清香鲜甜,而且营养价值很高,被认为是高蛋白、低淀粉、多粗纤维素的营养、健康美食,也有人将春笋誉为“素食第一品”。
春笋中至少含有16~18种不同成分的氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。同时,春笋也含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,经常吃有帮助消化、防止便秘的功能。
中国人吃笋历史久远,春秋时代,《诗经》中就有记录:“其蔌维何,维笋及蒲。”传统中医认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学也证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,因为笋中所含的膳食纤维可以增加肠道水分的.储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,所以笋也被认为是人体内的“垃圾清道夫”,是减肥者的理想食物之一。
哪些人不适合吃春笋?
虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,并不是每个人都适合多吃的。因为过量食用,容易对胃肠造成负担。所以脾胃虚弱,以及胃肠道有疾病的人群,食用春笋要注意适量。每人每天以不超过半根为宜。
小朋友或老年人,由于胃肠道功能较弱,也不适合吃太多的笋,即便要吃,也建议吃嫩一些的笋尖。过敏体质得人吃春笋也要格外小心,吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。春笋中还含有较多量的难溶性草酸钙,所以结石患者不宜多吃春笋。
挑选和食用春笋要注意什么?
选购笋的时候,要看笋节,节与节之间距离越近,笋越嫩,颜色以黄色和白色为佳;冬笋以黄中略显白为好。
春笋得食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖皆可。但做笋类菜肴时,也有些讲究,比如:先用开水把笋涮烫一下,然后再配其他食材一起炒食。这样既可高温分解掉笋中大部分的草酸,
又能使笋吃起来减少一些涩感,让味道更鲜美。吃笋的时候,要细嚼慢咽,如果不小心笋的纤维嵌入了牙缝,要通过牙线或者刷牙及时处理。
春笋怎么吃比较好3
春笋怎么做比较好吃
在农村长大的小编,每次到了春笋采摘时间都会和小伙伴们一起上山摘春笋。摘春笋要摘肚子胖的,瘦的不要摘,瘦的没有肉。要摘高,矮的也不要摘,留着让它长高一点过两三天再去摘。
摘完春笋回来后剥壳,剥壳可不是一个简单的功夫,剥壳前先用到削一刀春笋,沿着削过的痕迹剥会容易一些。
将剥好壳的春笋切成丁,然后放到锅里用清水煮沸,再用冷水泡三四个小时,把春笋里的苦涩味泡掉。泡笋的时候建议中间换一次清水。
春笋和猪肉一起炒,又香又嫩。将猪肉切成薄片状,准备好一切姜葱蒜等佐料。
放油炒油锅两分钟,然后下春笋,不断翻炒春笋,炒至春笋呈稍微柔软的状态。
待春笋稍微柔软的时候下猪肉片,一起炒,炒到猪肉的血色退去,微微变色为止。
猪肉变色后放一点酱油混匀,然后盖上盖子小煮一会,不要加水煮,加水煮出来的才味道没那么鲜。等到沸了就开盖,加入一些佐料和盐,这时候不用盖盖子了,再煮一小会就可以了。
注意事项
用旺火炒,煮的过程中不要加水。
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