怎样熬制西瓜酱好吃
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怎样熬制西瓜酱好吃,西瓜是我们日常生活中常见的一种水果,西瓜甘甜多汁,在夏天吃清热解暑,因此很多人喜欢吃西瓜,西瓜除了直接吃还可以做西瓜酱,那么怎样熬制西瓜酱好吃呢,来看看吧!
怎样熬制西瓜酱好吃1
自己在家中熬西瓜酱时想让它好吃,不但要准备西瓜,还要准备质量好的干黄酱,最好选择那些名牌的干黄酱,还要准备适量的黄豆酱,除此以外,大蒜芭蕉和桂皮都要适量准备一些,最后还要准备瘦肉500,喜欢吃肥肉的,可以用五花肉来代替瘦肉,用这些材料按正确的方法熬制就能得到特别好吃的西瓜酱。
西瓜酱的快速制作方法
1、制作用西瓜酱时要把西瓜洗净以后从中间切开,最好准备那种无籽的西瓜,如果不是无籽的西瓜,还要把里面的西瓜籽去掉,把得到的西瓜果肉切成小丁,也可以直接把它捣碎制成泥状。
2、把大蒜去皮,在锅中放适量食用油,把大蒜和芭蕉以及桂皮等,如果用油炸香取出后,用纱布包起来制成香料包,再把准备好的瘦肉或者五花肉洗净,控掉水分以后把它切成小丁备用。
3、把炒锅中的底油加热,再把准备好的西瓜丁入锅快速翻炒,等炒出西瓜中的水分以后,再放入准备好的香料包一起熬煮,煮开后煮10分钟左右,加入准备好的干黄酱和黄豆酱快速炒圆继续用小火慢慢熬制,在熬的过程中要用勺子不断搅动。
4、熬五六分钟以后,再把炒好的肉丁肉锅调匀,再用小火慢慢熬,直到锅中的西瓜熬成浓稠的酱状以后才能关火,取出降温后把它装入到可以密封的玻璃瓶中,入冰箱冷藏保存,平时想吃就能随时取出食用。
怎样熬制西瓜酱好吃2
材料准备
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤。
步骤
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。
先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用)。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
备注
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”。其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小。选好的'豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市)。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。
盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。
如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。
那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
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