卤牛肝正宗的做法
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卤牛肝的做法正宗的做法,牛科动物黄牛或水牛的肝,牛肝带有丰富多彩的蛋白,它是别的肉类食品不能类比的。在生活中很多人喜欢吃卤牛肝,下面是卤牛肝正宗的做法。
卤牛肝正宗的做法1
方式一
食物:牛肝菌500克(牛胆要祛除),冷水500克,食盐、米酒、蒜头、生抽各适当,香科袋(内有小葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、丁香花、茴香、草外果皮、白蔻八角茴香、肉豆蔻、茯苓)1个。
做法
1、最先把牛肝菌洗干净,用刀在牛肝菌上剞上花斜纹布,将牛肝菌放进沸水锅内,加上料酒、蒜头煮10分钟,再将牛肝菌捞起来,用冷水洗2次,晾晒水份预留。
2、把食盐、生抽、香科袋和牛肝菌放进冷水锅中,烧开后,改成温火煮,待熟后,离去火口,捞起来放凉,即是制成品。
方式二
食物:牛肝菌500g米酒30Ml辣椒干4到6根,弄碎麻椒10颗良姜3片,弄碎八角茴香1到2个老冰糖5颗姜适当生抽60Ml蒜头一头
1、清洗牛肝菌,划十字口,放进冷水中泡着。由于这方面肝较为大,泡了大概两小时三十分钟。每三十分钟换一次水。
2、牛肝菌较为大得话,分割成两到三块,绰水。换一个干净的锅,放进香辛料和老冰糖,低火煮至老冰糖彻底溶化,放进牛肝菌。火灾烧开,倒进生抽,文火40分钟。用筷子捅一下,如果没有鲜血,OK。若有,再次文火煮,每10分钟再捅一下。
3、让牛肝菌和卤汁当然制冷,放进电冰箱一晚。第二天,切成片服用。
4、拍蒜,剁碎,倒进一些生抽。
方式三
牛肝菌一块400克糖两勺子盐三勺子酱油适当辣椒面花椒粒姜片
1、将牛肝菌清洗,放进生姜片,放水未过牛肝菌,烧开。
2、将第一遍烧开的滋补汤倒去,用温开水清洗牛肝菌。(去血污)
3、牛肝菌置锅中,添加开水未过牛肝菌,随后放进生姜片、糖、盐、辣椒面、花椒粒,倒进酱油使滋补汤呈酱色。
4、然后中文火煮一个半小时上下,期内可看情况将牛肝菌翻过来几回,使其能匀称消化吸收料汁。
5、待水份挥发掉绝大多数,锅中料汁变稠,刚开始冒泡泡时(酱泡会未过牛肝菌),均值五分钟旋转牛肝菌一次。
6、15-20分钟后,料汁收湿,盛起牛肝菌。待牛肝菌变温制冷后,就可以切成片摆盘。
卤牛肝正宗的做法2
功能主治:
养血,补肝,明目。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。
选方:
治青盲积年不差:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去亦皮),细辛一两,车前子二两。上药,捣细罗为散,空心,以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
食疗价值
即牛的肝脏。洗净鲜用。
味甘,性平。能补肝明目,养血。用于肝血不足,视物不清,夜盲症,及血虚萎黄等症。前者,本品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者,本品可与大枣煮汤服食。
烹调方法
鲜香牛肝
口味:鲜嫩微辣,味浓可口。
鲜香牛肝
主要材料:牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量。
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
制作方法:
1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;
2、把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;
4、往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。
卤牛肝正宗的做法3
牛肝不能和什么一起吃 牛肝和什么相克
1、牛肝不能和维C含量高的食材一起吃
牛肝不能和含有维C的食物一起吃,因为维生素C是一种衍生物,具有很强的还原性,它很容易被氧化物质氧化失去活性,而牛肝中又有大量的氧化物质,因此它们不能一起吃,不然会让维生素C大量流失,让人体吸收不到应有的营养成分。
2、牛肝不能和鲇鱼一起吃
牛肝和鲇鱼也不能一起吃,因为鲇鱼这种食材中含有复杂的生物化学成分,而牛肝这种食材中则有多种维生素和酶类以及金属微量元素,它们一起吃会产生明显的生化反应,会生成一些对人体有害的物质。
3、牛肝和鳗相克
牛肝与鳗鱼是相克的两种食材,平时它们不能一起吃,不然会出现严重的中毒反应,中毒以后需要及时用黑豆和甘草煮汁服用,能让中毒的症状明显好转。另外捉肝与鲍鱼也是相克的两种食材,它们也不能一起吃,不然会引发对身体不利的生化反应。
牛肝菌是一种野生食用菌,是一种营养价值极高的营养价值极高的养生食材,他能滋补强壮身体也能祛风除湿,更能疏通经络,对维持人体健康有很明显的好处。今天为大家介绍的是牛肝菌的功效与作用,同时也会让大家了解牛肝菌应该怎么吃。
牛肝菌的功效与作用
1、滋补身体
滋补强壮身体是牛肝菌最重要的`功效,因为牛肝菌中含有多种维生素和十几种氨基酸与矿物质,这些物质被人体吸收后,能提高人体多器官功能,并能缓解人类体虚,对提高人体健康水平有很明显的好处。
2、增强免疫力
人们多吃牛肝菌还能提高身体免疫力,因为牛肝菌中含有丰富的球蛋白,这种物质被人体吸收后,能加快人体内免疫球蛋白合成,并能增强人体自身免疫系统功能,它能提高人体自身免疫力也能提高人体抗病能力。
3、强壮筋骨
强壮筋骨,疏通经络也是牛肝菌的重要功效之一,它能祛风散寒,也能加快人体力学循环,对人体因气血循环不畅和经络不通都知道肢体麻木,关节疼痛等着都有特别好的缓解作用。
牛肝菌怎么吃
牛肝菌有多种不同的吃法,它的可塑性特别强,既可以用来煲汤,也可以炒着吃,在需要的时候可以把新鲜牛肝菌切成片状以后,与适量红辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃,炒好以后的牛肝菌味道特别好,另外人们炖鸡或者炖排骨时也能放入适量的牛肝菌,它能让炖好的鸡汤与排骨汤味道更鲜美。
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