炖猪蹄太油腻了怎么办
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炖猪蹄太油腻了怎么办,猪脚是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物,猪脚的做法也有很多,猪脚的不同烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴,以下了解炖猪蹄太油腻了怎么办。
炖猪蹄太油腻了怎么办1
第1步,首先准备猪蹄,猪蹄一定要是新鲜猪蹄,新鲜猪蹄炖出来的营养会更高一些。猪蹄准备好之后,将它切成小块,然后起锅烧水。在锅中放入,大葱,生姜,料酒等食材,把猪蹄放入锅中用大火将水煮开,水开之后把猪蹄捞出来。这一步是给猪蹄焯水,猪蹄是一定要焯水的,因为猪蹄要比其他食材更脏一些,因此如果不焯水的话,会影响它的口感。
第2步,猪蹄焯水完之后把猪蹄捞出来放到一边,等它自然凉却。接着起锅烧油,油热之后在锅中放入葱姜,蒜爆炒,炒香后倒入清水,接着在清水中放入大量的.生姜。
放入生姜汁后,煮5~10分钟左右,在锅中放入食盐,味精,老抽,料酒,生抽等调味料,最后放入一些五香粉和一大碗醋。这一碗醋是非常重要的,因为醋能够缓解油腻味道,猪蹄太油腻,放一碗醋就可以了,醋还有其他一些效果能够让猪蹄在短时间内变得更烂更入味。
第3步:调味料放入之后煮5分钟左右,把焯水好的猪蹄倒入锅中,猪蹄倒进去的时候,汤汁基本上都已经是暗红色了,这个时候开小火焖煮一个小时到两个小时左右。小火焖煮之后,锅中就会传来阵阵的香味,随后在锅中继续放入大片生姜,继续焖煮,10分钟左右,撒上一些葱花即可出锅。
炖猪蹄太油腻了怎么办2
【准备食材】
猪脚,鹌鹑蛋,桂皮,香叶,八角,干辣椒,冰糖,姜片,葱段,生抽,食盐
先将鹌鹑蛋凉水下锅煮熟,需要煮5分钟,煮好后放入凉水中冷却,再剥掉外壳。
2、 处理好的猪脚清洗干净,洗到没有血水就好了,再凉水下锅焯水,加适量的料酒去腥。
3、 烧开后捞出上面的浮沫。
4、 准备香料:桂皮,香叶,八角,干辣椒,冰糖,姜片和葱段。
5、 起锅烧油,下入冰糖,炒糖色一定要用小火慢炒,火大了炒出来的糖色会有苦味。
6、 炒到颜色变深后,倒入猪脚翻炒上色。
7、 接着放入香料,加少许生抽调味,然后倒入热水没过猪脚,关上盖子,小火炖1个小时。
8、 1个小时后再倒入鹌鹑蛋,加适量的盐调味,接着炖半个小时。
9、 出锅前把香料挑出来,如果喜欢喝汤的就多留一些汤汁,不喜欢的就煮干一些。
10、 最后撒上葱花,肉质已经软烂,肥而不腻,颜色也非常有食欲。
【小技巧总结】
1、 炒糖色要用小火慢炒,火大了容易炒糊,不喜欢吃太甜的,可以直接用老抽上色。
2、 炖肉一定要加热水或者开水,如果用冷水,肉质遇冷会收缩,口感就会比较柴。
3、 炖肉过程每隔20分钟要看一次,防止汤汁烧干炖糊了。
4、 鹌鹑蛋不能放太早,不然容易炖烂,影响口味。
炖猪蹄太油腻了怎么办3
食材:猪蹄一个 生抽100克 米酒100克 焦糖水100克 葱几根 红辣椒一个 老干妈两勺
进程:
所有的食材准备好
猪蹄斩成块和冷水一同入锅,烧开后捞去浮沫
我一同放了几个鸡蛋和鹌鹑蛋一同煮
猪蹄汆烫好后捞出来
鸡蛋和鹌鹑蛋持续煮一会,关火焖熟,出锅泡凉水
将葱打结,铺在砂锅里,将猪蹄放在葱结下面,
加入酱汁和老干妈
剥壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放出来,略微翻拌下,让猪蹄和鸡蛋都平均粘上酱汁
盖上盖子,设置煮粥键
一个半小时摆布,猪蹄焖好了
出锅前加盐调味便可
小贴士
1、北方人喜好吃辣,老干妈能够依据自己的口胃省略。
2、鸡蛋泡凉水后剥壳更容易更完好。
3、葱结摆在底下,能避免糊锅,假如不加葱结垫底,则要不是翻炒下。
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