龙虾怎么做肉质q弹
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龙虾怎么做肉质q弹,夏天的时候最适合吃龙虾的,又到了吃龙虾的季节,现在走在大街小巷随处都可有看到卖龙虾的,今年的龙虾价格都不贵,一般十五到二十块钱一斤。以下看看龙虾怎么做肉质q弹及相关资料。
龙虾怎么做肉质q弹1
五斤龙虾,花椒,八角,干辣椒,葱姜蒜,一罐啤酒,炒龙虾调味料
龙虾怎么做好吃?
我们买回来的龙虾应该先清洗一下,用刷子把龙虾的肚子刷洗一下即可。如果不会配料的,我们可以在超市买一包麻辣或者十三香的调味料,这样简单方便。
制作步骤
1,做龙虾的第一步不是直接下锅炒,而是用油炸,这样做可以提前把龙虾炸至七八分熟,把龙虾肉快速收缩,这样肉质鲜嫩Q弹。
锅里倒一些油,不用太多,龙虾我们可以分批下锅炸,龙虾下锅炸三五分钟,炸至表面变色即可。把炸好的龙虾捞出来,控干油备用。
龙虾怎么做好吃?
2,另外起锅烧油,把准备好的葱姜蒜,干辣椒,胡椒八角以及买的调味料直接下锅爆炒。炒出香味之后,把炸好的龙虾倒进去翻炒几下,接着加入两罐啤酒,如果盖不住龙虾,我们还要加一些水,然后加盐调味。
龙虾怎么做好吃?
3,盖上锅盖,大火煮三五分钟,水开之后,然后转中火再煮五六分钟。龙虾不能煮太长,肉质会变老,但是因为龙虾本身会有寄生虫,我们吃的时候一定要煮熟。龙虾煮熟之后,我们打开锅盖,大火收汁,最后,还可以加一些青零辣椒提味,这样麻辣鲜香的龙虾就做好了!
龙虾怎么做好吃
炎炎夏日,三五好友,几瓶啤酒,一盆大龙虾,这样吃着太过瘾了。外面吃一份龙虾都要一百多,数量还不多,但是我们自己在家做就非常的划算。
龙虾怎么做肉质q弹2
【 原 料 】小龙虾3斤、姜3两、蒜2头、五香料包、干辣椒、盐、味精、冰糖
【五香料包】 八角4个、肉桂1块、花椒一小撮、丁香3个、小茴香一小撮,一起装香料袋绑紧。
【 制 作 】
1、清洗小龙虾
省事版:
在菜市场购买小龙虾的时候,海鲜店家一般会配有高压水枪,让老板用高压水枪帮忙把小龙虾冲洗几遍。
到家后,把小龙虾倒水里,加入白醋和食盐浸泡20分钟,催吐一下泥沙和杂物,时间不要太久,不然小龙虾死了就可惜了。
接着用大网勺,一网勺一网勺捞起小龙虾的时候,顺手让网勺里的小龙虾摩擦网勺,以起到清洗的作用。
然后换一盆清水,倒入小龙虾,继续用网勺捞出刷洗。重复这个步骤到刷洗小龙虾后清水依旧能保持一定的清澈,即可把小龙虾沥干备用。
费事版
当然,如果不嫌费时费事的话,买回来后可以用牙刷一只只地刷洗小龙虾的腹部,特别是黑色的地方,那些都是黏土杂物粘层。
刷洗好,用剪刀剪掉少许虾头部位,夹出里面的黑色物质,这黑色物质其实就是小龙虾的胃。
至于所谓的虾线,这里不建议去除。
接着再过一遍清水,沥干备用。
2、油炸小龙虾
炒锅放入大量色拉油或者植物油,不要用猪油,原因是猪油等动物油炸东西不酥脆,发软。
