速冻食品怎么烹饪好吃
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速冻食品怎么烹饪好吃,在日常生活中常见的速冻食品有饺子、汤圆,以及一些可以油炸的食物,不过速冻的食物如果不掌握好的烹饪技巧,会影响食物的口感味道,那么速冻食品怎么烹饪好吃?
速冻食品怎么烹饪好吃1
1、速冻食品的解冻
1、提前转移至冷藏室。对于水产类、鲜肉类速冻食品,应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1摄氏度—10摄氏度)。
应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。正确的解冻方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室第一层,让肉低温解冻,烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都是硬硬的,就可以下锅了。
2、用盐水或醋解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
3、微波炉解冻用最低档。在用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
4、有些食品则不需要解冻。比如说主食类、素菜类,只需直接下锅即可,否则会影响其形状、口感和营养。像速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。
2、速冻食品的巧烹饪
1、蒸:先解冻
烧卖、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在食用的前一天或是前5个小时,
先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧卖、包子表面滴上少许水,滴水的作用是防止表皮干掉,可保持良好的口感。
2、炸:要两次
如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,
成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。
3、速冻食物吃多了有害吗
1、经常吃速冻食品好吗
经常吃速冻食品对人体并没有危害作用,只要速冻食品来源正规,品质合格,就可以放心食用。国际上不少健康机构,包括美国食品药品监督管理局等,都认为速冻食品也可以作为健康膳食的一部分。
2、速冻食品有营养吗
速冻食品有营养。冷冻的肉类在低温条件下蛋白质和矿物质都不会发生变化,所以也是有营养的。冷冻蔬果采摘下来就进行冷冻,低温条件下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法繁殖,理论上应该更有助于营养物质的保留。
3、速冻食品和新鲜食品
速冻食品和新鲜食品从营养方面来说区别并不大,有的冷冻蔬果中维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。不过冷冻肉类因为长时间保存会出现失水的状况,口感自然没有那么鲜嫩。所以吃速冻食品还是新鲜食品,完全可以根据自己需求和喜好来选择。
速冻食品怎么烹饪好吃2
速冻食品健康安全吗?
不要一提加工食品就害怕,速冻食品在储存方式上,很大限度保持了天然食品的营养素,其实不失为一种科学的饮食选择方案。
特别是对于工作繁忙的人,买菜煮饭务求花费短时间搞定。与其为了减少上市场的次数,一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱,
还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失,远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。
“能够吃到新鲜的食品当然极好,但如果需要储存,哪怕是放在冰箱冰冻冷藏,也不如速冻更有利于保存营养价值。
家用冰箱冰冻食物至少要几个小时,而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果,这样的“快冻”过程,使食品的分子结构基本维持不变,不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
在保存方面,蔬菜在常温下存放,维生素C和B群很易流失;而肉类、蛋类、乳制品,常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。
据营养师介绍,速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品,在这种低温下,食物有一定的保鲜效果,
同时,微生物基本也不会繁殖,也能抑制肉类自身酶的分解,减缓食品变质的速度,从而极大限度保持了天然食品的营养素。这也在一定程度上保证了食品的安全。
安全问题其实在于解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。应该采取“缓慢解冻”的方式,
不要心急直接放到炉子上解冻。另外,有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻,这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。
哪些人不宜多吃速冻面食类
速冻食品的种类很多,大致可分为三类:速冻肉/海鲜、速冻面食和速冻蔬果。速冻食品是否有营养,这还要看你吃的'是哪一种。
如果是不加调味剂的速冻蔬果和速冻肉/海鲜,那营养价值流失的相对会少一些,对健康也不会有影响。因为在低温环境下,肉类的营养价值是不会流失的,最多也就是水分会流失一点,导致吃起来口感没有新鲜的好。
而如果是速冻面食等,因要加工操作,为了达到很好的食用口感,往往会添加调味剂。经常吃速冻食品的人都知道,速冻食品即使不放盐味道也会很鲜美。
特别是速冻饺子,有时含有过量的油和盐,长期食用会增加心脑血管病的发生风险。所以,高血压、心脏病、肾脏病患者要少吃速冻的面食类。
解冻后,尽量一次吃完
日常生活中,速食品家家户户都是少不了的。那要怎么吃速冻食品比较好?吃速冻食品你需要注意什么呢?
速冻食品在烹饪时,一定要先解冻,在食用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,再进行蒸煮。比如鱼丸、虾丸等火锅料以及速冻的肉类解冻后,在烹饪前,最好用热水捞烫一遍后再进行烹饪。
其次就是,每次需要吃多少就解冻多少。不要把解冻后的食品进行二次冷冻,这样非常不利于食品的保存,食物变质的风险也会加大,所以解冻过的食品要尽量一次吃完。
购买时,要看卖相看来源
购买时,一定要在正规渠道购买速冻食品。速冻食品对生产环境和贮藏条件都有很高的要求,购买速冻食品最好是在正规的销售渠道进行购买,例如正规的超市和市场等,不要在脏乱的小市场购买速冻食品,卫生环境对速冻食物的品质也是有影响的。
值得一提的是,在挑选速冻食品时,要注意包装密封是否完好、包装袋内有无黏结、破损。不要选择包装袋内有明显冰块的产品。
此外,挑选时,尽可能购买包装好的产品,不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮,再逛一两个小时才结账离开。
殊不知,超市里的气温可不低,从速冻食品离开冷冻柜,到回家放进冰箱,这几个小时中细菌已经开始在速冻食品上安营扎寨啦。每次购物应在最后才取速冻食品,并尽快放入家中冰箱的冷冻室,以免食物品质破坏,细菌滋生。
如何吃得健康?
由于目前市面上速冻食品种类大多属于肉类,虽然其中的脂肪、蛋白质、淀粉含量没有统一标准,但总体来说属于高脂高钠低纤维食品。
特别是肉丸、鱼皮饺这类速冻食品是打火锅的热门之选,人们容易在不自觉中进食过多。营养专家提醒市民,要注意补充淀粉与蔬菜。特别是一些尿酸过高的中老年人,更要控制摄入量,以免食物中嘌呤过多诱发痛风。
有关部门正在研究,考虑要求厂家将各种速冻食品的营养成分标明在包装上,这样市民就能更清晰地选择合适自己的速冻食品,明确控制各种营养素的摄入。
健康小贴士
1、尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品,要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。
2、如果该速冻食品已经变软,说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜,说明经过反复冻结,但如果情况轻微,则不一定影响其质量。
3、即使标明可直接食用的速冻食品,专家建议还是加热消毒后再食用,以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。
4、食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨,但长期以速冻食品为主食,则会影响正常的营养结构。
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