猪蹄不油腻的做法
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猪蹄不油腻的做法,食物是我们生活中不可缺少的部分,大家也都知道,每种食物的营养成分与价值都是有差异的,而很多食物中含有的成分也是我们人体所需的物质,以下了解猪蹄不油腻的做法。
猪蹄不油腻的做法1
猪蹄的做法千千万,特别是像红烧猪蹄,酱猪蹄等,是深受年轻人的喜欢。但是今天小编想说的是红烧猪蹄已经过时了,现在流行一种新吃法,今天小编教大家一道美味的啤酒焖猪蹄,一滴水不放,用了一整瓶啤酒,焖一焖即可。你知道吗,啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料呢,啤酒被称为液体面包,将啤酒放入菜肴中让菜成别样的风味。
啤酒在加热的过程中挥发了,留下来一股淡淡的啤酒清香,不用担心吃了这菜会醉酒,不仅除去了猪蹄的腥味,肉质也更加鲜嫩弹牙。喜欢的朋友有空试一试,谁吃谁知道,肥而不腻,一口吃下去真的很满足,饭遭殃的节奏!
【材料】:猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙
【做法】:1、直接下锅炒是不对的,应先将其放入开水锅中焯烫下,可以去除猪蹄本身的肥腻感,经过烹饪的猪蹄才不会油腻,把猪蹄放入清水里煮5分钟,煮出血沫后捞起冲洗干净,沥干水备用;
2、锅内放入适量油,放入冰糖把冰糖炒融化,然后倒入猪蹄和姜片,翻炒到猪蹄裹上糖色;
3、倒入一瓶啤酒没过猪蹄,去腥提鲜,不用加水哦;
4、放入葱结,放入八角、香叶等香料帮助增香,建议将这些香料用纱布包好,到时候方便取出来。
5、倒入生抽、老抽然后大火煮开,尝一下味道,按实际情况放入适量的食盐,搅拌均匀之后便可以把盖子盖上,开始煮了;
6、大火煮开后转小火一直焖煮60分钟,筷子能轻易穿过猪蹄即可,最后五到十分钟开盖煮,至汁浓稠即可,汁不用收的太干,有些酱汁才好吃。
口感Q弹,不油不腻,香喷喷非常好吃。女孩子们,别担心胖,偶尔吃点猪蹄,对美容效果很好哦。
【小提示】:
1、选猪前腿会比后腿好吃,因为猪前腿活动频率比较大,所以肉质细腻,骨头也较为匀称,而猪后腿肉肥肉多些!
2、不用担心吃了这菜会醉酒,因为啤酒在煮的过程中会挥发掉,只剩下鲜味。
3、猪蹄焖40-50分钟比较有嚼劲,如喜欢软一点的可以适当的煮久一点哦。
猪蹄不油腻的做法2
烹饪猪蹄的做法大全:
卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、1料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,较后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1、5公斤。
制作:
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油、
方法:
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末、
2葱切段,姜切片之后用刀拍松、
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄、
5烧开后,加盐调好味道、
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅、
猪蹄不油腻的做法3
猪蹄的营养价值
猪蹄中含有大量的胶原蛋白,为生物大分子组成的胶类物质,是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分,占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,这就好象钢筋构架与水泥的关系,极具相互支持的重要性。
人们食用猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用。
经常食用猪蹄,还可有效地防治进行性肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定疗效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
老年人经常吃猪蹄,能加速新陈代谢、延缓机体衰老,人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。
猪蹄的选购窍门
看颜色,察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的`,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
比个头,看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
摸一摸,黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说,像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪蹄,猪蹄上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。
凑近点,闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
猪蹄的吃法
猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
猪蹄虽然好处,但是也不宜多吃哦。
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