怎么吃大蒜最有营养
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怎么吃大蒜最有营养,不少人害怕吃大蒜,主要是每次吃完,嘴里都会有一股蒜臭味,久久不散,而且自己还浑然不知,沾沾自喜,哪知道别人早已是忍无可忍,下面看看怎么吃大蒜最有营养
怎么吃大蒜最有营养1
怎么吃大蒜最有营养
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2~3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
2、发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真,如果日常吃黑蒜的数量不大,较难达到这些功效。
3、腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。
4、烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味,吃了之后不会口气发臭。不过,高温烧烤之后,大蒜中的大蒜素消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其中的矿物质成分。烧烤时,一定要带蒜皮烧烤,火不能太旺,否则容易将大蒜烧焦,产生致癌物。
5、发芽营养翻倍
只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。
若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。
6、炖着吃去异味
煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素损失等问题。
怎么吃大蒜最有营养2
大蒜性温、味辛归脾、胃、肺经,是天然的抗生素。经常吃大蒜好啊,可以降胆固醇、降血脂、杀菌清肠去霉素,还能除粉刺呢。
大蒜这么营养,虽然有那么大的味,但是也圈粉无数,正如《不过一碗人间烟火》所描述,大蒜没有灰色地带,爱的人甘之如饴,讨厌的人捂鼻鼠窜,并没有“那今天我就勉强吃一吃的心态”。
谚语说:“吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半”,这充分地说明了大蒜已经融入我们的生活,凉拌菜、烧烤、炒菜、生吃都离不开它的身影。爱吃大蒜的人要留意了,大蒜那么营养,要怎样吃才是最健康的`呢?我们一起来看一下吧!
1、生吃,虽然说生吃,那也是有讲究的,众所周知,大蒜有杀菌消毒的作用,那么大蒜里哪种物质有这功效呢?其实并不是大蒜本身有这种功效,而是需要与空气中的氧气相结合而产生大蒜素。所以生吃大蒜最好切薄片,然后静放几分钟或者加一点味极鲜浸泡一会,叫他与空气多多接触,这样做更营养、更健康。
2、捣碎了吃,大蒜中有一种杀菌的物质是蒜辣素,只有把大蒜捣碎后才会产生蒜辣素。而且这种物质易挥发,所以不要高温烹饪。吃饺子当然离不开蒜泥了。
3、剁成蒜末,这句话我们经常的收到,达到了耳熟能详的地步。这个蒜末有两种作用,一是拌凉菜;另外一个是用蒜炝锅。做凉拌菜时蒜末一定在空气中静置几分钟,这样才会更营养。
另外一个是争议颇多,一直吵吵闹闹不停的大蒜炝锅,大蒜炝锅会增加菜品的口味,有人说会产生致癌物质,有人说很安全可以烹饪。那么到底安不安全呢?答案是肯定的,只要不炒糊就是安全的。
大蒜加热会产生一种丙烯酰胺,这是主要的致癌物,但是一瓣大蒜在加热的过程中能产生0.2微克的丙烯酰胺。一般一次我们用5瓣大蒜,会产生2微克左右的丙烯酰胺,对于国家标准确是低之又低,所以很安全的。
4、制作糖蒜和腊八蒜,这是地方风味吃法,很安全很健康。
爱吃大蒜的人要留意了,大蒜那么营养,以上几种都是健康吃法,你学会了吗?
啰嗦几句:
1、大蒜能使胃酸分泌增多,辣素也有刺激作用,因此有胃肠道疾病的患者不宜吃大蒜。
2、过量的食用大蒜会影响视力,中医认为,长期大量食用大蒜会伤肝损眼,因此眼病患者吃大蒜要慎重。
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