开火加热到油面平静,微微开始冒烟,也就是油温7成热的时候,转中大火,下入少量小龙虾进行油炸。这里要特别特别小心,小龙虾不要放多了,不然油面产生过多的小泡泡直接溢出锅面,会造成危险情况的发生。
小龙虾炸香炸透,炸制时间看火力,家用煤气炉,如果下入小龙虾时油温足够高,一般需要炸制时间2分钟左右。
炸好后捞出小龙虾,沥干油分,放一边备用。
接着开大火重新升高油温,等油温合适,继续炸制剩下的小龙虾,重复以上步骤即可,谨记少量多次,注意安全。
3、制作卤汤
3两生姜清洗干净,切片。
汤锅里加入足量的清水,放入生姜片、整头的2颗大蒜,还有五香料包、适量的干辣椒,以及盐、味精、冰糖,大火煮开后,转中小火,然后继续熬煮20分钟,煮出所有材料的香味。
这里盐的量要多一些,毕竟是卤汤,卤汤尝起来要比较咸口那种,味精要放足,提鲜用的。
另外,如果条件允许,在熬卤汤的时候可以加入焯过水的猪骨和鸡架,这样卤汤的鲜香味会更加复合而浓郁,不过这样一来熬煮的时间也要加长,以便熬出骨头中的风味物质。
4、卤小龙虾
先往卤汤中加入几勺炸过小龙虾的热油,加入的热油,因为炸过小龙虾,油中富含了小龙虾的鲜香虾味,这样不仅可以给卤汤增加风味,而且油浮于水面,还能封住卤汤的香味,以及保温。
往卤汤中倒入小龙虾,大火煮到卤汤微微沸腾,然后转小火,保持微沸的状态,焖煮20分钟。期间每隔个几分钟就要用锅铲给小龙虾翻翻面,以保证上下层叠的小龙虾都能均匀地浸入过卤汤,充分地入到卤汤的味。
20分钟后,捞出小龙虾,此时的小龙虾其实还不是很入味,吃起来比较清淡鲜甜,喜欢重口味一点的朋友,可以舀一些卤汤浸泡着小龙虾,边泡边吃,这样一来,就真的是越吃越入味了。
烹饪小贴士
1、为什么不用去虾线?
其实虾线的说法,对于生活比较精致的朋友来说,它就是有必要去一下的,但对于不是很在意这个东西的朋友来说,就仁者见仁智者见智了。
当然,小龙虾的虾线还是挺碍眼的,需要去除,但去除的时间点,并非在清洗的时候,而是在吃它的时候。
如果在清洗的就把虾线给拆了,那就等于在烹饪小龙虾前把小龙虾完整的肉质给破坏了一遍,这样做,无疑会影响到后续小龙虾肉质的Q弹和鲜美。
特别是在油炸的时候,小龙虾肉质中的风味物质随着伤口蓬发而去,肉质严重点不仅不够鲜甜,还会变得散烂无韧性。
2、为什么小龙虾要油炸?
甲壳类的海鲜中,不仅小龙虾,包括一般的虾、蟹等等,只要经过油炸,它本身含有的丰富氨基酸和糖类就会像导火索被点燃一样,迸发出来,那股味道,只要闻过的朋友都知道,相当的诱人。
所以,烹饪小龙虾的时候,对其进行油炸,是非常有必要的一个步骤,是增鲜增香增味的不二之选。
当然,由于上面介绍的操作有些危险和复杂,也可以换一种方式,用少量的油,在油温没那么高的时候放入小龙虾,中火慢慢炸出味来,不过,这么炸的小龙虾出品肯定是有所差别的`。
3、炸过小龙虾的虾油发黑,还能用吗?
