肉类菜谱大全
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肉类菜谱大全,中国素有”烹饪王国“这个美誉,美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享肉类菜谱大全。
肉类菜谱1
1、莴笋肉丝小炒
主料:莴笋一个、精瘦肉100克
辅料:红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根
步骤:
1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材
2、精廋肉切细丝
3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠
4、红椒切丝、香葱切段
5、莴笋切细丝
6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀
7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀
8、下入莴笋丝翻炒均匀
9、加入少量的鸡精提味即可出锅了
2、蚂蚁上树
主料:绿豆粉丝100克、猪肉末80克
辅料:食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许
步骤:
1、将浸泡好的粉丝切三段
2、准备好肉末
3、将郫县豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末
4、锅中油热后下肉末煸炒
5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱
6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)
7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐
8、再倒入适量清水
9、水开后下入粉丝翻炒
10、把粉丝炒软透亮,水分也被粉丝吸入后,下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀
11、装入碗内即可享用
3、秘制粉蒸肉
主料:大米(A)200克、花生米(A)10来粒、五花肉(B)300左右克、玉米(B)一根、小米(B)30克、玉米叶子(B)适量、海鲜酱(B)10毫升
辅料:姜(B)拇指大一块、小葱(B)2根、花椒(A)10~20粒、八角(A)1个、香叶(A)2小片、陈皮(A)3~4小根、桂皮(A)很小的一块、小茴香(A)10~20粒、茶叶(A)一小撮、盐(A)适量、盐(B)适量、糖(B)少许、生抽(B)20毫升、现磨黑胡椒(B)少许、料酒(B)5毫升、麻油(B)适量
步骤:
1、准备好肉,葱姜;
2、准备好大米,小黄米以及各种香料(A);
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;
4、肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;
5、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;
6、加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒;
7、直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;
8、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;
9、关火后,加适量盐;
10、完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
11、做好的蒸肉粉装瓶,密封保存;
12、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片;
13、厚度大约每片3mm;
14、全部切好的肉片;
15、准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;
16、小碗中依次放入各种调料;
17、再加入姜丝和葱段,拌匀;
18、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;
19、第二天,将小黄米沥干水分;
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;
21、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;
22、将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
23、将玉米段放在在蒸肉粉中;
24、滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;
26、腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中;
27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
28、再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;
29、螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;
30、大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。
4、清蒸武昌鱼
主料:武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量
辅料:枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量
步骤:
1、准备材料;将武昌鱼洗净,葱、冬笋、姜洗净;
2、将鱼平放,鱼头和鱼尾切下备用,刀口顺着鱼脊背片开,鱼肚腹相连不要切断,摆成孔雀花型;
3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝;
4、摆在鱼身上;
5、蒸锅中水烧开,将鱼入锅中蒸5分钟后取出,将几种丝拣出不要,用一小碗将所有调味料搅拌均匀,淋在鱼身上,用枸杞装饰即可;
5、糖醋鲤鱼
主料:鲤鱼一条
辅料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1、5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的`菜上粘着一些小小的东西)
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
6、大盘鸡
主料:嫩鸡半只、胡萝卜1个
辅料:土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量
步骤:
1、将红椒,香叶,草果,八角等洗净,葱切段,姜切片备用。
2、洗好胡萝卜,土豆和洋葱青椒。
3、将胡萝卜,土豆和洋葱青椒都切成块。
4、鸡肉切块,洗净。
5、锅中放入少许油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉。
6、放入冰糖,小火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色即可。
8、开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色。
9、放入辣椒,八角,草果,香叶和葱姜翻炒。
10、倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿。
11、放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟。
12、、加入青椒,翻炒一下,焖一分钟。
13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
14、擀成厚约1cm的长方形,切成长条。
15、取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面。
16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了。
17、将面条放入大盘鸡中,开吃。
7、白果炖排骨
主料:排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺(15毫升)
辅料:白果200克、枣子三两个、盐少许
步骤:
1、新鲜白果,称量出200g来,
2、可以用核桃夹去壳,先把硬白壳去掉,
3、把包裹着果肉的红皮去掉,用手搓一搓,皮就容易去掉了,或者还可以用温水浸泡2min,用手搓一搓,皮自然就能脱落,,
4、剥得干干净净白白胖胖的白果,
5、准备好食材,
6、用料酒腌制排骨15min,
7、把枣子、枸杞用水泡一泡,去去杂质,
8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水,
9、待血沫浮起,把排骨捞起,冲洗干净,
10、把所有材料一一放进锅里,
11、放凉水,微微莫过排骨即可,撒上少许盐,盖上盖子,炖煮2小时即可,
12、美味的排骨白果汤出锅,
8、孜然烤羊排
主料:羊排1000克
辅料:煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克
步骤:
1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实,的挨着腿部的那个部位,直接烤不易烤透,烤久了肉会柴,所以先煮后烤
2、浮沫飘起时,撇掉浮沫
3、然后加入煮肉料,这次煮肉料简单:八角2个,花椒少许,姜20克,香叶2片,我用压力锅,上汽后压了10分钟
4、煮好的肉,放凉再用。否则羊排不好切成型
5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来,准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片
6、配烤肉料:孜然、糖和盐放入碗中,加入生抽和蚝油
7、搅拌均匀
8、烤肉料均匀的刷两面,刷好料后盖上腌制20分钟左右
9、摆入烤盘,烤箱200度预热3分钟,然后烤8分钟
10、翻面,再刷点肉料,继续烤8分钟。烤好的羊排,一个字:香!
