煲仔饭怎么做好吃
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煲仔饭怎么做好吃, 在粤系美食中,煲仔饭是极赋特色的美食之一,独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食,和其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点,以下煲仔饭怎么做好吃。
煲仔饭怎么做好吃1
取一砂锅在锅底抹薄薄一层油,大米洗净放入锅中倒入水,米和水比例为1:1.5,浸泡一个小时。
浸泡好的大米,加入半汤是色拉油拌匀,将锅子大火煮开后立即转小火,焖煮,将米饭煮至八成熟。
把腊肠切片,再切点姜丝,锅中水分快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。
盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续焖15分钟。
把小油菜洗净,锅中水烧开,放点儿盐滴几滴油,放入小油菜烫熟,捞出沥干水分。
调味汁:一勺蚝油、一勺凉开水、两勺生抽、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀。
焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
煲仔饭怎么做好吃2
腊味煲仔饭
广东的煲仔饭闻名世界,傍晚时分漫步街头,满大街都会飘着腊味的油香和米粒被烘成锅巴的焦香。望着火苗不紧不慢地炊着煲底,香气透过煲盖直钻鼻子,剩下的只有咽着口水的焦虑等待。待到上桌,煲盖被掀开的那一瞬间,米香肉香扑面而来。腊味的油脂被煲得晶莹剔透,层层渗透到饱满的米粒中,淋上酱油一拌,勺子触到的是一煲的精华——金黄色锅巴。
刮下一勺送入口中,味蕾顿时被征服,又脆又酥的锅巴在牙齿间跳跃,伴着腊味的油脂,带来的是无尽的满足,叫人欲罢不能。腊味的特质经过“煲”也发挥到极致,与米饭一起入口,油脂满溢,馥郁丰腴,回味无穷。不要总以为煲仔饭只能去店家品尝,在家也能轻松烹饪,只消有一口煲甚至平底锅也行,二十多分钟就能开吃。
虽不是百分百的正宗味道,但也能做个八九不离十,甚至在宵夜时段也能快速填饱你的肚子,比煮一碗泡面多花不了多少时间,可味道不可同日而语。当然,不建议大家吃宵夜,只是想表明在饥肠辘辘时,煲仔饭带来的诱惑。
原料:广式香肠 广式腊肉 大米 卷心菜(推荐用芥兰)
调料:生抽(或美极鲜) 老抽 蚝油 糖
制作过程:
1、煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当),加盖大火煮开。
2、开盖,保持大火,煮约10分钟至水分基本收干。
3、将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上,加盖,转小火焖8分钟左右,至腊味油脂溢出。
4、关火,继续焖约5分钟(不要揭盖)。
5、另取一小锅,加入适量水,调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖,煮开即成煲仔饭酱油。
6、吃时,酱油淋在焖好的饭上即可。
煲仔饭怎么做好吃3
羊肉煲仔饭
在我印象里,一般吃羊肉的最佳季节好像是秋冬季。可是最近看国内新闻报道说目前夏季也盛行吃羊肉!
据记载:羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
注意:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
我这里是冬季,所有就选用了羊肩肉作为煲仔饭的原料之一,还搭配了土豆洋葱,让羊肉的味道得到更好的发挥,煲仔饭吃起来更加美味。
材料:羊肩肉、土豆、洋葱、巴基斯坦大米
调料:橄榄油、生抽、白糖、生粉、孜然
做法:
1、先将羊肩肉切成小粒状。
2、装入碗内用少许生抽、白糖、生粉、孜然粉腌制备用。
3、将巴基斯坦大米洗干净用少许橄榄油、盐腌片刻。
4、土豆去皮切成小方粒。
5、洋葱也切成小方粒。
6、将腌过的米以及土豆粒放入沙锅内,注入适量清水盖上锅盖。
7、大火转小火慢慢煮。
8、煮饭期间,烧热平底锅倒入适量橄榄油,放入腌好的羊肩肉开始炒。
9、炒至变色,调入少许孜然继续炒均匀,然后加入洋葱粒一起炒片刻盛起备用。
10、当锅里的水快收干的时候打开锅盖。
11、把炒好的羊肩肉洋葱倒入饭上。
12、盖上锅盖后继续用小火焖片刻。由于我家用的是电炉,所以可以提前关掉电源而继续把沙锅留在炉灶上数分钟,吃的时候再才打开锅盖,搅拌均匀淋上少许生抽即可。
煲仔饭怎么做好吃4
一、广式煲仔饭用什么米好
煲仔饭很多人都爱吃,正宗的'广式煲仔饭对米的选择非常讲究,并不是什么米都可以做煲仔饭的,不同的大米特性不同,比较适合做煲仔饭的米主要有两种:
1、丝苗米
丝苗米外观美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质丰富,口感质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,丝苗米做出来的煲仔饭颗粒分明,饱满又有弹性。
2、油粘米
除了丝苗米以外,油粘米也是比较适合做煲仔饭的一种米,它同样米粒细长,晶莹洁白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收馅料和油的香味,用瓦煲煲饭香味四溢,饭面泛起油光。
以上是两种煲仔饭常用的米,除此之外,泰国香米、象牙米等也可以用来做煲仔饭,不过要注意的是,像珍珠米之类比较粘稠、水分较多的就不太适合做煲仔饭了。
二、煲仔饭的米要提前泡多久
做煲仔饭的时候,不管选用什么米,都需要提前浸泡,然后再放入砂锅中煲饭,之所以要浸泡,是为了让米完全泡透,煲仔饭是高温煮成的,不浸泡就直接煮的话可能会导致米饭夹生或糊锅,那么煲仔饭的米泡多久合适呢?
一般来说,煲仔饭的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的时间也不同,对米饭的口感有直接关系,一般普通的米大概是泡一个小时左右就差不多了,因此做煲仔饭的时候,提前一小时把米淘洗干净并浸泡好,同时处理一下食材和调配酱汁,等到浸泡完毕就可以开始制作了。
三、煲仔饭的米要热水泡吗
不需要。
提前浸泡做煲仔饭的大米只是为了让它泡透,用冷水热水都是一样的,冷水还方便一些,因此一般煲仔饭的大米都是淘洗干净后,直接用冷水浸泡的。
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