因为小龙虾需要油炸透彻,用的油肯定会不少,如果用过后都不要了,那肯定是非常的浪费。
其实,这炸过小龙虾的油还是可以继续使用的,首先看着有些黑,是因为在炸制小龙虾的时候,有一些虾须或其他物质混浊在油中。
这时候只需要把油盛出来,放一边让它沉淀上几个小时,油里面的杂质就会因为重力沉到底部,而油看起来就会清澈油亮很多。
而且,这油还有个好处,因为炸过虾,所以它也饱含着虾特有的那股油炸过后的香味,做起别的菜来,可以说是无形中更添特色。
龙虾怎么做肉质q弹3
挑小龙虾
有人不禁会问小龙虾不是都一样吗,干吗还要挑呢?一开始我也是这样想的,自从去了我朋友家,吃过他们做出来的小龙虾,这个观念就彻底推翻了。
我俩的做法基本一样,但是总觉得他做出来的就比我好吃,听他细讲原来,原材料小龙虾也很重要,只只都是经过他精心挑选出来的,所以才有那么好的口感。下面把他挑小龙虾的经验分享出来,供大家参考一下。
1、首先是活的。
鲜活的肉质才Q弹,才不会柴,这一点跟虾一个道理,小龙虾的命虽然很硬,但在捕捞、运输过程中总会有一些死的,如果我们不一个个挑,任老板捞的话,中间肯定夹杂着一部分死的。
2、比例适中。
正常生长发育的小龙虾,头部和尾部的比例一般在1:0.8左右,头部稍大,但如果头、尾相差太远的话,说明小龙虾的生长发育不好,尾部的肉也不多。
3、看虾身颜色。
同一笼的小龙虾,有些颜色看上去很深红,甚至是黑,但有些看上去颜色比较浅,你会挑哪一种呢?浅色的是刚脱壳的,这样的虾肉质也比较嫩滑,深红色的是老虾,壳也硬,肉质也相对逊色一点。
按照上面三个步骤,多走几家看看,你会发现,原来小龙虾也还可以挑选,有些商家为了提高利润,他们会虾分成三个等级,大、中、小虾,大虾肯定就会贵点,但不管怎么分,在同一等级里,都还是可以挑选的。
洗小龙虾
要想小龙虾好吃,清洗也是一个重要环节,我们不愿意在外面吃小龙虾,宁愿麻烦一点也要买回来自己做,其中很大一个原因就是外面的小龙虾没怎么洗干净,毕竟人家量大,清理也没那么细心。
1、买回来的小龙虾,先用清水冲洗几遍,然后放一勺盐+少量的高度白酒和清水浸泡,让它们自由活动20分钟。
2、拿出82年的牙刷,在小龙虾身上来回刷,特别是腹部有绒毛的地方,要刷几次,并用流动水冲洗。
3、全部刷完之后,准备一把剪刀,在眼睛以下的部位剪去,然后掏出里面的虾胃。
4、捏住小龙虾的尾部,左右旋转一下,然后再往外抽出虾线。
5、抓住小龙虾的八只腿,向下扯,这样可以扯下虾鳃,到目前这一步,一只小龙虾就基本处理好了,只需再用清水冲洗几遍即可。
经过这样的处理的小龙虾非常的干净,吃的也放心,接下来不管是油炸,还是蒜蓉,还是十三香,还是麻辣小龙虾都行。
麻辣小龙虾
上一期讲解了蒜蓉小龙虾,今天要分享的是一道麻辣小龙虾,麻辣鲜香,好吃到吮手指。现在在市场都有各式各样的麻辣小龙虾的调味料包,我们只需根据自己的口味去挑选就可以了,以前做上一道麻辣小龙虾要准备十几样配料,现在一包搞定,很是方便。
主要食材:
小龙虾、土豆、黄瓜、香菜、蒜、麻辣调料包、盐、白糖、啤酒、食用油等。
吃小龙虾就要配上土豆、黄瓜这样才过瘾,小龙虾虽然看起来个头大,但实际上吃进肚子的肉却很少,有配菜的话,吃起来也没那么腻。
具体步骤:
1、经过上面的挑选和清洗,小龙虾已经处理好了,等待的就是烹饪了。
2、把土豆、黄瓜、香菜、蒜,清洗干净然后切好,备用。
3、起锅烧油,放入较多的油,然后大火烧到200度,倒入处理好的小龙虾,高温迅速炸15秒,即可捞出,控油。
4、倒出多余的油,然后放入蒜和麻辣调料包,中小火炒出香辣味。
5、倒入炸过的小龙虾,快速翻炒均匀,然后放入切好的土豆、黄瓜,再倒入啤酒和适量的盐,啤酒的量一定要盖过所有的食材。
6、盖上盖子中火焖10-15分钟,中间打开盖子翻两次,防止粘锅。
7、时间到,打开盖子,如果汁比较多可以大火收一下汁,但要保留一定量的汁才好吃,起锅装盆,撒上香蕉即可
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