9、台湾三杯鸡
主料:白条鸡一只,1200克、台湾红标米酒100毫升
辅料:九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量
步骤:
1、白条鸡洗净、斩件;
2、九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
3、姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;
4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
5、乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!
6、汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
7、捞出后用冷水清洗,沥干待用;
8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
10、放入红尖椒翻炒约10秒;
11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
12、倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);
13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
14、收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
15、拿起筷子,开动啦!
10、卤猪尾巴
主料:猪尾巴适量
辅料:卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量
步骤:
1、猪尾巴,
2、用火剪烫去细毛。
3、如图,
4、清洗干净,
5、卤汁一盆,
6、倒进煮锅里烧开,
7、放进猪尾巴,放点盐,淋上酱油,
8、撒上调味鲜煮一小时左右,途中翻面。
9、卤好的猪尾巴不要急于出锅,浸在卤汁里泡更入味。
10、好香糯的猪尾巴。
肉类菜谱2
糖醋里脊的做法
里脊切成手指长的条状
加入5g糖,2~4小调味勺盐,白胡椒 抓匀,有时间的
腌制10~15的分钟,可以更入味,没时间的朋友直接下一步,也很好吃
加入鸡蛋和淀粉,抓匀至裹住肉色。鸡蛋的作用是让里脊口感更酥脆
锅里下油,烧热,放入里脊(我的里脊比较多,所以分两次放)
炸至颜色泛白,我家的锅火力比较小,所以炸了3分钟左右
两份炸好捞出晾凉
复炸:再次下晾好的里脊入油锅,复炸1~2分钟,至表面金黄,这一步会让颜色更亮,口感更酥脆,同时逼出里脊的油,不那么油腻
捞出
调番茄汁:番茄酱+糖+白醋+少许盐,边调边
试,甜了加醋,酸了加糖
锅里下番茄汁,至冒泡
加入里脊
拌匀,让每个里脊都能沾上番茄酱
起锅,趁热享用,超级好吃(家里有白芝麻的朋友可以撒一点芝麻哦)
肉类菜谱3
小炒肉(辣椒炒肉)的做法
准备食材洗干净,肉是猪腿肉,辣椒我准备的是螺丝椒和线椒两种,因为纯的线椒超辣…
辣椒斜刀 切段, 姜蒜我都是用拍的 (感觉用拍的会更有味道 心里反应吧)肉要肥瘦分开切片…
刀工好的话肉切薄片一点口感会更好哦~
锅里放入食用油、加入肥肉 炸出油脂…
肥肉变成油渣后放入姜蒜爆香…
放入瘦肉翻炒,炒至肉变白…
加入生抽…
加入老抽调色.翻炒均匀…
肉不要炒太久,只要把老抽抽、酱油翻炒匀就好,炒久啦肉会柴影响口感~
接下来把炒好的肉盛在盘中 油不要盛出 ……(这一步很重要,盛出来肉的口感不会变老,变柴)
接下来放入辣椒开始翻炒 …
辣椒翻炒至虎皮状的时候 就可以加入炒好的肉啦 …(以上是虎皮状参考图)
辣椒和肉一起 翻炒均匀 即可
OK成品来了
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