寿司用剩饭还是新饭
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寿司用剩饭还是新饭?寿司现在越来越受人们喜欢了,不管是韩国还是日本,寿司都是非常出名的一道料理。有的人会在家里自己做,其中米饭的选择很重要。那么寿司用剩饭还是新饭呢?
寿司用剩饭还是新饭1
寿司用新饭口感最好!
做寿司用什么米:
做寿司用日本珍珠米和日本梗米最好。在家里做就用普通的珍珠米就可以了,煮的时候用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。
做寿司的步骤:
将鸡蛋煎成饼切条,黄瓜火腿胡萝卜切条。寿司竹卷帘铺上海苔,然后米饭铺均匀,海苔上面空出两厘米不要放米饭。在中下方放入蔬菜火腿鸡蛋条,如果有沙拉酱和肉松放入更好吃。从下往上卷,包住配料时候压实收紧让饭团结实一点。
寿司是一种日本传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古【代】写作“鮨”,本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称,是“鮨”字的万叶假名写法。
日本寿司有两大派别,一个是江户派的手握寿司,一个是关西派的箱寿司。在纪录片,《寿司之神》,讲的就是江户派的手握寿司。
需记住的是,千万别用纯糯米来做寿司,不然做出来的就不是寿司而是中国传统的粽子了。
米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了,煮好的米要和醋拌匀。
如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量因个人口味而定,主要原则就是没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
综上所述,做寿司一定要用稍微硬一些的米,因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以如果米饭的硬度不够的话,寿司就非常难捏,而且口感也不好。
寿司用剩饭还是新饭2
这个的话,就要看你对口感的要求了。
现蒸的米饭可以,剩的米饭也是可以的。
但是一般寿司店的都是用现蒸的米做寿司,自己在家的话一般都是用剩米饭做的。
做寿司用什么米:
做寿司可以用粳米加糯米,也可以用大米加糯米,正宗寿司使用的是日本珍珠米。寿司是一种日本传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。
寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。
吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出寿司的美味。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中,就已有记载,为日本传统食品,诞生于弥生时代末期。
寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。
寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的,以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭,经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。
寿司用剩饭还是新饭3
可以用剩饭或者隔夜饭,但建议不要长期用隔夜饭,偶尔一次还是可以的,用前记得要彻底加热。隔夜饭营养流失比较多,不宜经常食用。
做寿司用什么米:
做寿司是不用糯米的。首先糯米的黏性太高。其次,糯米不容易消化,吃得多,会对人的胃产生负担。有部分人会觉得腹胀,隔食之类的。因为寿司是主食,所以我们选择对胃没有负担,而且粘度稍微高一点的米。
一般来说寿司米用的是日本原产的大米,因为日本与国内地理位置不同,气候不一样,日本米就比普通的中国米,或者东北大米更粘更韧
要是你在家里自制寿司,又一时找不到日本米,我可以推荐2款口感接近日本米的.米,一款是东北产秋田小町,一款是越光米。
秋田小町
秋田小町是日本秋田县单独育种开发的品种。1998年,由日本农业专家将“秋田小町”品种引进中国,在天津宁河县、辽宁省大连和吉林省大面积试种。其中宁河县从地理纬度等环境条件来看,是最适合种植此种稻米。
米粒整齐、洁白透明,无论香味、百度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度,堪称米中之最。含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质,富含钙、磷、钾、硒等微量元素,氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米。
煮熟的越光大米白饭米色亮澄澄的,仿佛上了层油,相当漂亮。品尝的过程中滑润爽口、饭味香甜、不回生,蒸出的米饭黏性大,有韧性,口感甜润。
越光米
越光(日文片假名:コシヒカリ),是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓,是高级大米的代表之一。
因“越光”稻种对种植环境的要求很高,出米率较低,目前以辽宁丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质(因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生)。
另外,在山东省鱼台县等地也有种植。[1]但日本原产的“越光”口感偏糯,而国产的“越光”米口感更有韧劲,煮食之前则需要一段时间的浸泡,更适合中国人的口感需求。
由此介绍可以看出日本的米种在中国也有种植。这两款米的口感,香味非常适合制作寿司。王子用的就是这一款出口日本的月光米。
选好了米也要会煮,要不然的话口感也达不到要求。
首先就是洗米,一般来说大米洗米的话,是顺时间搅动,绝对不能用两只手指搓。反复清洗三次。
第二就是浸泡,洗好米侵泡半个小时。这样免疫力才更柔软,呈颗粒状,不会翻生。
第三,加多少水也很重要。适合做寿司的米和水的比例,一般成一比一。
煮米的时候最好放一块活性炭,能激发米的潜质,让米饭更香甜。
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